Bún cá là món nước được nhiều người yêu thích. Nước dùng bún cá chua thanh, ngọt nhẹ, cá rán giòn ngon... rất dễ ăn trong mùa hè. Mỗi nơi sẽ có cách chế biến bún cá khác nhau một chút để cho phù hợp với khẩu vị.
Dưới đây là cách nấu bún cá diêu hồng của chị Thanh Huệ (TP HCM), các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu
- 1 con cá diêu hồng.
- 2 lạng chả cá thác lác.
- 3 miếng đậu phụ.
- Bún tươi.
- Củ cải, khế chua, cà chua.
- Rau cần, thì là, rau sống, hành lá, bắp chuối, rau muống chẻ.
- Hành khô, bột nghệ, dầu ăn, dầu hào, mắm, muối hạt nêm, ớt, chanh…
Cách làm:
- Cá rửa sạch, phi lê lấy thịt cá. Xương chặt khúc và đầu cá cho vào nồi chiên hơi nước, chọn chế độ nướng, nướng sơ qua cho thơm.
- Thịt cá thái miếng vừa ăn, ướp xíu hạt nêm, bột nghệ.
Sau đó, xếp thịt ra khay và cho vào nồi chiên. Đậu phụ cắt miếng, xếp ra khay xịt qua lớp dầu ăn. Chiên khoảng 20 phút 160 độ C, lật mặt cá chiên khoảng 10 phút 180 độ C cho vàng. Trong quá trình chiên đảo 2 khay cá và đậu cho nhau.
- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, thái khúc. Khế, cà chua rửa sạch, thái miếng.
- Cho đầu xương cá và cà chua, củ cải, khế, đổ ngập nước thêm hạt nêm muối và bắc lên bếp hầm 30 phút. Sau đó lọc qua rây để lấy nước lèo trong.
- Rau cần, thì là, rau sống, hành lá rửa sạch để ráo. Rau cần thái khúc, thì là hành lá thái nhuyễn. Cà chua bổ múi cau.
- Chả cá thác lác quết bằng thìa cho dai, thêm hạt nêm và rau thì là vào trộn đều.
- Nước lèo sau khi lọc thì cho đậu chiên, chả cá thác lác vo tròn vào nồi nước lèo sôi, cho cà chua rau cần vào trụng qua nồi nước lèo sôi.
- Bún rửa sạch, cho vào từng tô, xếp cá chiên, hành lá, thêm miếng chả cá thác lác, miếng đậu phụ, rau cần đã trụng chín, rau thì là vào.
Chan nước lèo vào tô, vắt nước cốt chanh vào.
Ăn bún cá kèm với rau sống, rau muống bào, rau bắp chuối chấm cùng nước mắm ớt.
Từng miếng cá chiên vàng ươm, bên ngoài giòn rụm mà không khô, bên trong mềm ngon ngọt. Nước dùng chua dịu, thanh điểm xuyết miếng cà chua đỏ au, rau xanh tăng thêm phần hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
