- Cá: 1 con (cá chép, cá trắm, cá trôi tùy theo sở thích ăn uống của bạn)
- Thịt ba chỉ: 300g
- Củ riềng tươi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Hành khô: 3-5 củ
- Ớt: 3 trái
- Rượu trắng
- Các gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước hàng, dầu hào, nước tương, hạt nêm,...
Bước 1: Gừng riềng cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, tách phần củ rồi cắt khúc, phần thân đem thái nhỏ; ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm sạch và khử tanh cá
- Đem cá đánh vảy sạch, bỏ vây, bỏ mang, mổ cá và bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì phần này rất tanh, sau đó đem cắt khúc.
- Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát bề mặt trong và ngoài cá giúp khử mùi tanh của cá và không bị nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc nước gạo (nếu có) thì rất tốt, vì nước gạo cũng có tác dụng khử mùi tanh. Rồi cho cá ra bát cho ráo nước.
Lưu ý: Nếu cá bị vỡ mật thì xoa 1 chút rượu vào mật cá rồi để 1 lúc rửa lại bằng nước sạch sẽ làm hết vị đắng của mật cá.
Bước 3: Ướp cá
- Trước khi ướp cho cá vào chiên sơ qua đến khi 2 mặt vàng đều để cá khi kho không bị vỡ, có độ dai giòn.
- Sau đó ướp cá với 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa gừng sả băm, 1 thìa ớt băm, 2 thìa canh nước hàng. Trộn đều cho ngấm trong 30 phút.
Bước 4: Thịt ba chỉ đem thái miếng vuông vừa miệng với kích thước khoảng 3x3. Rửa sạch rồi ướp tiếp cùng với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa canh nước hàng. Trộn đều cho ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 5: Xếp riềng và sả xuống dưới đáy nồi trước khi nấu. Sau đó xếp cá lên trên rồi kế đến là thịt, cuối cùng cho sả và gừng vào xung quanh.
Bước 6: Đổ nước ngập xâm xấp mặt cá, bật bếp rồi đun với lửa nhỏ trong 15 phút để cá kho ngấm đều và chín mềm cùng với thịt.
Bước 7: Sau 15 phút, bạn có thể cho thêm 1 chén trà xanh vào nồi cá kho để khử vị tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị. Tiếp tục kho thêm 30-45 phút nữa cho đến khi nước cạn dần, sệt lại là được.
Bước 8: Gắp các miếng cá ra đĩa, gắp tiếp thịt kho xếp ra xung quanh, rưới nước kho cùng với riềng, gừng, sả lên trên là bạn đã hoàn thành cách làm cá kho riềng sả rồi.
Chúc các bạn thành công!!!
