Cháo lòng ăn ấm bụng, hồi phục cơ thể khi ốm sốt, nhiều dinh dưỡng lại dễ ăn. Đặc biệt là cánh mày râu rất thích món này. Vào bếp chiêu đãi anh chồng và cả nhà món cháo lòng để thể hiện tài đầu bếp của bạn nhé.
Nguyên liệu nấu cháo lòng- 1 bát gạo tẻ (200g), 0.5 bát gạo nếp (100g)
- Xương ống heo: 500g
Nhân cháo- Lòng non (ruột non): 200g
- Gan heo: 200g
- Tim heo: 250g
- Bầu dục: 100g
- Lưỡi: 300g
- Thịt dải: 300g
- Dạ dày: 200g
- Tiết heo: 300ml (200ml để làm dồi)
Dồi lòng- Lòng già: 100g
- Thịt sụn: 200g
- Lá lách: 100g
- Mỡ chài: 100g
- Lạc rang giã dập
- Húng chó, xương sông, ngổ
Gia vị- Muối, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
- Gừng, tỏi, chanh, ớt, hành lá, mùi tàu, tía tô, húng lủi, húng chó
Với các nguyên liệu này, bạn sẽ nấu cho 4 đến 5 người ăn và thời gian nấu khoảng 3 tiếng
Cách nấu cháo lòng Bước 1: Ninh xương lấy nước nấu cháo- Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch rồi cho vào ngâm nước lạnh trong 2 tiếng, thêm 2 thìa con muối để cháo được đậm đà. Ngâm xong đổ gạo ra giá cho ráo nước. Cho gạo vào cối giã nhỏ để ninh cho nhanh nhừ, nồi cháo đặc sánh ngon hơn.
Gạo cho vào cối giã nhỏ
- Xương ống heo rửa sạch, chặt miếng chần qua nước sôi rồi cho vào nồi, đổ 3 lít nước vào ninh nhừ trong 1 tiếng rồi vớt xương ra. Khi ninh xương, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. (Có thể dùng nồi áp suất để ninh cho nhanh nhừ)
Hầm xương ống lấy nước dùng nấu cháo cho ngọt
- Đổ gạo vào nồi nước hầm xương đó rồi bật bếp, khuấy liên tục để không bị khê cháo. Đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa liu riu.
Bước 2: Làm sạch nội tạngTrong lúc chờ nấu cháo nhừ, ta tiến hành sơ chế và luộc chín các loại nhân nội tạng để làm cháo lòng.
- Lòng non bóp muối, vuốt sạch với nước 2 đến 3 lần rồi để ra bát
- Lưỡi heo chần qua nước nóng già, cạo sạch lớp màng bên ngoài rồi bóp muối rửa sạch khử hôi
Lưỡi heo chần qua rồi cạo sạch lớp màng trắng
- Gan heo rửa gừng và rượu trắng khử hôi tanh
- Tim và bầu dục, thịt dải, thịt sụn, lá lách rửa sạch
- Dạ dày bóp nhiều lần với muối trắng và dấm để làm sạch nhớt sau đó rửa lại với nước.
Bước 3: Luộc chín các nội tạng lợnSơ chế xong, cho lưỡi, gan, tim, bầu dục, dạ dày, lòng non, thịt dải, thịt sụn vào luộc chín. Thêm chút gừng đập dập vào nồi luộc cho thơm. Luộc xong vớt ra để nguội, thái miếng bày ra đĩa.
Lòng và các nội tạng khác đã được luộc chín thái bày ra đĩa
Bước 4: Làm dồi- Lòng già bóp muối, vuốt sạch.
- Rau húng ngổ, xương sông rửa sạch
- Lấy phần thịt sụn, lá lách, mỡ chài băm nhỏ cùng với húng ngổ và xương sông rồi cho ra bát, đổ tiết vào khuấy đều sau đó dồi vào lòng già. Buộc chặt hai đầu sau đó bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi thì thả lòng dồi vào luộc chín thì vớt ra để nguội và thái miếng vừa ăn.
Chú ý: Trong quá trình luộc lấy tăm nhọn chọc vào dồi để ra bớt nước tránh bị vỡ.
Dồi luộc chín thái miếng vừa ăn
Bước 5: Hoàn thiện món cháo lòng- 100ml tiết heo còn lại cho vào bát đánh đều rồi đổ vào nồi cháo, dùng đũa khuấy tan. Đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa liu diu. Thêm chút muối, nước mắm, bột nêm, bột ngọt khuấy tan, nếm thử xem đã vừa miệng chưa thì tắt bếp.
- Hành, húng rau thơm các loại rửa sạch, thái nhỏ bày ra bát sau đó múc cháo lên trên, xếp các loại nhân tim, gan, dạ dày, thịt dải, bầu dục, lưỡi heo,... đã chuẩn bị sẵn lên trên, rắc chút hạt tiêu rồi ăn nóng.
Bát cháo lòng nóng hổi thơm ngon cùng các loại nhân nội tạng ngọt tự nhiên
