Dân gian có câu "Nhất thủ nhì vĩ" - Nhất là đầu, thứ hai là đuôi. Khi xưa ở chốn đình trung, với tệ tục xôi thịt, mỗi khi chia thịt, người ta phải dựa vào cái thói quen nhất thủ nhì vĩ để chia cho những người chức cao trong làng. Trong mâm cỗ cũng vậy, miếng ăn được xem ngon nhất, quý giá nhất của con vật là cái đầu, sau đó đến cái đuôi của nó.
Đến nay, nhiều người vẫn coi trọng "thủ" và "vĩ". Nhất là những khi có dịp mổ lợn, mọi người thích thú chia nhau, tặng nhau đầu và đuôi lợn. Mới đây, nghệ sĩ Quang Tèo làm fan hào hứng với cảnh giản dị đang xách 1 cái đuôi lợn, ở một hình ảnh khác mọi người đang vây quanh một chiếc thủ lợn. Nam nghệ sĩ bày tỏ: "Có cái khấu đuôi mang sang biếu mà họ lại mang cả cái thủ lợn sang biếu trước mất rồi. Các cụ nhà ta vẫn bảo 'Nhất thủ nhì vĩ. Hỏng mất rồi".
Nghệ sĩ Quang Tèo làm fan khoái chí với hình ảnh giản dị, mộc mạc, đang xách một cái đuôi lợn. Theo người xưa, đây là một trong những bộ phận ngon nhất của con lợn.
Nhưng đuôi lợn của anh vẫn chưa được "trọng" bằng thủ lợn. Cảnh mọi người quây quần làm thịt lợn rất chân quê làm cư dân mạng thấy thật thân thương.
Khi nhìn hình ảnh nam nghệ sĩ hài cầm đuôi lợn, rất nhiều bạn bè và dân mạng lập tức kêu "thèm nhậu". Vì đây được coi là món mồi khoái khẩu của dân nhậu. Họ nghĩ ngay tới nhiều món ăn với đuôi lợn như đuôi lợn luộc chấm muối ớt, đuôi lợn hầm thuốc bắc, đuôi lợn ninh cháo đậu xanh...
Đuôi lợn làm được rất nhiều món ăn vừa ngon vừa cực bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Có thể chế biến đa dạng như món luộc, món kho, món hầm, món nướng.... đều được. Dưới đây là những món ăn phổ biến với đuôi lợn mọi người có thể tham khảo:
- Đuôi lợn luộc
- Đuôi lợn kho
- Đuôi lợn chiên giòn
- Đuôi lợn hầm thuốc Bắc
- Đuôi lợn hầm đu đủ
- Đuôi lợn hầm cà rốt
- Đuôi lợn hầm đậu phộng (lạc)
- Đuôi lợn hầm đậu đen
- Đuôi lợn hầm đỗ trọng
- Đuôi lợn hầm củ sen
- Đuôi lợn nấu củ dền
- Đuôi lợn hạt sen
- Đuôi lợn nấu hạt dẻ
- Đuôi lợn nướng
- Đuôi lợn rang muối
- Lẩu đuôi lợn
Được biết đuôi lợn chứa nhiều chất dinh dưỡng có ích như protein, glucid, lipid, sắt... Chất protein của đuôi động vật, chủ yếu là ở da, gồm nhiều chất hợp thành như: collagen, elastin, keratin, albumin, globulin… Đuôi lợn còn rất có lợi trong việc tăng sinh lực ở nam giới, làm đẹp da ở phụ nữ.
Một vài gợi ý cách chế biến với đuôi lợn:
Đuôi lợn hầm thuốc Bắc
Thuốc Bắc sau khi mua về bạn rửa sạch với nước và để ráo. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Ớt bạn rửa sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào ngập khoảng 1/3 nồi, cho thuốc Bắc, hành tây, ớt vào hầm từ 1 - 1.5 tiếng.
Sau đó, bạn cho đuôi heo vào, nêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Hầm món ăn thêm khoảng 1 tiếng nữa trên lửa nhỏ cho đến khi bạn dùng đũa đâm vào thấy đuôi heo mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, múc ra tô là có thể thưởng thức ngay!
