Vào những ngày trời lạnh như thế này được thưởng thức món bánh gối thơm ngon, giòn rụm lại nóng hổi thật hấp dẫn. Nếu chưa biết cách làm bánh gối như thế nào cho ngon, đẹp, không bị bung vỏ, các bạn hãy tham khảo công thức của chị Vũ Thu Hương dưới đây nhé:
Chị Vũ Thu Hương.
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
- 190 g bột mì.
- 95 g bột gạo.
- 2 thìa canh dầu ăn - 130 ml nước - 1/2 thìa canh đường - 1/4 thìa cà phê muối - 1/4 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 củ nghệ tươi).
Nhân bánh:
- 200g thịt xay.
- 1 cây lạp xưởng.
- 10-15 quả trứng cút.
- 100 g củ đậu - 50g cà rốt - 50g miến - 10g mộc nhĩ (nấm mèo) khô - 2 củ hành khô - 1 thìa cà phê muối - 1/2 thìa cà phê nước mắm - 1/2 thìa cà phê tiêu.
Dưa góp:
- 1 củ cà rốt - 1/2 quả đu đủ xanh hoặc su hào - 1/4 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê đường 2 thìa cà phê giấm.
Nước chấm chua ngọt:
- 75 g đường (6 thìa canh) - 45 ml nước mắm (3 thìa canh) - 45 ml giấm (3 thìa canh) - 30 g tương ớt (2 thìa canh) - 360 ml nước.
Rau sống:
- Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi (ngò), húng thơm Láng,...
Cách làm bánh gối giòn rụm:
Bước 1: Làm vỏ bánh
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong phần vỏ bánh. Nhào tới khi bột mịn, không dính tay. Để bột nghỉ 30-60 phút. Cán mỏng bột khoảng 2 mm. Cắt bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-15 cm.
Bước 2: Trộn nhân bánh
Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Lạp xưởng thái hạt lựu. Miến ngâm nở, cắt khúc 1 cm. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô băm nhỏ, phi thơm. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị trong phần nhân bánh, trừ trứng cút, ướp khoảng 15 phút.
Bước 3: Làm dưa góp
Đu đủ xanh gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch. Thái mỏng đu đủ, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ, rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng. Trộn đều đu đủ, cà rốt với muối ,đường, giấm, ướp ít nhất 15 phút trước khi ăn.
Bước 4: Pha nước chấm và chuẩn bị rau sống
Hòa đều toàn bộ các nguyên liệu trong phần nước chấm, nêm nếm lại. Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 5: Gói bánh và rán bánh
Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh, thêm một quả trứng cút.
Bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt. Gập viền bánh.
Đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập ít nhất ½ bánh, làm nóng dầu. Khi dầu nóng khoảng 160 độ C, thả bánh vào chiên lần 1 tới khi vỏ phồng, hanh vàng, gắp ra để ráo dầu.
Đun dầu nóng già khoảng 170-180 độ C, thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.
Bước 6: Hoàn thành
Rót nước chấm bánh gối ra bát, cho thêm một ít dưa góp. Bánh gối thưởng thức khi nóng hổi cùng với các loại rau thơm.
Vỏ bánh giòn rụm, thơm phức, nhân mềm lại nóng hổi, chấm chìm vào bát nước chấm chua ngọt thập chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Chúc các bạn thành công!
