 |
Nguyên liệu:
- Tôm tươi 1 kg
- Mỡ phần 150 g
- Mỡ chài 200g
- Lòng trắng trứng gà 1 quả
- Nước mắm 2 thìa canh
- Đường 1/2 thìa
- Rau ghém, món chấm: đủ dùng
- Muối, hạt tiêu, dung dịch phèn chua
Thực hiện:
- Lựa tôm to con, còn tươi sống. Bóc lấy nõn, rút bỏ chỉ đen ở lưng, rắc muối rửa sạch, ngâm độ 15 phút qua dung dịch phèn chua (nồng độ 2%), vớt ra bọc vào khăn vải vắt ráo.
- Mỡ phần chần chín, thái hạt lựu. Nước mắm chưng thành mắm khô để sẵn. Mỡ chài rửa sạch để ráo.
- Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn quánh, nêm đủ mắm khô, đường, hạt tiêu, lòng trắng trứng, giã thêm vài phút nữa mới cho mỡ phần thúc đều rồi xúc ra. Trải mỡ chài ra thớt, cắt từng miếng vuông (độ 7-8 cm), bỏ tôm chả vào giữa (12-15 gam) cuốn lại kiểu trụ tròn, rồi xếp vào vỉ (hay kẹp vào gắp tre). Trước lúc ăn đem nướng chín vàng đều trên bếp than hoa là được. Lấy chả bày vào đĩa, ăn nóng.
Dùng vỏ đầu tôm chao chín qua dầu để trang trí làm tăng phần hấp dẫn.
