Thịt kho quẹt là món ăn mang đậm phong vị của người Nam Bộ. Thịt ba chỉ quay giòn thành tóp mỡ, tôm khô và hành tím phi vàng… tạo nên một món kho sệt sệt ngầy ngậy vô cùng hấp dẫn.
Cách làm kho quẹt được rất nhiều người chia sẻ về công thức và cách nấu. Bếp Eva hướng dẫn cách làm thịt kho quẹt ngon đơn giản nhất mà không bị mặn quá, dùng để chấm với rau củ hay ăn với cơm cháy, cơm trắng đều đậm đà hấp dẫn.
Nguyên liệu làm thịt kho quẹt- 50g tôm khô
- 250g thịt ba rọi
- Hành tím khô, tỏi khô, hành lá, ớt
- 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột bắp, 1 thìa canh dầu ăn, tiêu xay
- 150ml nước sôi, 80ml nước lạnh
Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ tôm khô Bước 1: Sơ chế tôm thịt và nguyên liệu khác- Tôm khô ngâm với nước ấm 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm
- Thịt ba chỉ rửa với nước muối pha loãng rồi thái miếng con chì nhỏ.
Thịt ba chỉ thái con chì nhỏ
- Hành tím thái lát mỏng, tỏi băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt phần gốc để nguyên, thái phần lá thành khúc dài 2cm, ớt thái lát mỏng.
Phần hành, tỏi chuẩn bị làm kho quẹt
Bước 2: Làm tóp mỡ- Đun nóng nồi, cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều, thêm vào 1/2 lượng hành tím thái lát vào để thịt thơm hơn, quay cho đến khi thịt ra mỡ và thành tóp.
Quay thịt ba chỉ thành tóp mỡ vàng giòn
(Nếu thích ăn phần tóp mỡ mềm thì quay cho thịt chưa ra hết mỡ, thích ăn tóp mỡ giòn thì quay cho đến khi thịt vàng giòn, ra hết mỡ là được)
- Sau khi quay thịt thành tóp mỡ, vớt tóp mỡ ra bát để riêng.
Bước 3: Pha nước mắm kho quẹt- Cho 3 thìa canh nước tương và 1 thìa canh đường vào đảo đều cho tan hết đường. Nếu thích ăn nước mắm thì thay bằng 3 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh đường để cho thịt kho quẹt không bị mặn.
Pha nước tương với đường đảo đều làm mắm kho quẹt
Bước 4: Xào tôm khô- Vẫn là nồi vừa quay thịt, cho hành tím, tỏi vào phi vàng rồi cho tôm khô vào đảo đều. Thả tiếp gốc hành vào đảo đều tay khoảng 3 - 5 phút cho đến khi thấy tôm khô trong lại.
Xào tôm khô với hành để tôm không bị hôi
Bước 5: Nấu thịt kho quẹt tôm khô- Tôm khô đã trong và thơm thì đổ nước tương vừa pha vào. Tiếp đó cho thêm vào 150ml nước sôi (để món kho quẹt không bị hôi thì nên dùng nước sôi không nên dùng nước lạnh). Sau đó đảo đều rồi đun sôi trở lại.
Cho nước mắm kho vào nồi tôm khô đang xào
- Sau khi nước sôi trở lại, hòa 1/2 thìa bột bắp với 80ml nước lọc lạnh rồi đổ từ từ vào nồi tôm khô đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để tạo đổ sánh. Đun cho nồi sôi trở lại là phần bột bắp đã tạo được độ sánh cho nồi kho quẹt.
Cho bột bắp vào nồi tôm khô để tạo độ sệt
Khi sôi trở lại phần nước kho sẽ có độ sệt sánh
- Khi nồi kho quẹt sôi và sánh lại, cho phần tóp mỡ vào đảo đều, cho tiếp hành lá, ớt và xíu tiêu xay vào rồi tắt bếp ngay. Không đun quá lâu sẽ khiến tóp mỡ không được giòn.
Cho tóp mỡ vào sau cùng để phần tóp mỡ không bị mềm
Cho tiếp hành lá, ớt vào rồi tắt bếp
Thành phẩm kho quẹtMón thịt kho quẹt tôm khô có phần nước sốt sền sệt, ngọt vừa phải, màu cánh gián rất đẹp mắt. Tóp mỡ còn giòn, tôm khô chín mềm thơm, đặc biệt không bị quá mặn.
Phần nước sốt cho thể dùng để chấm rau củ luộc hoặc chấm với cơm cháy, ăn với cơm nóng cũng rất ngon.
Thịt kho quẹt chấm với rau củ
Cách làm kho quẹt đơn giản chỉ khoảng 15 phút là đã có món ngon hấp dẫn. Các bạn có thể làm kho quẹt không không thịt hoặc không tôm tùy vào sở thích. Tuy nhiên, món thịt kho quẹt đậm chất Nam Bộ sẽ có đầy đủ tôm khô, thịt ba chỉ quay thành tóp mỡ.
