Đậu hũ (đậu phụ) có thể làm tại nhà, vừa đảm bảo sức khỏe lại ngon hơn mua ở ngoài. Thành phẩm khi ăn có vị béo béo ngậy của đậu nành (đỗ tương) mà không có cảm giác ngái ngái so với đậu có thạch cao làm trắng mịn. Cách làm đậu hũ bạn có thể tham khảo trong bài để làm cả nhà bất ngờ khi tự tay mình làm món này.
Chọn đậu nànhĐể đậu hũ ăn không có mùi hôi, thơm, béo, màu sắc đẹp thì nên chọn loại đậu nành không bị sâu, nấm mốc, hạt mẩy tròn đều, màu trắng ngà. Đậu mới thu hoạch tầm 2 đến 3 tháng là ngon nhất.
Chọn đậu nành ngon sạch
Chuẩn bị nguyên liệu- 300g hạt đậu nành (Cho ra khoảng 900g đậu hũ)
- 25ml giấm gạo
- Nước
- 1 Muỗng cà phê muối
- Dụng cụ: Máy xay, rây lọc, vải lọc, khuôn ép vuông, nồi
Cách làm đậu hũ Bước 1: Sơ chế và ngâm đậu nành- Rửa sạch đậu nành (có thể dùng đậu nành tách vỏ hoặc không tách vỏ đều được) sau đó cho vào chậu, đổ 2 lít nước lạnh vào ngâm trong 6 đến 8 tiếng. Thường là ngâm qua đêm từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau.
- Khi đổ nước vào ngâm, thấy hạt đậu nành nào nổi lên mặt nước thì bạn vớt bỏ hạt đó đi vì hạt đó đã bị hỏng, không dùng được.
Ngâm đậu nành với nước lạnh
- Sau khi ngâm xong, đậu sẽ có nước màu hơi vàng, rửa sạch đậu nành nhiều lần với nước để khi làm đậu hũ sẽ có màu trắng đẹp mắt. Nếu đậu nành ngâm cả vỏ, ngâm nước xong phần vỏ sẽ bị tách ra, vo đi vo lại nhiều lần trong nước sẽ làm sạch lớp vỏ.
Đậu nành rửa sạch tách vỏ
Bước 2: Xay đậu nành- Với 300g đậu nành sau khi ngâm sẽ dùng khoảng 1,5 lít nước để xay đậu và chia làm 3 lần xay. Mỗi lần cho 100g đậu tương đương với 500ml nước để xay.
Cho 100g đậu nành vào máy xay rồi đổ 250ml nước vào, bật nút xay trong 2 phút thì đổ thêm lượng nước còn lại vào xay tiếp trong 2 phút sau đó đổ ra chậu có vải lọc để sẵn.
Cho đậu nành vào xay nhuyễn
Bước 3: Lọc sữa đậuVải lọc gập làm 2 đến 3 lớp rồi phủ lên một chiếc chậu, sau khi xay đậu nành xong thì đổ vào chậu qua vải lọc đó để lọc lấy nước cốt.
Phủ vải mùng lên chậu để lọc lấy nước sữa
- Xay xong, lấy tay vắt kỹ cho ra hết nước sữa sau đó đổ bã đậu vào máy xay, thêm 1,5 lít nước nữa vào xay lại rồi lại lọc tiếp lấy nước cốt sữa. Lọc xong dùng thìa hớt bỏ phần bọt nổi lên.
Hớt phần bọt nổi lên trên
- Phần bã đậu thừa có thể ủ làm món ăn hoặc bón cho cây rất tốt.
Bước 4: Nấu nước đậu hũ- Đổ hết nước đậu nành vào nồi, bật bếp đun lửa to, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đều liên tục để đậu không bị lắng xuống đáy nồi dễ bị cháy khét. Đến khi nồi nước đậu sôi lên thì hạ mức lửa nhỏ nhất đun trong 5 phút để đậu chín nhừ.
