cháo trứng bắc thảo
Nguyên liệu:
Gạo dẻo: 100 g
Nếp: 30 g
Nước dùng: 1,2 lít
Bắp hạt: 1/3 chén
Cà rốt: 50 g
Đậu bắp: 40 g
Nấm rơm: 50 g
Trứng bắc thảo: 4 quả
Hành ngò một ít
Tỏi băm: 1/2 muỗng
Gia vị: Muối, đường, bột nêm, tiêu, nước mắm, dầu.
 |
| Cháo trứng bắc thảo. Ảnh: Ngọc Tú. |
Cách làm:
Gạo, nếp vo sạch, nấu cháo với nước dùng và chút muối cho chín nhừ. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm. Cà rốt cắt hạt lựu, nấm rơm cắt nhỏ, đậu bắp cắt khoanh khoảng 0,5 cm. Trứng bắc thảo luộc chín cắt 4.
Phi 2 muỗng dầu với tỏi băm, cho bắp, cà rốt vào xào 3 phút, cho tiếp nấm, đầu hành vào xào, nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng tiêu. Trút vào chung với cháo, nấu cho rau củ chín tới, nêm cháo lại cho vừa ăn.
Múc cháo ra tô, thêm trứng bắc thảo, nêm hành ngò, tiêu.
Cháo trứng cút rau mồng tơi
Nguyên liệu:
Gạo dẻo: 100 g
Nếp: 30 g
Nước dùng: 1,2 lít
Rau mồng tơi: 100 g
Trứng gà: 2 quả
Trứng cút: 10 quả
Hành tím bào: 40 g
Hành lá: 3 tép
Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu mè.
 |
| Cháo trứng cút rau mồng tơi. Ảnh: Ngọc Tú. |
Cách làm:
Gạo, nếp vo sạch, nấu cháo với nước dùng và chút muối cho thật nhừ. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm. Rau mồng tơi cắt nhỏ. Phi hành tím vàng đều. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ, cắt đôi.
Đập ra chén 2 quả trứng, thêm 1/3 muỗng tiêu và hành lá cắt nhỏ đánh đều. Đun sôi cháo cho rau mồng tơi vào nấu vừa chín, cho trứng gà vào khuấy đều, cho 1 muỗng dầu mè vào, nêm cháo lại cho vừa ăn.
Múc ra tô, thêm vài miếng trứng cút, hành ngò, tiêu.
Lưu ý
Phi hành tím sao vừa vàng và giòn nên theo quy trình sau: Lượng dầu phi hành phải đủ ngập hành. Đun dầu vừa ấm, cho hành tím bào vào phi với lửa vừa, khuấy đảo cho hành nóng đều. Khi thấy hành vừa vàng rơm thì trút ngay vào vợt để tách hành ra khỏi dầu nhanh, giũ ráo dầu và trút hành phi ra giấy thấm dầu. Khi ra khỏi dầu, do sức nóng còn trong hành sẽ làm hành tiếp tục chuyển màu vàng đậm thêm một ít nữa, nên phải canh để tách hành ra khỏi dầu kịp lúc, nếu không hành sẽ bị khét.
Ngọc Tú
