Thạch củ năng có độ giòn sần sật được yêu thích nhiều hơn so với các loại thạch khác. Thạch củ năng thường được dùng để uống cùng trà sữa, ăn chè vừa thơm ngon, giòn giòn lại đẹp mắt. Ngoài ra, củ năng có chứa hoạt chất penicillin giúp thanh lọc cơ thể, tốt cho tim mạch, giàu vitamin K, E, B... hỗ trợ hệ tiêu hóa, tốt cho tóc, làm đẹp da...
Bếp Eva hướng dẫn cách làm thạch củ năng giòn ngon nhiều màu sắc tự nhiên an toàn cho sức khỏe.
1. Nguyên liệu làm thạch củ năng- 500g củ năng (sau khi đã gọt hết vỏ)
- 200g đường
- 300g - 400g bột năng
- Nguyên liệu tạo màu:
+ Màu cam: 1/2 củ cà rốt
+ Màu đỏ: 1 củ dền
+ Màu xanh: 5 lá dứa
+ Màu vàng: 1 quả cam vàng
2. Cách làm thạch củ năng nhiều màu giòn ngonBước 1: Sơ chế củ năng
- Củ năng tươi gọt bỏ vỏ, cho vào 1 tô nước có pha thêm xíu muối.
- Thái củ năng thành từng viên hạt lựu nhỏ. Sau đó ngâm củ năng vào nước muối loãng 5 phút. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu, rửa sạch rồi để ráo bớt nước
Bước 2: Tạo màu sắc cho củ năng
- Tạo màu cam: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 200ml nước rồi xay nhuyễn mịn. Cho ra lọc lấy nước cốt (khoảng 200ml).
- Tạo màu đỏ: Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Cho vào máy xay cùng 200ml nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy khoảng 200ml nước cốt.
- Tạo màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cho vào máy xay cùng 200ml nước lọc, xay nhuyễn mịn. Sau đó lọc lấy khoảng 200ml nước cốt màu xanh.
- Tạo màu cam: Cam vàng vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Ướp củ năng với nước màu
Chia củ năng làm 5 phần mỗi phần khoảng 100g vào 5 bát khác nhau.
- Cho vào bát củ năng thứ 1 20g đường và 200ml nước màu cam, trộn đều để tạo thành thạch củ năng màu cam.
- Cho vào bát củ năng thứ 2 20g đường + 200ml nước cốt củ dền, trộn đều để tạo thành thạch củ năng màu đỏ.
- Cho vào bát củ năng thứ 3 20g đường + 200ml nước lá dứa để tạo thành thạch củ năng màu xanh.
Ướp màu xanh cho củ năng
- Cho vào bát củ năng thứ 4 20g đường và 200ml nước cốt quả cam để tạo thành thạch củ năng màu vàng.
- Bát củ năng còn lại chỉ cho 20g đường rồi đảo đều để tạo thành thạch củ năng màu trắng.
Ướp thạch củ năng với hỗn hợp màu và đường khoảng 30 phút hoặc cho đến khi đường tan hết thì vớt ra để ráo ráo nước. (Có thể làm thêm nhiều màu sắc như màu xanh dương, màu tím… theo sở thích).
Bước 4: Áo bột củ năng
- Sau khi củ năng ướp màu đã ráo bớt nước (không nên để ráo hoàn toàn, nên để củ năng còn hơi ướt). Lần lượt áo khoảng 60 - 70g bột năng cho từng loại củ năng.
Áo bột củ năng
- Rây lại củ năng để loại bỏ bớt bột thừa.
Bước 5: Luộc thạch củ năng
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi. Sau đó cho củ năng đã áo bột vào luộc (luộc riêng từng màu sắc).
- Khi thấy thạch củ năng nổi lên mặt nước thì vớt ra thả vào âu nước đá lạnh, ngâm 10 - 15 phút cho thạch nguội hoàn toàn.
Luộc chín thạch củ năng rồi cho vào âu nước đá lạnh cho thạch được giòn bóng đẹp
Lưu ý: Bí quyết để làm cho thạch củ năng có lớp áo bột trong đẹp, màu thạch tươi thì nên áo bột 2 lần. Luộc xong 1 lần thì vớt ra ngâm nước lạnh sau đó vớt ra áo thêm 1 lần bột nữa. Luộc lại lần thứ 2.
Bước 6: Ướp đường thạch củ năng
- Sau khi thạch củ năng đã nguội hoàn toàn, vớt ra cho vào bát (từng bát riêng). Cho vào mỗi bát khoảng 20g đường (hoặc nhiều hơn nếu thích ăn ngọt), trộn thật đều để thạch củ năng ngấm đủ đường, không bị dính vào nhau.
Tỷ lệ ướp đường củ năng là khoảng 1kg củ năng tương đương 300 - 400g đường (nếu ăn ngọt), hoặc tương đương 200g đường nếu ăn ngọt vừa.
Hoàn thành
Thạch củ năng hoàn thành có màu ngũ sắc bao gồm xanh, đỏ, vàng, cam và trắng với lớp áo trong veo nhìn thấy lớp củ năng trắng bên trong. Thạch giòn sần sật và có độ ngọt vừa phải.
Thạch củ năng nhiều màu sắc bóng đẹp
Có thể cho thạch củ năng vào cốc, thêm đá và trà sữa rồi thưởng thức, thạch giòn sần sật, vị ngọt ngon đậm đà ăn mãi không chán. Hoặc có thể cho vào chè ăn cũng rất ngon.
Thạch củ năng ăn chè
Uống trà sữa thạch củ năng cũng rất ngon
3. Cách bảo quản thạch củ năng- Thạch củ năng đã ướp đường thì phải dùng hết ngay trong ngày.
- Thạch củ năng đã áo bột xong cũng phải luộc ngay, không thể cất trong ngăn đá tủ lạnh được vì để sẽ bị ốc trâu.
- Cách bảo quản thạch củ năng qua đêm: Sau khi luộc và ngâm nước đá lạnh xong, không ướp đường và để thạch ráo bớt nước, cho vào hũ đậy kín lại để trong ngăn mát tủ lạnh để được qua đêm.
- Cách bảo quản củ năng để được lâu: Củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu rồi ngâm nước muối vài phút, rửa thật sạch và để ráo nước, sau đó cho vào hộp kín để vào ngăn đông tủ lạnh. Hoặc tốt nhất các bạn nên cấp đông nguyên củ năng tươi.
Cách làm thạch ngon
