Bún chả cá Đà Nẵng phiên bản MasterChef khiến ta thêm yêu món ngon đất Việt.
Khi nấu bún chả cá Đà Nẵng, chẳng thể thiếu những trái thơm cho mùi chua dịu và màu vàng đẹp mắt cho bát bún. Có một lần, khi cầm trái thơm trên tay, Chef Tuyết Phạm chợt nhớ những lát mứt thơm vàng sánh ươm mẹ làm ngày Tết.
Ngờ đâu, hình ảnh giản dị ấy đã truyền cảm hứng cho Chef Tuyết Phạm đưa hương vị, màu sắc của những trái thơm ngày tết vào món ăn quê hương mang đến sáng tạo táo bạo: xào thơm với đường và nước mắm. Chút biến tấu đó đã tạo nên độ thơm, sánh đậm đà, làm nên vị đặc trưng quấn quyện riêng cho món bún chả cá quê hương.
Nhưng không phải loại nước mắm nào dùng cũng được đâu nhé! Để đạt vị đậm đà đúng chuẩn Chef Tuyết Phạm đã chọn nước chấm 3 Miền với hương thơm dịu nhẹ, cùng màu vàng nâu sóng sánh.
Nguyên liệu
Tuy là đặc sản nhưng nguyên liệu nấu bún chả cá Đà Nẵng lại đơn giản và dễ kiếm.
- Cá thu (cá ngừ): 3 lát
- Chả cá thác lác chiên sẵn
- Nước chấm cá cơm 3 Miền
- Măng tươi: 100gr
- Cà chua: 3 quả; Thơm: 1 trái, gọt vỏ, bỏ mắt
- Bí đỏ: nửa quả nhỏ, rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn
- Hành, ngò
Chế biến
Chiên cá sơ để dậy vị lại dễ gỡ.
- Cá chiên sơ qua dầu, áp hai mặt vừa chín tới nhưng không để chín quá. Gỡ thịt cá ra nguyên miếng.
- Chả cá chiên sẵn miếng vừa ăn.
- Thơm bổ đôi, cắt lát mỏng.
- Nồi nóng cho chút dầu, hành tím rồi thơm vào, tiếp tục cho 1 muỗng canh đường và hai muỗng canh nước chấm 3 Miền. Sau đó cho 1 lít nước sôi, để lửa lớn, lúc này ta có nồi nước dùng: ngọt của thơm, thơm đậm vị mắm của Nước chấm cá cơm 3 Miền.
Nồi nước lèo nhất định không thể thiếu Nước chấm 3 Miền để đậm đà, dậy vị.
- Măng tươi, rửa sạch vắt ráo nước, xào xơ qua với hành tím và dầu, khi măng khô nước cho vào măng chút Nước chấm cá cơm 3 Miền để tạo độ thấm. Sau đó cho măng vào nồi nước dùng trên.
- Lần lượt cho chả cá, cá, bí đỏ vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm: Nước chấm cá cơm 3 Miền, đường, hạt nêm... vừa miệng.
- Phi thơm cà chua với chút hành tím và dầu điều, bỏ vào nồi nước lèo sau cùng.
- Trình bày ra tô, thêm hành, ngò lên trên.
Nước lèo của bún chả cá Đà Nẵng đủ vị chua cay mặn ngọt và cái đậm đà sâu đến thớ thịt cá là nhờ có Nước chấm 3 Miền.
Hóa ra, không phải nước mắm thông thường, Chef Tuyết Phạm chọn Nước chấm 3 Miền ngon và tiện cho phiên bản bún chả cá Đà Nẵng sáng tạo của mình. Và cũng không phải ngẫu nhiên Nước chấm 3 Miền lại lọt vào mắt xanh của Chef đâu.
Bởi bất kì món ăn nào, chỉ cần nêm thêm chút Nước chấm 3 Miền vàng nâu sóng sánh, mùi thơm dịu nhẹ là bỗng dậy hương, tròn vị. Nước chấm 3 Miền có khả năng hòa hợp với mọi món ăn, nên ngay cả Chef Tuyết Phạm với khả năng nấu ăn thượng thừa cũng cảm thấy tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi nấu nướng.
Thêm một lý do rất đặc biệt nữa là mỗi khi dùng Nước chấm 3 Miền nấu nướng, Chef Tuyết Phạm như được sống lại kí ức đẹp về gia đình, quê hương ẩn chứa trong hương vị những món ăn ngon.
Còn bạn thì sao, bạn sẽ nấu thật nhiều món ăn ngon để tạo ra thật nhiều kỉ niệm đẹp cùng với Nước chấm 3 Miền chứ!
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/chef-tuyet-pham-chi-cach-lam-bun-cha-ca-da-nang-hu...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/chef-tuyet-pham-chi-cach-lam-bun-cha-ca-da-nang-huong-vi-moi-la-chua-tung-co-d296637.html
