Cách làm bánh nướng Trung thu cổ truyền không hề khó nhưng đòi hỏi người làm bánh phải luôn kiên trì từ khâu nhồi bột đến làm nhân cùng cách nướng bánh. Bánh nướng đạt yêu cầu khi có lớp vỏ ngoài thơm mềm cùng nhân bánh mềm mịn có hương vị đặc trưng không chỉ khơi gợi hồi ức của mỗi người về miền ký ức xa xứ mà còn giữ vị trí rất đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh nướng:
- Phần vỏ bánh nướng: 300g bột mì, 20g bột sư tử, 200g nước đường bánh nướng, 45g dầu ăn, 15g bơ đậu phộng, 10g rượu mai quế lộ , 1/2 thìa cà phê baking soda, 1 lòng đỏ trứng gà
- Phần nhân bánh nướng: bạn có thể tùy chọn làm nhân thập cẩm, nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa, trà xanh, hạt sen,...) và trứng muối đã nướng chín.
- Phần hỗn hợp quét mặt bánh nướng: 1 lòng đỏ trứng gà, 5 ml nước lọc, 3-5 ml dầu mè, 1 ml nước tương, 5 ml sữa tươi không đường
Nguyên liệu cơ bản làm bánh nướng trung thu
Cách làm bánh nướng Trung thu
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
- Bạn cho nước đường, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và bơ đậu phộng, baking soda vào âu trộn đều để hỗn hợp sánh mịn hòa quyện với nhau.
- Rây bột vào âu chứa hỗn hợp nước đường rồi khuấy đều để bột ngậm đủ nước. Dùng tay trộn nhẹ bột để hòa quyện vào nhau. Lưu ý khi làm bạn không nhào bột quá mạnh hay làm quá lâu. Chỉ làm đủ thời gian để khối bột được mịn dẻo là được, nếu nhào quá kỹ bánh sẽ mất nét khi đóng vào khuôn.
- Dùng màng bọc bọc kín khối bột lại và để nghỉ từ 20 đến 30 phút.
Bước 2: Làm phần nhân bánh
Để món bánh nướng đa dạng với các loại nhân khác nhau bạn có thể lựa chọn các cách làm dưới đây:
- Làm nhân thập cẩm: Nguyên liệu gồm: 100gr hạt dưa, 100gr mứt sen, tách đôi, 100gr mứt bí, 50gr mứt gừng, 100gr vừng rang, 30g lá chanh thái nhỏ.
Cắt nhỏ theo hình hạt lưu các loại hạt và mứt rồi thêm 2-3 thìa bột bánh dẻo cùng nước đường trộn đều để bột bao quanh nhân. Vo tròn thành những viên nhỏ hơn vỏ bánh, bọc kín bảo quản.
Làm nhân bánh thập cẩm
- Làm nhân đậu xanh: Nguyên liệu gồm: 200g đậu xanh không vỏ, 150 gram đường, 50 gram dầu ăn, 50 gram mạch nha, 30 gram bột bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc vani.
Đậu xanh bạn vo sạch rồi ngâm nước vài tiếng để đậu ngậm nước nở mềm. Thổi chín với nồi cơm điện. Sau đó mang đổ cùng ít nước xay nhuyễn với máy sinh tố. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính thêm đường rồi sên với lửa nhỏ trong vài phút. Thêm dầu ăn đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại cho thêm 30g bột bánh dẻo hòa tan cùng nước đổ vào cùng mạch nha. Thêm chút nước hoa bưởi hoặc vani để dậy mùi rồi sên tiếp đến khi hỗn hợp đặc lại. Để hỗn hợp nguội bớt bạn viên thành từng viên nhỏ tròn rồi bảo quản.
Cách làm nhân đỗ xanh
- Làm nhân sữa dừa: Nguyên liệu chuẩn bị: 400g dừa non nạo, 4-5 hộp sữa đặc (40g/hộp), 200g nước cốt dừa, 80g vừng trắng, rang chín, 60g bột bánh dẻo, 2 thìa cà phê (10ml) nước cốt hoa bưởi.
Lấy dừa nạo non trộn cùng sữa đặc trong 40 phút sau đó đổ cùng nước cốt dừa vào chảo đun đến khi chảo nóng bốc hơi thì cho dừa nạo sên sao cho dừa không bị bén. Sau đó cho bột bánh dẻo cùng vừng trắng trộn đều sên đến khi hỗn hợp đặc lại rồi viên tròn và bảo quản.
- Làm nhân đậu đỏ: 200gr đậu đỏ rửa sạch ngâm nước 6-8 tiếng, 50ml dầu ăn, 1 thìa bột mì hoặc bột nếp, 150gr đường.
Cách làm nhân bạn làm tương tự giống với nhân đậu xanh
- Làm nhân khoai môn: 1 củ khoai môn, 1 thìa bột nếp, 150gr đường, 50ml dầu ăn
Cách làm tương tự giống với nhân đậu xanh ở trên.
- Làm nhân trà xanh: 200gr đậu xanh không vỏ, 1 thìa bột trà xanh, 150gr đường, 50gr dầu ăn, 30gr bột bánh dẻo.
Đậu xanh bạn vo sạch ngâm nước 2 tiếng rồi thổi chín mềm với nồi cơm điện. Bạn cho đậu vừa chín cùng chút nước xay nhuyễn với máy xay sinh tố. Sau đó đổ hỗn hợp vào chảo chống dính cùng dầu ăn sên đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
Hòa tan bột trà xanh cùng bột bánh dẻo với nước rồi đổ vào sên với hỗn hợp đậu xanh trong 10 phút đến khi tạo thành màu bắt mắt thì tắt bếp. Đợi nguội bớt bạn chia đều vo viên rồi bọc kín bảo quản.
Bánh Trung thu nhân trà xanh
Bước 3: Tạo hình bánh nướng
- Đặt khối bột vừa nặn vào giữa khuôn rồi ấn nhẹ. Để khuôn xuống mặt bàn phẳng một tay giữ cố định tay kia ấn khuôn với 1 lực vừa đủ mạnh để tạo hình cho bánh. Sau đó ấn thêm lần nữa để tạo nét trên bề mặt.
Tạo hình cho bánh nướng
Bước 4: Nướng bánh ngon
- Bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm: 1 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa dầu ăn cùng dầu mè và nước trộn đều với nhau rồi quét lên bề mặt bánh trước khi nướng.
- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C nướng trong khoảng 25 phút. Trong 10 phút đầu khi nướng bạn lấy khay ra rồi phun nước lên bề mặt bánh để nguội sau đó dùng chổi cọ mềm quét hỗn hợp đã chuẩn bị lên mặt bánh sao cho đủ mỏng mà không làm mất đi đường nét của bánh.
- Cho khay vào nướng tiếp 15 phút là thu được thành phẩm.
Quy trình nướng bánh Trung thu
Bánh nướng Trung thu sau khi hoàn thành có màu vàng nhưng chưa được đậm lắm. Để bánh khoảng 1-2 ngày sẽ có màu vàng đẹp mắt hơn, phần vỏ mềm và thơm hơn.
Bánh nướng sau khi hoàn thành
Với cách làm bánh nướng trung thu ở trên khá đơn giản ai cũng có thể làm được, là thức quà ý nghĩa dành tặng đến gia đình và người thân yêu của mình.
