Bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm là món bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Hương vị ngọt thơm cùng lớp vỏ nâu đỏ, hòa quyện với nhân thập cẩm thơm phức từ lạp xưởng, mứt bí, hạt sen và trứng muối... tất cả tạo nên một chiếc bánh hấp dẫn, mang đậm nét văn hóa Việt. Việc tự tay làm những chiếc bánh Trung thu nướng tại nhà không chỉ giúp bạn đảm bảo chất lượng, an toàn mà còn có thể làm nên món quà biếu bạn bè, người thân vô cùng ý nghĩa trong dịp Tết Đoàn viên này.
Anh Eric Nguyễn.
Dưới đây là cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống của anh Eric Nguyễn (TP HCM), các bạn có thể tham khảo. Anh Eric Nguyễn chia sẻ, "Với mình để có một chiếc bánh Trung thu đẹp phải thật sự tỉ mỉ từ khâu chia nhân, chia bột đến khâu đóng bánh và tạo hình. Khâu nướng bánh cũng rất quan trọng. Không nhất thiết nướng 2 lần, bạn cũng có thể nướng 3 lần, nhưng nhớ phải đảm bảo thành bánh cứng cáp, và không còn độ trong của bột nhé".
Chuẩn bị:
Phần vỏ bánh Trung thu
- Bột mì số 8 (8-12% protein): 600gr (Có thể dùng bột số 11).
- Nước đường: 400gr.
- Dầu đậu phộng: 100gr
- Bơ đậu phộng mịn: 20gr
- Bột sữa trứng lion (lion custard): 40gr (Nếu không có Lion custard có thể thay thế bằng 2 lòng đỏ trứng vịt và tăn lượng bột lên thêm 50 - 100 gram).
Phần nhân bánh Trung thu
Đối với nhân bánh thập cẩm, do có rất nhiều nguyên liệu nên cần lưu ý, chọn lựa các nguyên liệu cho hài hoà để có được một chiếc bánh thật toàn tầm toàn ý.
- Hạt điều: 150gr.
- Hạt sen: 100gr.
- Hạt dưa: 100gr.
- Hạt bí xanh: 100gr.
- Hạt mè: 200gr.
- Mứt gừng (gừng đỏ): 100gr.
- Mứt chánh/ tắc: 100gr.
- Mứt bí:150gr.
- Mỡ gáy: 150gr.
- Lạp xưởng: 200gr.
- Jambon: 150gr.
- Gà quay: 300gr.
- Chà bông gà (loại không không lá chanh): 150gr.
- Lá chanh: tuỳ thích tuy nhiên không nên dùng quá nhiều.
- Trần bì: 30gr.
- Ngủ vị hương: 1 muỗng cà phê.
- Bột bánh dẻo: 100gr.
- Nước tương: 30gr.
- Gừng cũ (cắt sợi mỏng): 200gr.
- Rượu mai quế lộ: 70gr.
- Nước đường: 100gr
- Muối: ½ muỗng cà phê.
- Trứng vịt muối – ngâm trứng muối qua rượu trắng hoặc mai quế lộ để khử độ tanh của trứng rồi mang đem nướng.
Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm:
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Dùng phới hoà tan dầu ăn với nước đường. Phần này mọi người nhớ làm kỹ từng bước rồi mới cho nguyên liệu khác vào để bánh được mượt.
- Cho bơ đậu phộng vào và khuấy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp cho đến khi không còn thấy lợn cợn. Nhớ dùng bơ đậu phộng loại mịn.
- Cho bột lion vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
- Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi mịn và bịt kín lại, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.
Lưu ý: Không nhồi quá lâu để tránh bột mất đi độ mịn dẻo, khi đóng và nướng bánh không được nét. Nếu làm bánh 200 gram nên chia vỏ bánh 80 gram thôi.
Bước 2: Cách trộn nhân bánh
- Các loại hạt rang vàng thơm.
- Các loại mứt cắt nhuyễn.
- Lạp xưởng cắt hạt lựu rồi xào cho thơm lừng. Chỗ xào lạp xưởng cho thêm 1/2 muỗng cafe nước tương cho dậy mùi.
- Trứng muối tươi đem ngâm với rượu mai quế lộ khoảng 30 - 45 phút trước khi mang đi nướng để khử mùi tanh.
- Hạt điều, hạt sen: 1/2 cắt nhỏ, 1/2 để nguyên.
- Lá chanh... cắt thành sợi nhuyễn.
- Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. Tiếp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp.
- Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, ngũ vị hương, muối, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp.
- Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp xưởng cho sau cùng.
- Ướp hỗn hợp từ 30-40 phút trước khi trộn với bột bánh dẻo.
- Cho bột bánh dẻo vào và trộn đều hỗn hợp.
Vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới đây:
- Nếu bánh 150gr: Nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối).
- Nếu bánh 200gr: Nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối).
Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn.
Bước 3: Đóng và nướng bánh
Đóng bánh
Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhồi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:
- Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối).
- Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr (đã bao gồm trứng muối).
- Cán tròn bột cho nhân vào giữa.
- Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn).
- Tiếp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh.
- Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngửa lên trên.
- Cho khuông áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết)
- Giữ khuông cố định và ấn sau đó lấy khuôn ra khỏi bánh.
Nướng bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng.
- Nướng bánh từ 15-20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt.
- Lấy bánh ra, xịt nước và để nguội trước khi nướng lần 2.
- Chuẩn bị 1 trứng gà và 1 lòng đỏ trứng khoáy đều và lượt qua rây.
- Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 15-18 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò là xong.
Bánh chín, lấy ra để nguội rồi đem đóng vào túi mà bạn đã thiết kế riêng hoặc túi gì tùy thích. Bánh sau khoảng 2 ngày sẽ lên màu rất đẹp.
Chúc các bạn thành công!
