Tham khảo thêm một công thức làm bánh bao kim sa (video: Lauren's Kitchen)
Bánh bao là món ăn được nhiều người ưa thích dùng để ăn sáng hoặc lót dạ trong ngày. Có nhiều công thức làm bánh bao khác nhau nhưng bánh bao kim sa (liu sa bao) đặc biệt hơn cả, khác xa các loại bánh bao truyền thống, từng gây cơn sốt cách đây vài năm. Liu sa bao nghĩa đen được hiểu là "đụn cát chảy". Sở dĩ loại bánh này có tên gọi như vậy là bởi nó không chỉ là một loại bánh bao nhân sữa trứng muối đơn thuần mà khi hấp chín, bẻ bánh ra, phần nhân sẽ chảy ra thành dòng, trứng muối ăn vào tạo cảm giác như hạt sa (cát).
Khi mới xuất hiện ở Hồng Kông, bánh bao kim sa trở tạo ra xu hướng mới được nhiều người quan tâm, yêu thích. Người người tìm bánh bao kim sa để thưởng thức. Và giờ cách làm bánh bao kim sa đã không còn công thức bí mật, nó được nhiều người săn lùng công thức để tự chế biến tại nhà.
Thực tế, bánh bao kim sa không khó làm, chị em có thể tham khảo công thức dưới đây.
1. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH BAO KIM SA
- Nguyên liệu phần nhân: 5 lòng đỏ trứng vịt muối hấp chín; 70 gr bơ hâm chảy; 80 ml kem whipping; 15 gr bột bắp; 3 muỗng canh sữa đặc; 60 gr sữa bột
- Nguyên liệu phần vỏ bánh: 200 gr bột mì; 1/4 muỗng cà phê muối; 10 gr đường; 10 gr sữa bột; 3 gr men; 120 ml sữa tươi không đường; 7 - 8 miếng giấy nến cắt miếng vuông nhỏ
2. CÁCH LÀM BÁNH BAO KIM SA
Bước 1: Làm nhân bánh bao
- Trứng vịt muối tách lấy phần lòng đỏ, rửa dưới vòi nước chảy để lột sạch lớp màng của lòng trắng, đem hấp chín.
Sau đó, dùng thìa hoặc dĩa, nghiền nhuyễn.
Sau đó cho trứng muối, bơ, kem cho vào máy sinh tố xay 1 phút, sau đó cho hết nguyên liệu còn lại vào xay nhuyễn là được. Cho hỗn hợp này ra chén bọc màng thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng cho nhân đông cứng.
Khi nhân đã đông bạn thoa 1 chút dầu vào lòng bàn tay rồi múc từng muỗng nhân vo tròn lại.
Bước 2: Làm vỏ bánh bao kim sa
- Cho bột, men, sữa bột, đường, muối vào âu trộn đều. Sau đó đổ sữa ấm vào trộn và mang bao tay nhồi cho bột mịn, dẻo không dính tay. Viên cho chỗ bột tròn lại. Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên miệng âu, hoặc dùng bọc màng nilon thực phẩm bọc âu lại. Ủ 40 phút cho bột nở gấp đôi.
Bước 3: Chia bột
- Qua thời gian ủ bột, kiểm tra thấy bột nở bung, có độ đàn hồi và ấn vào không dính tay tức là đạt yêu cầu, lấy ra nhồi sơ lại vài phút. Chia bột thành 7-8 phần rồi viên tròn lại.
Bước 4: Cho nhân vào vỏ bánh
- Dùng cán bột cán mỏng miếng bột hoặc dùng ấn cho dẹt, sau đó lấy nhân bánh bên trong tủ lạnh ra, đặt lên vỏ bánh. Gói các mép bánh lại rồi viên tròn.
- Làm lần lượt đến hết.
Bước 5: Hấp bánh bao kim sa
- Xếp bánh lên xửng.
- Đun sôi một nồi nước rồi đặt xửng bánh vào hấp từ 5-7 phút là bánh chín.
Lưu ý: Trước khi lấy bánh ra khoảng 1 phút, nên hạ nhỏ lửa, việc giảm nhiệt từ từ này có tác dụng giúp cho bánh sau khi nguội giữ nguyên được lớp vỏ căng mịn. Nếu lấy bánh ra đột ngột thì nhiệt độ chênh giữa trong nồi và bên ngoài dễ làm vỏ bánh bị xẹp hoặc lồi lõm.
Thưởng thức
- Cho bánh bao kim sa ra và thưởng thức ngay khi đang còn nóng.
- Khi ăn, nhẹ nhàng tách đôi chiếc bánh, nhân bên trong sẽ chảy ra, sánh đặc, vàng óng vô cùng hấp dẫn.
Bảo quản
- Bánh sau khi hấp gói kín, bảo quản trong tủ lạnh và nên ăn trong vòng 10 ngày. Khi ăn chỉ cần hấp lại hoặc bỏ vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây là bánh nóng, mềm như mới.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh bao kim sa!
