Nguyên liệu cho phần bột
- 250g bột gạo
- 70g cơm nguội
- 200g nước cốt dừa
- 10 g bột nghệ
- 50g bột chiên giòn
- 500ml nước ấm
- 1 quả trứng
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 7 tép tỏi và 1 trái ớt
Nhân các loại
- 300g tôm
- 100g thịt nạc vai
- 200g mực
- Hành lá
- Mộc nhĩ (Nấm mèo)
- 6 củ hành tím
- Muối + bột ngọt
Nước mắm
- 350ml nước dừa
- 100ml nước mắm
- 100g đường
- 30g giấm
Cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây rất đơn giản, cùng thực hiện qua các bước sau đây nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệuTôm mua loại to nhỏ tùy ý, sau đó rửa sạch lột vỏ, cắt đầu và bỏ chỉ đen. Khi đã được làm sạch, ướp tôm với ½ muỗng cà phê muối, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng cà phê hành lá thái nhỏ. Ướp gia vị khoảng 5 phút.
Thịt nạc vai băm nhuyễn (hoặc có thể mua sẵn thịt xay), sau đó cho ½ thìa cà phê muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, ¼ muỗng cà phê hành tím và ¼ muỗng cà phê gốc hành lá vào thịt băm. Mộc nhĩ ngâm với nước nóng, sau đó thái bằm nhỏ cho vào thịt, thêm 1 chút tiêu. Cuối cùng trộn đều gia vị với thịt băm và ướp 5 phút.
Tương tự, mực cũng làm sạch, thái từng miếng nhỏ và chuẩn bị để mang đi xào.
Bước 2: Xào nhân bánh khọtThịt băm cho vào chảo 1 chút dầu, bỏ thịt băm vừa ướp vào nồi, đảo đều và xào cho đến khi thịt băm săn lại cho thêm 1 chút mắm cho thơm rồi nêm lại theo khẩu vị của gia đình của mình. Khi thịt chín thái nhỏ hành lá cho vào cho thơm, rồi bắc ra.
Với tôm, cho vào nồi một chút dầu rồi bỏ tôm vào nồi, cho lửa lớn và đảo đều cho đến khi tôm chín và săn lại bắc xuống.
Mực cũng làm tương tự như xào thịt băm và xào tôm, cho vào nồi một chút dầu, phi hành lên cho thơm và đổ mực lên xào. Mực rất nhanh chín nên khi thấy mực săn lại thì bắc ra.
Bước 3: Chuẩn bị phần bộtCho vào bột gạo 70g cơm nguội đã được xay nhuyễn với một chút nước, 50g bột chiên giòn (giúp bánh giòn và xốp hơn), cho 100ml nước cốt dừa, 500ml nước ấm và 10g bột nghệ cho vào từ từ và khuấy đều bột lên cho đến khi phần bột được một màu vàng đẹp. Sau đó, cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Phần bột khi chuẩn bị mang đi đổ bánh thì cho thêm vào bột 1 quả trứng đánh đều, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muỗi, 1 chút xíu bột ngọt.
Bước 4: Chế nước mắm và nước cốt dừaChế 200ml nước dừa tươi với 100ml nước mắm, 100g đường và đun cho đến khi nước ấm thì cho 30ml giấm. Sau khi nguội cho tỏi và ớt vào nước mắm.
Nước cốt dừa cho thêm 1 muỗng cà phê bột gạo, 1 muỗng cà phê bột năng. Trước khi bắc lên bếp thì khuấy cho bột tan đều với nước cốt. Khi bột đã tan hết bắc lửa nhỏ nhất có thể để cho bột và nước cốt dừa vừa chín tới. Khi bột chín vừa và sánh sánh thì bắc ra.
Bước 5: Đổ bánh khọt
Dùng 1 chiếc khuôn bánh khọt để đổ bánh. Sau đó, cho 1 chút dầu vào khuôn, đổ ½ bột bánh lên trước, khi bột chín thêm dầu cho giòn và đổ bột lần 2. Bánh nào chuẩn bị chín thì cho nước cốt dừa, cho hành lá, và nhân thịt băm, tôm, mực vào bánh và trở bánh cho đến khi bánh giòn chín là được.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh khọt nước cốt dừa miền Tây giòn rụm, thơm ngon vô cùng đơn giản tại nhà. Các bạn nhớ làm bánh khọt này cho gia đình mình ăn nhé! Bánh vừa dễ làm lại vừa ngon, đậm chất miền Tây.
Trước khi ăn bánh khọt bạn nhớ chuẩn bị thêm chút rau sống để cuốn ăn chung với bánh nhé! Chúc các bạn thành công!
