Lẩu mắm là món ăn ngon, hấp dẫn của người miền Tây Nam Bộ. Lẩu mắm mê hoặc người thưởng thức bởi hương vị đậm đà, dân dã nhưng cũng rất đỗi ngon miệng. Ngay tại nhà, bạn cũng có thể làm lẩu mắm miền Tây theo công thức của chị Huỳnh Hồng Đào (TP HCM) dưới đây.
Chị Hồng Đào chia sẻ, với chị, trong tất cả các loại lẩu, lẩu mắm là hào sảng, đa dạng nguyên liệu ăn kèm và màu sắc nhất. Lẩu mắm như đem cả đất trời Nam Bộ, kể chuyện miền Tây đến khắp mọi miền. "Mình thích nấu lẩu mắm, đắm đuối tìm tòi ở Châu Đốc ra đúng loại mắm ngon, xử lý thế nào để lẩu mắm đậm đà mà không quá nặng mùi, tanh cá. Phải nói là cực kỳ công phu phần chế biến nước lẩu này luôn", chị kể.
Chị Huỳnh Hồng Đào.
Nguyên liệu nhúng kèm của lẩu mắm chuẩn bị cũng tốn nhiều tâm sức như thịt ba rọi, tôm sống chắc nịch, mực nang tươi ngon, chả cá thác lác quết ốc bươu đồng nhồi ớt với cá hú beo béo ngọt thịt. Rau quê miền Tây theo mùa nước nổi, tím cọng súng đồng, vàng bông bí hay điên điển, trắng của giá non nhà làm, xanh mướt cọng rau đắng, tai tượng, rau nhút non... cho phần lẩu mắm thật nhiều màu sắc.
Nguyên liệu làm lẩu mắm miền Tây cho 4 người:
- Thịt ba chỉ heo 300gr.
- Tôm 300gr.
- Mực 300gr.
- 1 con cá hú 1kg.
- Cá thác lác 300gr.
- Mắm cá sặc 100gr.
- Mắm cá linh 100gr.
- Tỏi 4 tép.
- Ớt đỏ loại lớn vài trái
- Sả 6 nhánh - Hành tím 6 củ
- Nước dừa tươi 500ml.
- Cà tím 2 trái.
- Màu dầu điều 3 muỗng canh.
- Muối/ hạt nêm 1 ít.
- Đường phèn 2 muỗng cà phê.
- Bún tươi 500 gr - Rau ăn kèm 1 ít (ngò gai/ rau muống/ bông bí/ rau đắng/bông súng/ lục bình tây/ rau nhút/kèo nèo/bông điên điển, cần nước, khổ qua...)
Cách chế biến lẩu mắm miền Tây:
Bước 1: Nấu nước mắm
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh vào. Khuấy đều và nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước sôi và phần mắm rã ra thì tắt bếp.
- Tiếp theo cho rây lọc lên 1 cái nồi rồi từ từ cho phần nước mắm đã nấu sôi vào, lọc qua rây để bỏ xương cá.
Bước 2: Sơ chế và luộc các loại hải sản
- Mực để khử đi mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay.
- Cá hú để nhanh chóng bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khúc giúp khi về nhà bạn chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối chà xát, lấy dao cạo sơ bề mặt da cho các chất nhầy nhớt trên da trôi đi rồi rửa sạch với nước.
- Tôm sú cắt râu, rửa sạch.
- Cá thác lác bạn quết chặt lại với hành lá và ít gia vị muối, bột ngọt, tiêu.
- Để khử đi mùi hôi của thịt ba rọi bạn ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
- Sả bạn đập dập, 3 nhánh băm nhỏ, 3 nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc ngắn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
- Tỏi, hành tím bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, chẻ dọc đôi và cắt lát chéo vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay sau đó cho cà tím cắt lát ngâm trong tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút cho cà tím ra hết mủ thì bạn vớt ra, rửa sạch với nước.
- Ớt sừng bạn rửa sạch, rồi nhồi chả cá thác lác vừa nảy bạn quết vào rồi mang đi chiên sơ vàng thơm.
- Cho vào nồi 3 muỗng canh màu dầu điều, hết phần tỏi, sả băm nhuyễn vào, xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm.
- Bạn cho thịt ba chỉ cắt lát và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Sau khi thịt heo đã săn laị, đổ hết phần nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào.
- Đậy nắp lại, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi lên bạn cho sả đập đập, cắt khúc và nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường phèn vào.
- Đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt ba chỉ chín mềm. Cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn.
- Mang mực, tôm, cá hú, chả cá ớt ra dĩa cùng các loại rau sống ăn kèm nữa là có thể dọn lên, đun sôi lại nước dùng và mời mọi người cùng thưởng thức rồi.
Trang trí thêm ớt cắt lát và ngò gai (rau mùi) cắt nhỏ để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!
Chúc các bạn thành công!
