Nếu cuối tuần cảm thấy chán cơm, bạn có thể tự tay nấu món phở bò cho cả nhà thưởng thức. Phở bò nóng hổi, nước phở ngọt thơm, thịt bò giàu dinh dưỡng... sẽ khiến cả nhà thích thú.
Tham khảo cách nấu phở bò của chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) dưới đây để có món phở ngon đãi cả nhà nhé:
1. Nguyên liệu
- 1kg thịt nạm/gầu/bắp bò.
- 300 gr thịt nạc thăn bò (thái mỏng bay).
- 500gr xương bò.
- 2 củ hành tây (1 củ để nướng, 1 củ thái cùng hành).
- 3 củ hành khô, 2 củ gừng.
- 1 thìa café hạt mùi già.
- 1 bó rễ mùi phơi khô (mình thường giữ lại rễ rau mùi khi nhặt rau sống, phơi khô để dung nấu ăn).
- 1 thảo quả, 3 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ (nếu sợ mùi hắc bạn có thể gia giảm phù hợp với khẩu vị).
- 2 khúc mía.
- Bột canh, nước mắm, mì chính, đường phèn.
- 2 quả chanh, dấm ớt.
- Hành, rau thơm láng, rau mùi.
- Bánh phở.
- Quẩy.
2. Cách làm
2.1 Sơ chế:
- Rửa sạch sườn và thịt bò. Ngâm xương bò vào nước muối pha loãng 1h.
- Hành tây, hành khô, gừng, mía đem nướng thơm. Sau đó, đợi nguội thì rửa sạch, bóc vỏ đen, cạo cháy.
- Thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi cho vào chảo rang thơm. Rửa sạch rễ mùi (bạn có thể cho vào túi vải lọc gia vị này).
- Hành, rau thơm láng, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. Hành: Phần đầu hành trắng thai riêng,khoảng 15cm, chẻ nhỏ. Hành xanh, 1 ít rau thơm, mùi thái nhỏ.
- Hành tây: thái lát tròn, mỏng.
- Thịt thăn bò: thái mỏng bay làm thịt tái hoặc băm nhỏ. Thái chỉ ít gừng sợi trộn vào cho thơm thịt.
2.2 Cách nấu:
- Sườn bò sau khi ngâm thì đun 1 nồi nước sôi thả vào chần 1 lần cho sạch và bớt mùi gây.
- Sườn bò + thịt nạm/gầu/bắp bò cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt. Cho túi gia vị thơm thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi, rễ mùi + hành tây, hành khô, gừng, mía nướng thơm vào. Cho 1 thìa cafe muối vào ninh trong 1h. Khi sôi, hớt bọt cho nước trong.
Các bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh nấu. Nhưng nấu bằng nồi thường và ninh trong nhiều giờ thì nồi nước và thịt sẽ thơm ngon hơn, không bị nồng vị. Có thể dùng nồi inox đáy dầy 3 lớp trở lên. Ninh 2 lửa. Như vậy, sẽ tiết kiệm năng lượng. Ninh lần 1 khoảng 15 – 20 phút. Tắt bếp sau đó, 1-2h sau lại ninh tiếp 15-20 phút nguyên liệu sẽ chín mềm và thơm ngon.
- Sau khi thịt nạm/gầu/bắp chín mềm thì vớt ra ngâm vào 1 bát nước lạnh 15 phút để không bị co và thâm thịt. Sau đó, để vào tủ mát 1-2h. (Để vào tủ mát 1-2h cho miếng thịt rắn, săn chắc. Khi thái sẽ dễ dàng thái mỏng bay hơn).
- Pha chế nước dùng: Cho thêm 2 lít nước vào nồi xương bò đang ninh. Cho 3 thìa canh bột canh, 2 viên đường phèn, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mì chính vào nồi nước ninh. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Đun 1 nồi nước để chần bánh phở.
- Chan bát phở vào thì chần bát đó như ngoài hàng thì sẽ mềm ngon hơn.
- Chần bánh phở. Cho thịt chín đã thái mỏng vào bát. Chần thịt tái (hoặc tái băm) để lên trên (nhúng nhanh cho ngọt). Cho hành lá xanh thái nhỏ. Hành tây thái lát tròn, hành củ trắng chẻ nhỏ. Chan nước dùng. (Chần lòng đỏ trứng nếu thích).
3. Thành phẩm
Bát phở bò nóng hôi hổi, sánh mỡ vàng nhẹ. Vị ngọt tự nhiên từ nước dùng. Hương vị đậm đà.
Bát phở bò ngon nhất khi dùng nóng cùng với dấm tỏi, tương ớt, quẩy...
Chúc các bạn thành công!
