Khoai tây chiên giòn rụm luôn có sức hút đặc biệt, nhất là với trẻ nhỏ và những “tín đồ ăn vặt”. Tuy nhiên, không ít người khi thử làm tại nhà lại gặp phải tình trạng khoai mới chiên xong thì giòn, nhưng chỉ sau vài phút đã mềm xẹp, mất đi độ hấp dẫn. Vậy bí quyết nằm ở đâu? Các đầu bếp chuyên nghiệp đã chỉ ra rằng, muốn khoai tây chiên giòn lâu, bạn nhất định không được bỏ qua một vài mẹo nhỏ nhưng “có võ” dưới đây.
Mẹo chiên khoai tây giòn lâu, không bị ỉu
1. Loại bỏ tinh bột
Sau khi gọt vỏ và cắt khoai thành từng que vừa ăn, hãy ngâm ngay khoai vào chậu nước lạnh, rửa nhẹ vài lần để loại bỏ lớp tinh bột bám trên bề mặt. Đây là bước quan trọng giúp khoai không bị dính khi chiên và hạn chế tình trạng thâm đen do oxy hóa.
2. Chần sơ với nước sôi
Đun sôi nước với chút muối, cho khoai vào chần khoảng 30 giây, rồi ngay lập tức ngâm vào nước đá lạnh. Bước này giúp khoai giữ được hình dáng, vừa mềm bên trong lại không bị vỡ khi chiên. Đồng thời, thao tác này tạo nền cho lớp vỏ giòn hơn sau khi chiên.
3. Làm khô và cấp đông
Khoai sau khi làm nguội cần được thấm khô kỹ bằng khăn giấy bếp, rồi cho vào hộp hoặc túi zip và cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 tiếng. Khi khoai đông lạnh, cấu trúc bên trong ổn định hơn, giúp khoai chiên xong giòn lâu và ít hút dầu hơn.
4. Chiên hai lần, đây là mẹo “vàng” giúp khoai đạt độ giòn lý tưởng
Chiên lần đầu với lửa vừa để khoai chín và vàng nhẹ. Sau đó để nguội, rồi chiên lần hai với nhiệt cao hơn trong thời gian ngắn. Cách chiên hai lần này là bí quyết giúp lớp vỏ khoai giòn rụm, không bị ỉu dù để ngoài không khí một lúc lâu.
5. Áo khoai bằng bột bắp, mẹo tăng độ giòn cho lớp vỏ
Nếu muốn khoai chiên có lớp vỏ giòn tan và giữ được lâu hơn, bạn có thể rắc một lớp mỏng tinh bột ngô (bột bắp) lên khoai trước khi chiên. Lớp bột này hoạt động như một “lớp áo giòn” tự nhiên, khiến khoai sau khi chiên lên trở nên hấp dẫn, không bị mềm dù nguội.
Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả cao này, món khoai tây chiên tại nhà của bạn sẽ có màu vàng đẹp mắt, giòn lâu mà không bị thấm dầu, hương vị chẳng hề kém cạnh khoai chiên ngoài hàng.
Chúc bạn thành công và sớm “nâng tầm” món khoai chiên tại gia!
