Vào những ngày Tết, ngoài mứt dừa hay mứt gừng, cà rốt thì mứt quất cũng được nhiều người yêu thích. Cách làm mứt quất không hề khó, các bạn có thể tham khảo công thức của chị Vũ Thu Hương dưới đây. Mứt quất vừa ngọt ngọt, dẻo dẻo, lại có chút the the vô cùng hấp dẫn và thú vị không nhâm nhi ngày Tết thật phí.
Nguyên liệu:
- Quất: 1kg (chọn quả to, vàng).
- Đường phèn: 700gr.
- Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Quất mua về ngâm nước muối rửa sạch, để ráo nước.
- Dùng dao nhọn khứa nhẹ xung quanh quả quất 5 đường theo chiều dọc để tạo hình cánh hoa. Lưu ý, không nên khứa sâu quá nếu không khi bóp nước sẽ bị nát.
- Sau đó, ấn nhẹ cho quất ra bớt phần nước và hạt. Không nên bóp ra kiệt nước vì khi sên quất sẽ bị khô. Phần nước cốt quất để vào 1 bát riêng.
Bước 2: Xử lý vị the của quất
- Đun một nồi nước sôi rồi tắt bếp bỏ quất vào ngâm 10 phút. (Bước này để làm vỏ quất bớt the đắng).
- Ngâm xong vớt quất ra cho vào bát nước có đá lạnh ngâm thêm 5 phút, sau đó vớt ra chắt bớt nước và để ráo.
Bước 3: Ngâm quất với đường phèn
Theo thứ tự một lớp quất rồi đến một lớp đường, cho thêm vài thìa nước quất ép đã được bỏ hạt ở bước trên (ai thích ăn chua thì cho nhiều hơn chút) và thêm gừng đã cắt sợi vào cùng. Ngâm quất 1 ngày, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Sên mứt quất
- Cho hỗn hợp quất đường vào chảo, ban đầu cho lửa vừa đến khi thấy nước đường sôi sủi bọt thì chỉnh lửa nhỏ, không đảo nhiều, thỉnh thoảng dùng đũa lật mặt kia của miếng quất là được.
Khi thấy phần nước đường đã cạn sệt sệt thì vớt quất ra để nguội, cho vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu, sấy 100 độ C trong vòng 15 phút.
Thành phẩm mứt quất:
Mứt quất dẻo dai, vị chua chua ngọt ngọt, the the của vỏ, hòa quyện với mùi thơm của gừng. Nhâm nhi món mứt quất gừng cùng cốc trà nóng sẽ là món cực kỳ hấp dẫn vào ngày Tết.
Chúc các bạn thành công!