Cho nước đậu nành vào nồi đun rồi khuấy đều
- Trong lúc chờ đậu nành chín nhừ, hòa hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối với 25ml giấm gạo có độ chua từ 6 đến 7% sau đó khuấy đều cho muối tan hết.
- Đậu nành chín nhừ, đổ hỗn hợp muối giấm vừa pha vào nồi nước đậu, dùng muỗng khuấy đều rồi đậy vung để trong 5 phút để đậu kết tủa thành từng mảng khối lớn, nước trong suốt không còn đục nhiều.
Đậu nành tách nước kết thành mảng lớn
Bước 5: Làm đậu hũ- Lót một lớp vải mùng vào khuôn gỗ hình chữ nhật hoặc hình vuông. Dùng muôi múc từng mảng đậu cho vào khuôn gỗ đến khi hết thì thôi.
- Gập tấm vải mùng đậy kín mặt đậu, dùng khay nhựa có kích thước lọt vừa khuôn, đổ 500ml nước vào khay đó để ép đậu cho ra hết nước.
- Thời gian ép chỉ khoảng 7 phút, là đậu mềm, nếu ép lâu hơn đậu sẽ đặc và cứng hơn.
Cho đậu hũ vào khuôn
Ép đậu hũ thành khối
Lưu ý: Khi đậu đã kết mảng, múc đậu ra khuôn ngay khi còn nóng để đậu kết thành khối khi ép.
Thành phẩm đậu hũĐậu hũ đã xong, gỡ bỏ vải mùng và thả vào thau nước lạnh.
Đậu hũ có thể chần qua nước sôi và ăn trực tiếp sẽ rất mát hoặc chế biến với các món ăn như đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, đậu nấu canh cá chua,...
Đậu hũ thành khối mềm, trắng sữa mà không cần thêm thạch cao hoặc bất cứ thứ gì khác.
Đậu hũ trắng mềm mịn tự nhiên
Bảo quản đậu hũĐậu hũ sau khi làm xong, nhiều quá có thể thả đậu vào trong hộp, đổ nước ngập mặt rồi cho trong tủ lạnh ngăn mát, thay nước hàng ngày thì có thể bảo quản được đậu hũ trong 2 tuần.
Các món ăn chế biến từ món đậu hũ ngon1. Đậu hũ rán
Đậu hũ làm xong, xắt thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo rán với dầu ăn, vàng giòn ăn rất bùi béo và thơm mùi đậu nành 100%. Đậu rán chấm mắm tỏi ớt chua ngọt cay cay hoặc mắm tôm, xì dầu ăn nóng thì thật tuyệt.
Đậu rán thơm ngon vàng ruộm hấp dẫn
2. Đậu hũ nhồi thịt
Cho thịt nạc vào luộc cho chín qua rồi băm nhỏ, thêm chút nấm hương rồi trộn đều, ướp với hành tím băm, hạt tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, thêm xíu đường sau đó trộn đều để ngấm gia vị.
Đậu hũ xắt miếng vuông to rồi rán sơ qua cho cứng vỏ. Gắp đậu ra, dùng dao rạch một đường ở giữa, dùng thìa khoét bớt phần ruột rồi nhồi thịt đã ướp vào trong sau đó cho vào rán vàng đều 2 mặt thì gắp ra.
Cho đậu nhồi thịt vào rim với nước sốt cà chua, thêm hành lá băm nhỏ rồi gắp ra đĩa.
Đậu phụ nhồi thịt hấp dẫn
3. Đậu hũ chiên trứng
Đậu thái miếng vuông nhỏ, không dày quá rồi cho lăn qua lớp bột bắp sau đó nhúng tiếp vào bát trứng gà đánh tan, tẩm thêm hành lá, hạt tiêu xay rồi cho vào chảo chiên vàng thì gắp ra đĩa. Miếng đậu hũ thơm béo cực hấp dẫn chấm với mắm chua ngọt hoặc nước tương đều được.
Đậu hũ chiên trứng
