Nguyên liệu: Vỏ bưởi lấy cùi, bột năng, cốt dừa, đậu xanh đã bóc vỏ, đường kính, phèn chua, vôi đã tôi, muối, nước hương bưởi.
Cách làm:
- Cùi bưởi cắt vuông hay sợi theo ý mình sau đó vẩy chút muối + 1 ít nước lạnh, bóp nhẹ tay cho hết hăng rồi sả nhẹ dưới vòi nước và tiếp tục làm như thế lần thứ 2.
- Khi đã làm sạch cho hết mặn lần thứ 2 thì vắt nhẹ tay. Hoà 1 ít phèn chua vào nước lạnh để ngâm cùi bưởi khoảng 15 phút rồi xả sạch và ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 ngày. Sau đó, vớt ra rửa sạch hết mùi vôi rồi vắt nhẹ, cho vào âu.
- Ngâm cùi bưởi đó vào nước đường rồi đun nhỏ lửa cho cạn. Tiếp đó, bỏ cùi bưởi ra phơi trên mâm cho tự khô để cùi ròn rồi tẩm bột năng vào.
- Đỗ sau khi đã đồ chín, để nguyên hạt, đun nước đường rồi cho cùi bưởi đã tẩm bột vào luộc tới khi trong là được. Cuối cùng, cho đỗ vào và xuống bột năng khi nào sánh là được.
Trước khi bắc ra, cho nước hương bưởi vào. Khi thưởng thức, múc đá xáy vào khuấy đều.
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại 04.7325732)
