Kho quẹt là một món đồ chấm rau củ luộc đơn giản nhưng lại vô cùng thơm ngon. Kho quẹt có thịt ba chỉ, tôm khô, hành tím lên tạo thành một hỗn hợp sền sệt, béo ngậy. Cách làm kho quẹt ngon có nhiều kiểu, từ thịt kho quẹt đến kho quẹt tôm khô, tóp mỡ và cả kho quẹt chay. Bếp Eva hướng dẫn cách làm kho quẹt ngon, đơn giản dễ thực hiện tại nhà mà vẫn ngon chuẩn như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm kho quẹt chuẩn Nam Bộ- Thịt ba chỉ: 150g
- Tôm khô: 50g
- 6 thìa canh nước mắm ngon, 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước lọc
- Hành tím, hành lá, ớt quả
- Hạt nêm, tiêu
- Rau củ luộc ăn kèm
Lưu ý: Nên chuẩn bị nồi đất để kho quẹt sẽ thơm ngon hơn và đúng chuẩn Nam Bộ.
Nguyên liệu làm kho quẹt tóp mỡ tôm khô đơn giản chuẩn vị Nam Bộ
Cách làm kho quẹt ngon đơn giản Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Tôm khô bỏ ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
- Hành tím thái nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ, ớt rửa sạch thái miếng nhỏ.
Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ, tôm ngâm nước cho mềm
Bước 2: Pha mắm kho quẹt- Cho 6 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước lọc, 4 thìa canh đường rồi khuấy đều cho tan hết.
Bước 3: Làm tóp mỡ kho quẹt- Cho thịt ba chỉ ngon đã thái nhỏ vào nồi đất, đun với lửa nhỏ, đảo đều cho thịt chín, ra hết mỡ và tóp lại thành những miếng tóp mỡ. Bước này không cho dầu ăn vì thịt có mỡ đã ra mỡ đủ dùng. Khi thấy thịt ba chỉ ngả vàng thì vớt hết tóp mỡ ra, để phần mỡ lại.
Thịt ba chỉ quay cho ra hết mỡ để thành tóp
Bước 4: Làm kho quẹt- Phi thơm hành tím với phần mỡ vừa xong, cho tôm khô vào đảo thật đều tay, hạ lửa nhỏ.
- Đổ hỗn hợp mắm kho vừa pha vào nồi, cho tóp mỡ thịt ba chỉ, ớt đã thái nhỏ, cho thêm 1 thìa cafe tiêu vào, đảo đều lại, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại, hỗn hợp với nước với đi khoảng 1/3 thì tắt bếp.
Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại
- Rắc hành lá vào nữa là xong món thịt kho quẹt thơm ngon.
Với cách làm thịt kho quẹt này đơn giản, đậm đà, chấm với rau củ luộc vô cùng hấp dẫn. Kho quẹt mặn ngọt vừa đủ, cay cay và ngậy ngậy có thể sử dụng để ăn cùng cơm trắng, chấm cơm cháy, rau củ luộc rất ngon.
Kho quẹt tóp mỡ tôm khô thơm ngon
MỘT SỐ CÁCH LÀM KHO QUẸT KHÁC
Ngoài cách làm thịt kho quẹt đơn giản chuẩn vị Nam Bộ trên thì còn có một số cách làm món kho quẹt khác chị em có thể tham khảo.
1. Cách làm kho quẹt tôm khôCách làm kho quẹt tôm khô cũng giống với cách làm kho quẹt chuẩn vị trên nhưng không cho tóp mỡ vào. Tôm khô để kho quẹt là loại tôm nhỏ, có màu sắc đỏ sậm hơi thâm.
Nguyên liệu kho quẹt tôm khô:- 80g tôm khô
- 1 củ hành, 1 củ tỏi, 3 - 4 quả ớt hiểm
- 3 nhánh tiêu xanh, 1 xíu tiêu xay
- 50g thịt nạc xay
- 6 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, dầu ăn
Cách làm kho quẹt tôm khô không tóp mỡ:Bước 1: Ngâm tôm khô với nước ấm 10 - 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Băm nhỏ hành tím, tỏi. Thái miếng nhỏ ớt. Rửa sạch tiêu xanh.
Bước 3: Phi thơm hành, tỏi băm với ít dầu ăn, từ từ đổ tôm khô vào đảo đều. Sau đó cho thịt nạc băm vào đảo cùng tôm khô. Đảo đều thịt băm, tôm khô khoảng 2 - 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Hòa 1 thìa canh đường với 6 thìa canh nước mắm, thêm 1 thìa canh nước lọc rồi đổ vào hỗn hợp thịt băm tôm khô. Đun với lửa nhỏ. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu cạn nước, sền sệt lại thì cho ớt thái nhỏ, tiêu xanh, hạt tiêu xay vào đảo thật đều khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp.
Cách làm mắm kho quẹt tôm khô đơn giản, thơm ngon và được ăn cùng với rau củ luộc hay cơm trắng đều rất ngon.
2. Cách làm kho quẹt chayKho quẹt chay có cách làm đơn giản, các nguyên liệu đều có nguồn gốc thực vật nhưng vẫn đem đến hương vị đậm đà ngon ngất ngây.
Nguyên liệu làm kho quẹt chay:- 2 bìa đậu hũ trắng
- 1 củ hành tím khô, 1 củ tỏi
- 1 - 2 quả ớt hiểm, hạt tiêu xay, hành lá
- Xì dầu 100ml, muối, đường, bột ngọt.
Các bước làm kho quẹt chay:Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bún rửa sạch thái hạt lựu
- Hành, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ
- Ớt rửa sạch, thái miếng nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ
Bước 2: Chiên đậu
- Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho đậu hũ vào chiên, đảo nhẹ tay tránh bị nát. Đậu hũ chín vàng thì vớt ra đĩa riêng.
Bước 3: Kho quẹt chay
- Bắc nồi đất lên, cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô, tỏi khô băm cho vàng đều rồi cho 1/2 chén xì dầu, xíu nước vào đun sôi.
- Khi nước hơi cạn thì nêm muối, hạt nêm, khuấy đều cho vừa ăn rồi thêm ớt thái nhỏ vào.
- Khi nước sền sệt lại thì hạ lửa thật nhỏ, cho đậu hũ chiên vàng vào đảo đều, đun cho đến khi kho quẹt keo lại thì cho hành lá thái nhỏ, tiêu xay vào và bắc ra.
Kho quẹt chay đơn giản, đậm đà
Kho quẹt chay đơn giản nhưng vẫn đậm đà. Có thể chấm với rau củ, cơm cháy hay ăn với cơm trắng đều rất ngon.
Với những cách làm kho quẹt đơn giản này hi vọng có thể giúp các chị em có được món ngon đãi cả nhà.
