- Thịt vịt: 1 con
- Măng tươi: 500g (măng củ hoặc măng lá)
- Gừng tươi: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 3-5 trái (tùy khẩu vị ăn cay)
- Hành tím: 3-5 củ
- Hành lá, mùi tàu: vài cây
- Các gia vị: Muối, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm,...
Nguyên liệu làm món vịt xáo măng
2. Cách nấu vịt xáo măng ngonBước 1: Sơ chế măng và rau
- Măng tươi rửa sạch với nước, sau đó đem luộc qua để loại bỏ mùi hăng. Sau đó vớt ra rồi xé nhỏ thành sợi.
- Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ thành các khúc ngắn khoảng 1,5cm.
- Tỏi, ớt, hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn.
- Gừng tươi bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Sơ chế hành, ớt, tỏi thái nhỏ
Bước 2: Làm sạch và khử mùi hôi vịt
- Lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt để tránh mùi hôi tiết ra khi nấu. Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Tẩm ướp thịt vịt
- Chặt nhỏ thịt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi tiến hành tẩm ướp gia vị với 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa gừng băm, 1 thìa tỏi băm trong vòng 15 phút.
Tẩm ướp gia vị thịt vịt
Bước 4: Xào măng
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và một nửa chỗ hành tím, tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn cho măng vào để xào chín.
Xào măng cho chín ngấm đều gia vị
Bước 5: Xào vịt
- Bắc một nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào rồi bạn đổ nốt hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt vào để phi cho thơm. Sau đó cho thịt vịt vào xào cho săn lại trong vòng 3-5 phút.
Xào thịt vịt đã ướp
- Khi thịt vịt đã săn lại đổ nước vào nồi sao cho nước ngập xâm xấp mặt thịt rồi đun sôi với lửa vừa.
- Khi nước sôi, bạn trút chỗ măng đã xào chín ban đầu vào để nấu canh. Nêm thêm gia vị cho phù hợp rồi đun sôi thêm khoảng 5-7 phút nữa.
Cho măng vào nấu canh
Bước 5: Hoàn thành món vịt xáo măng
- Khi thịt vịt đã chín, tắt bếp rồi cho hành lá và mùi tàu vào, đảo đều lên sau đó múc canh ra bát để thưởng thức. Khi ăn thì chấm vịt với nước chấm sẽ giúp tăng độ ngon cho món ăn.
- Món ăn sẽ trở nên ngon hơn khi ăn kèm với bún. Như vậy bạn đã hoàn thành món vịt xáo măng rồi. Chúc các bạn thành công!
Hình ảnh vịt xáo măng
3. Cách pha nước chấm vịt xáo măng- Cách pha nước mắm chấm vịt: Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo). Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng và ớt đã giã nhuyễn vào khuấy đều lên, nếm lại cho vừa miệng, nếu bạn thích nước mắm chấm vịt có vị chua thì cho thêm 1 muỗng nước cốt chanh vào.
Pha nước mắm chấm thịt vịt
- Cách pha nước chấm vịt bằng xì dầu: cho vào ½ bát xì dầu và 1 thìa canh nước lọc để giảm độ mặn. Tiếp theo, cho vào 1/3 thìa cafe mì chính và 1 thìa canh đường trắng rồi hoà cho tan. Cuối cùng, bạn cho nước cốt chanh vào và khuấy cùng. Điều chỉnh độ chua – mặn – ngọt của nước chấm theo khẩu vị.
Nước chấm vịt bằng xì dầu
