- Ốc len phải còn tươi sống, không bị chết; ốc vẫn còn đang bò được, phần miệng và vỏ ốc còn cứng, dai.
- Chọn ốc len có màu nâu vân trắng, bên trong thịt có màu đỏ xanh.
- Chọn loại ốc có kích thước vừa đủ, không lấy loại quá to hoặc quá nhỏ, khi xào sẽ dễ bị đắng, dai, ăn không ngon miệng.
Lựa chọn ốc len ngon giúp tăng độ hấp dẫn cho món ăn
Nguyên liệu làm ốc len xào dừa- Ốc len: 1 kg
- Nước cốt dừa: 300ml (1 bát con)
- Nước dừa dão: 400ml (nước vắt lần 2 từ cơm dừa)
- Sả: 4-5 cây
- Ớt sừng: 2-3 trái
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Rau răm: 1 mớ
- Các gia vị: Muối, đường, dầu ăn,...
Một số nguyên liệu cần cho món ăn
Cách làm ốc len xào dừa sả ớt thơm ngon béo ngậyBước 1: Sơ chế ốc len
- Ốc len mua về đem ngâm với nước vo gạo có pha cùng vài lát ớt ít nhất 3 tiếng đồng hồ để giúp ốc nhả sạch đất cát.
- Sau đó rửa thật sạch ốc cho đến khi trong nước, vớt ra rổ để cho ráo.
- Dùng dao chặt bỏ phần trôn ốc (đuôi) chỉ để lộ chút thịt ốc bên trong để giúp khi xào ốc ngấm gia vị và không bị mắc kẹt khi ăn.
Dùng dao cắt bỏ phần đuôi ốc
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng, tỏi cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ; sả đập dập cắt khúc ngắn, chừa lại phần đầu.
- Rau răm nhặt sạch rồi rửa với nước muối loãng, sau đó để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Sơ chế gừng, sả, ớt
Bước 3: Chế biến ốc len xào dừa
- Trước khi xào ốc len, hãy xóc ốc cùng với một ít rượu trắng để loại bỏ mùi tanh và có vị thơm ngon hơn khi ăn.
- Cho ít dầu ăn vào chảo, tiến hành phi thơm gừng tỏi băm cùng với sả cắt khúc. Kế đến cho tiếp ốc len vào để xào nhanh trong khoảng 1 phút.
Phi thơm gừng sả
- Đổ phần nước dão dừa vào nồi ốc để đun sôi, nêm thêm 3 thìa đường, 1 thìa muối cho đậm đà. Đun sôi trong khoảng 5 phút.
- Chắt bỏ phần nước ốc ban đầu đi, đổ phần nước cốt dừa vào xào tiếp. Đun sôi thêm 5 phút nữa là ốc len đã chín đều và có thể ăn được rồi.
Cho nước cốt dừa vào sau cùng
Bước 4: Hoàn thiện món ăn và thưởng thức
- Trước khi tắt bếp khoảng 1 phút, cho rau răm thái nhỏ và ớt băm vào đảo đều trong nồi ốc để tạo mùi thơm cho món ăn.
- Tắt bếp, vớt ốc ra bát để thưởng thức, chan thêm chút nước dừa xào ốc để tạo mùi hương hấp dẫn cho món ăn.
Chúc các bạn thành công với cách làm ốc len xào dừa vừa rồi!
