Trong tập 11 của chương trình Vua đầu bếp Việt, giám khảo đã đưa ra ba món canh tiêu biểu cho ba vùng miền để thử thách các thí sinh. Dưới đây là cách chế biến ba món canh bóng thả , canh khoai tím nấu tôm và canh khổ qua nhồi thịt theo hướng dẫn của đầu bếp Võ Quốc. Bạn có thể tự tay chế biến những món canh ngon miệng này cho các thành viên trong gia đình.
1. Canh bóng thả
Món canh đặc trưng của người Hà Nội, rất cầu kỳ trong chế biến nên ngày càng ít người được thưởng thức món ăn ngon miệng này.
 |
| Canh bóng thả. Ảnh: A.N. |
Nguyên liệu:
- Nước hầm xương heo
- Giò sống 150g; nấm hương 15 - 20 tai; bóng bì 50 - 100g; trứng cút 15 quả; tôm tươi 100g.
- Bông cải trắng 1 búp, 1 củ xu hào, 1 củ cà rốt
- Hành lá, ngò, các loại gia vị như muối, tiêu, hạt nêm.
Cách chế biến:
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rán vàng. Tôm lột vỏ, ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo.
- Bóng bì ngâm với nước gạo cho mềm, sau đó rửa sạch, tẩy bằng gừng giã nhỏ với rượu trắng cho hết mùi hôi, thái miếng vừa ăn. Các loại rau củ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi có nêm chút muối, vớt ra bát nước đá để rau được giòn và giữ màu sắc tươi.
- Cho nước dùng vào nồi, đun nhỏ lửa đến sôi, cho tôm nõn vào, cho các loại rau củ, mọc nấm vào và nêm vừa ăn. Múc canh rau củ ra bát, xếp bóng lên trên, cho nước dùng vào. Trang trì bằng một ít hành, ngò thái mỏng và tiêu.
2. Canh khoai mỡ tím nấu tôm
Món canh phổ biến ở miền Trung, hấp dẫn người ăn với màu tím đẹp mắt cùng vị ngọt thanh mát của tôm, rất phổ biến trong những ngày hè.
 |
| Canh khoai tím nấu tôm. Ảnh: A.N. |
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai mỡ vừa ăn
- 150g tôm đất
- Rau ngổ, có thể thêm ngò gai tùy ý thích. Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, hành lá.
Cách chế biến:
- Khoai mỡ rửa sạch cát bên ngoài, bổ đôi, dùng thìa nạo khoai mỡ ra rổ hay ra bát. Rau ngổ, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, dùng cối giã thô tôm, nếu có gạch tôm thì cho vào giã cùng.
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi thơm hành, cho tôm vào xào cùng, đảo đều đến khi tôm chín hồng. Tiếp đến cho hai bát nước lọc, đun sôi, nêm ít gia vị.
- Sau đó đợi nồi canh sôi lại, bạn cho khoai mỡ vào đun cùng, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, đun đến khi khoai sền sệt thì tắt bếp thêm hành lá, rau ngổ vào.
3. Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt
Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng thanh nhiệt rất tốt. Đây cũng là món canh không thể thiếu trong những ngày lễ Tết của người dân Nam bộ.
 |
| Canh khổ qua nhồi thịt. Ảnh: N.S. |
Nguyên liệu:
- 2 quả khổ qua, 200g giò sống, có thể dùng thịt nạc xay.
- Vài tai mộc nhĩ, 1 lọn miến nhỏ, muối, hạt nêm, hành lá và tiêu.
Cách chế biến:
- Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.
- Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp. Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.
- Bắc nồi nước có cho vào một tí muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn). Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Để lửa to cho nước lúc nào cũng sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của rau.
Khánh Hòa
