Trứng chưng (hay còn gọi là trứng bác, trứng vụn...) là một trong những món dân dã, có giá rẻ nhưng lại cực bổ dưỡng. Chính vì vậy trứng trưng đơn giản nên nó thường xuất hiện trên nhiều mâm cơm ở các gia đình. Tuy nhiên nhiều người cũng phải phàn nàn mình chưng trứng hay bị khô cứng, không được mềm bông như ở ngoài hàng.
Chính vì thế, đầu bếp đã mách, để làm được món trứng chưng ngon, mềm bông xốp cần có những bí quyết dưới đây:
- Theo đầu bếp, tuyệt chiêu bí mật để có món trứng bác bông xốp hoàn hảo là đánh trứng thật kỹ và mạnh trước khi chưng. Đánh trứng kết hợp với không khí, tạo ra trứng chưng mềm hơn và mục tiêu cuối cùng là trứng được bông.
- Những quả trứng này được đánh 2 lần: một lần để trộn trứng với nhau và lần thứ hai khi bạn thêm sữa tươi. Để có kết quả tốt nhất, hãy đánh cho đến khi mỏi cổ tay! Hỗn hợp trứng sau khi đánh sẽ có màu vàng nhạt và nổi bọt với bong bóng.
- Một mẹo khác nữa là tắt lửa trước khi trứng chín hoàn toàn. Điều này giúp tránh trứng bị chín quá gây ra tình trạng bị khô. Trứng bác cũng tiếp tục nấu trong giây lát sau khi chuyển chúng ra đĩa bằng nhiệt nóng của chính nó.
Dưới đây là cách làm chứng trưng (trứng bác) cụ thể, các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- 8 quả trứng lớn.
- 120ml sữa tươi nguyên chất (không đường).
- Muối.
- Hạt tiêu trắng hoặc đen mới xay, tùy khẩu vị
- 2 muỗng canh bơ lạt.
Cách làm:
Đập trứng vào một bát trộn bằng thủy tinh và đánh chúng cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt và bạn thấy nhiều bong bóng trên bề mặt.
Thêm sữa vào trứng và nêm muối và hạt tiêu trắng vừa đủ. Đánh trứng thật mạnh. Nếu không thích, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn đứng có phụ kiện đánh trứng. Dù bạn sử dụng thiết bị nào, bạn cũng đang cố gắng đẩy càng nhiều không khí vào trứng càng tốt.
Lưu ý rằng bạn có thể đánh trứng thành hai mẻ sẽ dễ dàng và nhanh hơn để đảm bảo trứng không bị vón cục.
Đun nóng chảo chống dính hoặc gang trên lửa vừa và thấp. Thêm bơ và để cho nó tan chảy.
Khi bơ trong chảo đủ nóng để tạo ra một giọt nước xèo xèo, đổ trứng vào. Đừng khuấy lên. Để trứng nấu tối đa 1 phút hoặc cho đến khi trứng ở đáy chảo bắt đầu đông lại nhưng không chuyển sang màu nâu.
Dùng phới silicon, nhẹ nhàng đẩy một góc của trứng vào giữa chảo đồng thời nghiêng chảo để phần trứng còn lỏng chảy vào bên dưới chảo. Lặp lại với các góc khác cho đến khi toàn bộ trứng gần như đông lại nhưng vẫn còn hơi ướt. (Nấu lâu hơn một chút nếu bạn thích trứng khô).
Tắt bếp và tiếp tục khuấy nhẹ và lật trứng cho đến khi tất cả các phần chưa chín trở nên se lại. Đừng làm vỡ vụn trứng.
Cho ra đĩa khi trứng đã chín nhưng vẫn còn ẩm và mềm. Trứng rất mềm nên chúng sẽ tiếp tục chín một lúc sau khi bày ra đĩa nhờ có nhiệt nóng của nó. Giờ bạn hãy thưởng thức ngay khi đang còn nóng nhé.
Trứng bác kiểu này vừa mềm xốp thơm ngon, beo béo, đảm bảo ai ăn cũng sẽ thích.
Chúc các bạn thành công!
