Bánh quẩy có 2 loại là loại bánh ngọt để nguội có độ giòn giòn nhẹ và hơi mềm mềm, bánh quẩy mặn giòn tan ăn cùng cháo, phở. Cách làm bánh quẩy ngọt và mặn không quá.
Bếp Eva hướng dẫn 2 cách làm bánh quẩy đơn giản nhất, bánh quẩy ngọt thì thơm ngon, bánh quẩy mặn thì giòn tan hấp dẫn.
1. Cách làm bánh quẩy xoắn thừng ngọt ngon Nguyên liệu làm bánh quẩy xoắn thừng- 200g bột nếp + 100g bột gạo (hoặc thay thế bằng 300g bột mì)
- 1 thìa canh dầu ăn
- 100g đường
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa cafe muối
- 1 ống vani
- 140ml nước ấm
Cách làm bánh quẩy xoắn thừngBước 1: Trộn bột
- Cho bột gạo và bột nếp vào 1 âu to. Thêm vào 1,5 thìa canh đường rồi trộn đều đường, bột.
- Trứng gà đập ra bát riêng, thêm vào 1 thìa cafe muối, 1 ống vani vào rồi đánh đều cho tan hết trứng.
- Trứng đánh đều rồi đổ vào âu bột, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn rồi trộn cho đều.
Bước 2: Nhào và ủ bột
- Cho 140ml nước ấm, đổ từ từ vào bột rồi nhồi cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn, dẻo và không dính tay là được.
- Bột nhào xong đậy kín lại để nghỉ 30 phút.
Nhào bột mịn rồi ủ bột
Bước 3: Tạo hình bánh quẩy xoắn thừng
- Dùng 1 ít bột gạo làm bột áo, phủ đều lên mặt phẳng và tay.
- Ngắt 1 phần bột nhỏ, xe cọng bột cho dài ra rồi gấp đôi lại, xoắn lại như xoắn dây thường và gấp mép cuối lại là được một chiếc bánh quẩy thừng. Tiếp tục nặn bột cho đến khi hết.
Tạo hình bánh quẩy xoắn
Bước 4: Rán bánh quẩy thừng
- Đổ ngập dầu ăn vào chảo, đun cho nóng già dầu ăn rồi cho từng chiếc quẩy vào chiên ngập dầu. Chiên cho đến khi bánh nổi lên, vàng đều và giòn bánh là được. Vớt bánh ra để ráo dầu.
Chiên vàng bánh quẩy
Lưu ý: Không xếp chồng bánh khi chiên, bánh dễ dính vào nhau. Chiên bánh với lửa nhỏ nhất để bánh chín vàng đều không bị cháy ngoài sống trong.
Bước 5: Cách làm quẩy ngào đường
- Cho phần đường còn lại vào chảo, thêm vào 3 thìa canh nước, khuấy đều và đun với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, sệt sệt lại và nổi bọt thì cho quẩy chiên giòn vào, đảo thật đều cho đến khi đường cạn hết nước, bám đều vào từng chiếc quẩy. Tắt bếp đảo thêm 1 phút rồi gắp ra.
Ngào đường cho bánh quẩy
Hoàn thành và thưởng thức
Bánh quẩy nguội bớt sẽ có lớp áo đường trắng bên ngoài nhìn rất đẹp. Bánh quẩy thừng chín vàng giòn, bánh ăn xốp xốp và giòn nhẹ, có độ mềm mềm và rất ngọt ngào.
Bánh quẩy xoắn thừng có lớp đường phủ trắng trên mặt
Cách làm bánh quẩy đường này ăn không hết có thể đóng hộp kín để được 1 - 2 ngày (tuy nhiên để càng lâu bánh sẽ càng mềm). Nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh bánh sẽ bị khô cứng.
2. Cách làm bánh quẩy mặn nóng giòn bằng bột mì Nguyên liệu làm bánh quẩy nóng giòn- 500g bột mì đa dụng
- 5g muối ăn
- 5g muối nở (baking soda)
- 10g đường
- 5g bột khai
- 300ml nước
Cách làm bánh quẩy nóng giòn bằng bột mìBước 1: Trộn bột bánh quẩy
- Chuẩn bị 1 âu lớn, cho 500g bột mì, 10g đường, 5g muối ăn rồi trộn thật đều.
- Hòa tan 5g muối nở với 50ml nước, 5g bột khai với 50ml nước rồi đổ vào âu bột.
- Thêm 100ml nước vào âu bột rồi bắt đầu nhào cho đến khi bột tạo thành 1 khối dẻo mịn, không dính tay là được.
- Bọc bột kín lại và ủ trong 4 tiếng.
Nhào và ủ bột làm bánh quẩy
Bước 2: Tạo hình bánh quẩy
- Bột ủ xong thì cán thành miếng hình chữ nhật. Bột cán mỏng từ 2 - 3cm để có được những chiếc bánh quẩy giòn tan. Nếu muốn ăn bánh quẩy mềm mềm hơn một chút thì cán bột dày 7 - 8cm.
- Dùng dao cắt bột thành từng sợi rộng 1 - 1,5cm, dài 7 - 8cm.
- Dùng 1 cây xiên tre nhúng qua nước cho đỡ bị dính, ép lên chính giữa miếng bột rồi đặt miếng bột thứ 2 lên, dùng xiên que ấn nhẹ vào chính giữa của cả 2 miếng bột để chúng dính vào nhau là tạo hình xong 1 chiếc quẩy. Thực hiện tiếp với những chiếc còn lại.
Bước 3: Chiên bánh quẩy
- Đổ dầu ngập chảo, đun dầu nóng già, dùng tay kéo 2 đầu bánh quẩy cho dài ra gấp rưỡi rồi cho vào chảo chiên cho đến khi vàng, nở đều thì vớt ra để ráo dầu.
Lưu ý: Khi chiên bánh quẩy chiên với lửa nhỏ, không chiên xếp chồng bánh quẩy dễ bị dính lại với nhau.
Chiên quẩy
Thành phẩm
Bánh quẩy chín thơm thơm, màu vàng nâu và đặc biệt giòn tan. Ruột bánh rỗng, giòn hấp dẫn. Bánh có thể cắt ra thành từng miếng vừa ăn để ăn với cháo hoặc nhúng vào tô phở ăn.
Bánh quẩy giòn này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3 - 5 ngày mà vẫn giòn tan.
Cách làm bánh quẩy đơn giản, bánh quẩy ngọt như một món ăn vặt hấp dẫn, ngọt ngào. Bánh quẩy mặn ăn cùng cháo, bún, phở vô cùng hấp dẫn.
