Bánh Macaron là một loại bánh ngọt của Pháp. Bánh được ví như một nàng tiểu thư kiêu kỳ mà không kém phần thanh lịch, đậm chất thơ mộng của Pháp.
Bánh Macaron có nhiều vị như việt quất, dâu tây, trà xanh, vị sữa cơ bản… và vị nào thì cũng đều rất thơm và ngọt ngào.
Cách làm bánh Macaron đơn giản, dễ thực hiện và đặc biệt là nguyên liệu làm bánh không quá khó tìm, có bán ở các cửa hàng làm bánh tại Việt Nam.
Nguyên liệu làm bánh MacaronVỏ bánh:
- 76g bột hạnh nhân
- 100g đường xay (không thay bằng đường cát trắng)
- 68g lòng trắng trứng gà
- 50g đường
- 1/4 nước cốt quả chanh
- 1/2 thìa cafe muối
- Màu thực phẩm: bột trà xanh, bột cacao, tinh chất nghệ, syrup dâu (mỗi loại 1 thìa cafe)
Nhân bánh:
- 300g chocolate trắng
- 100g chocolate đen
- 100ml whipping cream
- 20g bơ
- 500g mứt dâu
- 500g mứt việt quất
Nguyên liệu làm bánh Macaron đơn giản
Cách làm bánh Macaron ngon đơn giản Làm hỗn hợp bột vỏ bánhBước 1: Cho bột hạnh nhân và đường vào máy xay xay thật nhuyễn. Sau đó rây lại để bột được mịn hoàn toàn.
Rây kỹ đường bột với bột hạnh nhân
Bước 2: Cho 68g lòng trắng trứng cùng 1/2 thìa cafe muối vào đánh cho sủi bọt, cho tiếp 1/4 quả nước cốt chanh vào đánh cho đến khi sủi bọt li ti thì cho tiếp 50g đường vào đánh, cho đường từ từ đánh cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp mềm là được.
Đánh trứng đến khi thấy có chóp mềm là được
Bước 3: Chia hỗn hợp bột hành nhân và đường vừa rây thành 3 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đảo đều theo 1 chiều từ dưới lên (đảo khoảng 40 lần là được). Đảo cho đến khi thu được một hỗn hợp bột chảy mịn, không quá lỏng.
Bước 1: Chia hỗn hợp bột vỏ bánh đã trộn xong thành 4 phần bằng nhau ra 4 bát riêng.
Bước 2: Cho lần lượt bột trà xanh (tạo vỏ bánh màu xanh), bột cacao (vỏ bánh màu nâu), tinh bột nghệ (vỏ bánh màu vàng), syrup dâu tây (màu dâu) vào từng bát bột, đảo thật đều tay để thu được các hỗn hợp bột có màu tương ứng.
Tạo màu cho vỏ bánh
Tạo hình bánh MacaronBước 1: Cho hỗn hợp bánh đã tạo màu xong vào các túi bắt kem và buộc lại. Cắt đầu túi bắt kem.
Bước 2: Trải 1 lớp giấy nến lên mặt khay, bóp túi kem vào giấy nến, bóp thẳng và đều tay tạo thành từng chiếc bánh nhỏ, tròn đều. Nặn cho đến khi hết nguyên liệu là được.
Tạo hình bánh
Bước 3: Để bánh khô tự nhiên khoảng, khi chạm vào bánh không còn dính tay là được. (Có thể hong bằng lò với nhiệt độ 40 độ trong 20 phút).
Bánh khô, chạm vào không dính tay mới đem đi nướng
Nướng bánh Macaron- Cách làm bánh macaron bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước 5 phút. Cho khay bánh vào nướng trong 15 phút. Thấy bánh bắt đầu mọc chân thì giảm xuống 130 - 150 độ nướng thêm 5 - 10 phút nữa là được. Lấy bánh ra ngoài và để nguội tự nhiên.
Bánh nướng bằng lò nướng sẽ tiện hơn và ổn định được nhiệt hơn
- Cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng: Làm nóng lò vi sóng ở nhiệt độ 150 độ C trước 15 phút. Cho bánh vào nướng khoảng 8 - 10 phút thì thấy bánh có chân, hạ nhiệt xuống khoảng 130 độ và nướng thêm khoảng 12 phút nữa là được. Lấy bánh ra ngoài để nguội hoàn toàn.
- Cách làm bánh macaron bằng chảo: Lót giấy nến vào chảo, đun nóng chảo rồi trải tiếp 1 lớp giấy bạc vào chảo rồi đậy kín nắp lại, đun khoảng 5 phút. Sau đó xếp lần lượt bánh vào chảo, đậy kín nắp, đun nhỏ lửa khoảng 11 phút là bánh chín (khi chín bánh nở gấp đôi). Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.
Cách làm nhân bánh MacaronBước 1: Đun cách thủy riêng chocolate trắng và đen, để ra 2 bát riêng.
Bước 2: Đun cách thủy 2/3 whipping và 2/3 bơ rồi cho vào âu đựng chocolate trắng, đảo đều cho hỗn hợp quyện lại thành 1 hỗn hợp có màu trắng sữa. Đây là phần nhân white ganache.
Bước 3: Chia phần white ganache thành 3 phần bằng nhau.
- Trộn 1 phần white ganache với mứt dâu để tạo thành nhân strawberry ganache có màu hồng dâu đẹp mắt.
- Trộn 1 phần white ganache với mứt việt quất để tạo thành nhân white ganache.
- Phần white ganache còn lại giữ nguyên để có nhân màu trắng sữa.
Bước 4: Cho 1/3 whipping và 1/3 bơ còn lại vào đun cách thủy, sau đó trộn với chocolate đen đun chảy để làm nhân dark ganache.
Cách vào bánh Macaron- Cho nhân vào túi bắt kem, nặn nhẹ nhàng lên 1 mặt chiếc bánh rồi dùng 1 chiếc bánh khác úp lên. Xoay nhẹ nhẹ cho nhân trải đều nhưng không bị tràn.
Lưu ý: Nhân bánh chỉ cho 1 ít, cho nhiều bánh sẽ bị tràn đẩy ra ngoài nhìn không đẹp.
Thành phẩm bánh MacaronBánh Macaron có màu sắc đẹp mắt, vỏ bánh mềm mềm, mịn và thơm, ngọt. Nhân bánh mềm, thơm và vị ngọt quyến rũ. Bánh đạt yêu cầu là mặt bánh bóng mịn, có chân bánh, ruột không bị rỗng, giòn xốp dai, nhân béo ngậy.
Cách làm bánh Macaron đơn giản, bánh thơm ngon và có các màu sắc đẹp mắt.
Bánh Macaron ngọt ngào, lãng mạn như phụ nữ Pháp
Một số lưu ý khi làm bánh Macaron- Bột hạnh nhân và đường bột xay kỹ để bánh được mịn. Không thay thế đường bột bằng đường cát trắng, đường khó tan và bánh không được mịn, dễ bị sạn đường.
- Bánh không có chân là do quá trình trộn bột trộn quá nhiều lần. Vì vậy, các bạn chỉ cần đảo tối đa 40 lần là được.
- Bánh macaron bị xẹp xuống là do nướng không đủ nhiệt độ, khi nướng không được mở lò.
- Bánh Macaron bị rỗng ruột là do đánh trứng và đường chưa đủ đông.