Canh đuôi lợn hầm đu đủ
Đuôi lợn mua về cạo rửa sạch, chặt khúc 5 phân. Hành tím lột vỏ xắt mỏng. Đu đủ gọt vỏ thái quân cờ, ngâm đu đủ vào nước sạch vài giờ, thay nước đôi ba lần cho ra hết nhựa đắng. Hành ngò thái nhỏ.
Đun nước sôi cho đuôi lợn + hành củ vào hầm, vớt bọt, nêm chút muối, khi đuôi lợn hơi mềm thì cho đu đủ vào hầm đến khi mềm nhừ. Nêm: bột ngọt + đường + muốI + chút nước ắm vừa ăn, nhấc xuống rải hành ngò, rắc tiêu.
Đuôi lợn chiên giòn
Đuôi lợn mua về rửa sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho đuôi lợn vào luộc 30 phút trong lửa vừa với 5gr gừng để khử bớt mùi hôi. Vớt đuôi lợn ra rửa sạch với nước, thấm khô, dùng nĩa xăm nhẹ vào đuôi lợn cho phần da dễ thấm nước tắc muối (quất).
Pha 50ml nước cốt tắc với 1/2 muỗng canh muối, khuấy đều cho tan. Sau đó, phết hỗn hợp lên đuôi heo. Đem đuôi heo đi phơi nắng khoảng 2 - 3 tiếng đến khi mặt da thật khô ráo. Sả rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Tắc cắt khoanh mỏng.
Ớt cắt hoặc băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, đun sôi 50ml nước mắm và 50gr đường với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội hỗn hợp nước mắm.
Nước mắm nguội thì cho ra chén hoặc tô. Cho vào tô nước mắm 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 20gr sả đã chuẩn bị ở trên, cho vào vài lát tắc cắt nhỏ rồi trộn đều là phần nước chấm đã hoàn tất. Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho dầu sôi lăn tăn thì cho đuôi heo vào chiên ngập dầu. Chiên đến khi đuôi heo vàng giòn đều rồi vớt ra giấy thấm dầu để ráo. Cắt đuôi heo đã chiên thành những miếng vừa ăn, xếp ra dĩa và thưởng thức.
Đuôi lợn rang muối
Làm muối rang: Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 100gr gạo tẻ, 100gr gạo nếp rồi rang trên lửa vừa đến khi có mùi thơm và gạo chuyển từ màu trắng đục sang màu vàng nhẹ.
Bắc lại chảo lên bếp, cho vào chảo 100gr đậu xanh đã cà vỏ rồi rang đến khi vàng thơm là được. Tiếp theo bạn cho gạo và đậu xanh đã rang chín vào máy xay cùng 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi xay đến khi nhuyễn mịn.
Sơ chế: Đuôi heo sau khi mua về, bạn rửa sơ qua với nước rồi dùng chanh chà xát lên trên bề mặt đuôi heo. Sau đó, rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Trong lúc chờ đuôi heo ráo nước thì bạn tiến hành đập dập gừng và sả. Cho đuôi heo vào nồi cùng 1/2 lượng sả, gừng, 1 lít nước rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn vớt đuôi heo ra và chặt thành khúc vừa ăn.
Ướp và chiên: Cho đuôi heo vào tô ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều và ướp trong vòng 10 phút cho thấm gia vị. Cho bột năng ra tô, kế tiếp bạn cho đuôi heo vào lăn qua bột sao cho lớp bột phủ đều khắp đuôi heo.
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu bằng 1/3 chảo. Đợi dầu nóng, bạn cho đuôi heo vào chiên ở lửa vừa cùng 1/2 lượng sả còn lại đập dập, ớt tươi, đến khi đuôi heo vàng giòn thì tắt bếp, vớt ra tô.
Xóc muối: Bạn rắc muối vào tô đựng đuôi heo chiên và xóc đều tay cho đến khi phần đuôi heo thấm đều muối là được.
Chúc các bạn chế biến thành công!
Eva vào bếp cùng Sao
