Là một bà mẹ đảm đang, chị Phương (Hà Nội) thường xuyên vào bếp làm các món ngon, hấp dẫn cho gia đình. Mới đây, để chiều theo sở thích của con, chị còn nấu cả 5 lít nước dùng phở bò cho con ăn dần trong cả tuần.
Chị Phương chia sẻ, cách nấu phở bò chuẩn vị không hề khó. "Chỉ cần bắt tay vào làm 1 lần thì đến lần 2 sẽ thấy vô cùng đơn giản. Cứ mua sẵn hết ng liệu và làm thấy nhàn lắm".
Chị Phương
Cùng tham khảo bí quyết nấu nước dùng và nấu phở bò ngon của chị Phương:
Nguyên liệu:
- 500gr bắp bò, 500gr gầu bò (hoặc nạm bò)
- 300-500gr thăn bò (làm tái)
- 1-1,5kg xương bò (xương ống, xương đuôi, xương sống...)
- 3 cánh hoa hồi
- 1 nhánh quế cay
- 10g tiêu hạt
- 5 nụ đinh hương
- 1-2 trái thảo quả khô
- 1g ngò
- 1g tiểu hồi
- 2 củ hành tây (200gr)
- 2 củ gừng to
- Hành tím 10 củ (100gr)
- Sá sùng (nếu có) 15-20gr (6-8 con)
- Mắm, muối, nêm, mì chính, đường phèn
- Gia vị cho nước dùng: - Đường phèn: 60gr - Muối hạt: 30gr - Hạt nêm: 40gr - Mì chính: 70gr - Mắm: 40gr (nếu nước dùng để lâu không nên cho mắm)
Cách làm:
Bước 1: Phần ninh xương
- Xương bò ngâm nước muối hạt pha 3 thìa dấm khoảng 1h sau đó đem rửa sạch cho vào nồi to, đổ ngập nước đun sôi khoảng 3 phút, đổ bỏ nước, vớt ra rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp tục đổ nước lạnh ngập xương đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ nhỏ và liên tục hớt bọt, đun như vậy khoảng 4-5h. Nếu mỡ bò nổi lên thì hớt riêng ra 1 cái tô để ai thích ăn béo thì cho vào tô phở.
- Hành tây, hành tím, gừng nướng cho cháy vỏ ngoài, lột vỏ rửa sạch, hành tây bổ 4 cho vào nồi xương, hành tím ,gừng, tiêu hạt, sá sùng (rang vàng) cho vào miếng gạc y tế hay túi vải mỏng buộc lại thả vào nồi xương. Đun như vậy thêm 1-2h nữa rồi vớt hành tây ra,chế thêm nước sôi vào nồi nước cho ngập mặt xương.
- Hồi, quế, thảo quả, đinh hương, ngò rang thơm lên, ngâm nước nóng 30 phút cho ra hết nước vàng, rửa sạch rồi cho vào gạc gói chặt lại thả vào nồi nước dùng, đun thêm 1h nữa. Cuối cùng vớt toàn bộ xương, hành tây, túi lọc ra, muốn nước trong có thể lọc qua rây.
Bước 2: Hoàn thiện nước dùng
- Cho toàn bộ hỗn hợp gia vị để làm nước dùng vào nồi nước dùng khuấy tan lên. Vậy là đã hoàn thành nồi nước dùng tuyệt ngon rồi.
- Sau khi nấu xong nước dùng, chia nhỏ nước dùng vào các hộp nhỏ rồi để ngăn đá trong 1 tuần. Khi nào nấu chỉ cần mang nước dùng ra nấu là xong.
Bước 3: Chuẩn bị phần thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, ngâm trong nước muối và dấm 30 phút cho sạch, luộc bỏ nước đầu rồi cho vào nồi nước luộc cùng các gia vị sau: Mắm: 1/2 thìa, Rượu: 1 thìa canh, Hành tím: 5 củ, Đường: 1 thìa canh, Hạt nêm: 1 thìa canh, Muối hạt: 1/2 thìa canh.
- Đun như vậy từ 2-2,5h cho thịt chín mềm, thỉnh thoảng hớt bọt. Luộc chín thịt, vớt ra để nguội bỏ tủ lạnh cho dễ thái. Thái miếng mỏng ăn sẽ ngon hơn!
Bước 4: Hoàn thành bát phở
- Bát ăn phở luộc nóng lên.
- Bánh phở chần qua nước sôi có vài lát gừng, cho thêm thịt bò, hành lá, giá đỗ, hành tây thái mỏng (đã ngâm nước đá cho bớt hăng), húng chó, rau mùi, tiêu, ớt... rồi dội nước dùng nóng lên và thưởng thức cùng quẩy và rau thơm.
Nếu bạn thích ăn bò tái thì mua thêm phần thăn bò về thái siêu mỏng rồi dùng sống dao dần cho thịt mềm ra, rót nước dùng nóng vào.
Chúc các bạn thành công!
