Mắm chưng là đặc sản miền Tây với mùi thơm khá đậm được chưng cùng thịt băm, thêm trứng vô cùng hấp dẫn. Cách làm mắm chưng cũng rất đơn giản, có thể sử dụng mắm cá linh, mắm cá lóc hay mắm cá thu, cá sặc để làm đều rất thơm ngon và đậm đà.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm mắm chưng ngon hấp dẫn cực đơn giản, dễ làm tại nhà ăn với cơm trắng rất đưa cơm.
Nguyên liệu làm mắm chưng thịt trứng hột vịt- 150g mắm cá sặc hoặc cá linh
- 300g thịt ba chỉ băm
- 5 quả trứng vịt
- 10 củ hành tím, 2,3 quả ớt
- Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu xay
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, chén nhỏ hoặc lớn để hấp
Nguyên liệu nấu mắm chưng miền Tây
Cách làm mắm chưng thịt trứng ngon đơn giản nhất Bước 1: Nấu và lọc mắm cá- Mắm cá linh hoặc cá sặc mua về, cho vào nồi cùng với khoảng 150ml nước lọc, đem lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút hoặc đến khi thấy mắm có độ sệt sệt lại thì tắt bếp.
- Dùng rây lọc bỏ hoàn toàn phần xác cá, lấy phần nước cốt mắm.
Nấu mắm rồi lọc mắm lấy nước cốt
Lưu ý: Đối với mắm cá lóc, cá thu thì chỉ cần lọc bỏ hoàn toàn xương, cho vào máy xay xay thật nhuyễn là được, không cần nấu.
Bước 2: Ướp mắm với thịt- Hành tím bóc vỏ thái lát nhỏ hoặc băm nhỏ. Ớt thái lát nhỏ.
- Cho hành tím thái lát mỏng và thịt ba chỉ băm vào 1 tô lớn, thêm vào 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa canh đường, thêm mắm cá vừa lọc vào, đảo thật đều.
- Tiếp đó, đập 4 quả trứng vào bát thịt với mắm cá, quả trứng còn lại đập tách lòng đỏ riêng, phần lòng trắng cho vào bát thịt, đảo thật đều bát thịt, mắm cá và trứng cho hỗn hợp quyện vào với nhau là được.
Ướp thịt rồi trộn đều với mắm, trứng
Bước 3: Hấp mắm cá lần 1- Chuẩn bị tô sạch, quét 1 lớp dầu ăn mỏng, tiếp đó đánh tan lòng đỏ trứng rồi quét 1 lớp mỏng lên đều khắp bát, múc hỗn hợp mắm cá trứng vào rồi mang đi hấp.
Đổ mắm chưng thịt trứng vào bát nhỏ
- Chuẩn bị xửng hấp, nồi hấp, đặt bát mắm cá thịt vào và đậy vung hấp 15 - 20 phút với lửa vừa.
Hấp mắm chưng thịt lần 1
Bước 4: Hấp mắm cá lần 2- Sau khi hấp mắm cá 15 phút thì mở nắp nồi, quết lòng đỏ trứng lên đều mặt bát mắm chưng, thêm vài lát ớt đỏ lên trên mặt cho đẹp mắt rồi tiếp tục hấp với lửa vừa thêm khoảng 15 - 20 phút nữa cho chín. Lần hấp thứ 2 này không đậy nắp nồi hấp vì đậy nắp sẽ khiến bát mắm chưng không có màu vàng đẹp của trứng tươi.
Quết trứng rồi hấp lần 2
Hoàn thành và thưởng thứcCách làm mắm chưng hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, bề mặt khá nhẵn. Thịt chín đều, mềm, hương thơm của mắm kết hợp với thịt, trứng vô cùng hấp dẫn.
Mắm chưng thịt trứng này có thể ăn cùng cơm trắng, thêm chút rau sống ăn sẽ rất thơm ngon.
Mắm chưng lấy dễ dàng và rất thơm ngon, đẹp mắt
Một số lưu ý khi làm mắm chưng- Mắm cá linh và cá sặc khi chưng thịt sẽ có mùi thơm hơn nhưng mắm rất mặn nên hãy chú ý phần nêm nếm gia vị tránh cho món mắm chưng bị quá mặn ăn không ngon.
- Khi chưng mắm cá để kiểm tra trứng thịt đã chín hay chưa thì có thể sử dụng cây tăm cắm vào, nếu thấy cây tăm khô thì món ăn đã chín, nếu thấy cây tăm còn ướt thì cần hấp thêm.
- Việc quết 1 lớp dầu ăn và lòng đỏ trứng dưới đáy bát trước khi cho mắm thịt trứng vào bát là để cho khi lấy ra dễ dàng hơn và lớp trứng cũng giúp mặt trong của mắm chưng có màu đẹp.
- Một lưu ý khi chọn mắm cá để làm mắm chưng là mắm cá linh vị ngọt ngọt, hơi mặn có mùi thơm và tanh tanh của cá. Mắm cá sặc có màu đỏ nhạt, mềm thịt, thịt cá dai dai không bị bở. Mắm cá lóc ngon là thịt cá phải đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị. Mắm cá thu phải có màu hơi sẫm hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn mặn nhưng khi pha một chút ngọt thì có mùi thơm dịu, không tanh.
Với cách làm mắm chưng đơn giản với sử dụng nguyên liệu các loại mắm cá khác nhau chị em có thể thực hiện chưng thịt trứng nhanh mà có món ngon đổi vị cho cả gia đình.
