Cá mặn là cái gì? Cá mặn chúng là khô đù hoặc khô mặn. Khô này được làm từ cá thu hoặc cá chét tươi, con cá phải to bằng bàn tay người lớn đến cỡ 2 gang tay. Cá mặn vừa ướp muối vừa đem phơi nắng và luôn muối nguyên con. Cá mặn ngon là con cá có độ khô mà vẫn mềm, thịt cá săn lại, khứa ra thấy thịt có màu đỏ hồng hồng, không có mùi hôi tanh. Cá mặn có vị mặn vừa phải, bùi, béo và làm cơm rang ăn rất đặc biệt.
Cá mặn có thể làm được nhiều món trong đó có cơm chiên cá mặn. Bếp Eva hướng dẫn cách làm cơm chiên cá mặn ngon, đơn giản nhất đúng chuẩn vị Nam Bộ ngon như ngoài hàng chị em có thể thực hiện được tại nhà.
1. Cơm chiên cá mặn ngon đơn giản nhất Nguyên liệu làm cơm chiên cá mặn- 1 bát cơm trắng nguội
- 100g cá mặn
- 2 quả trứng gà
- 50g bắp cải
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, hành lá
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
Lưu ý: Cá mặn nên chọn loại cá sặc, cá lóc, cá thu... để có nhiều thịt, thơm thịt, dễ gỡ. Khô cá sặc rất thích hợp để làm món cơm chiên này. Cơm càng để nguội rang càng ngon.
Những nguyên liệu làm cơm chiên cá mặn ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Tỏi, gừng bỏ băm nhỏ, hành lá nhặt rửa sạch thái nhỏ.
- Bắp cải thái sợi nhỏ, rửa sạch, để ráo nước
- Đập trứng ra bát, đánh bông
Bước 2: Cách làm cá mặn- Cho dầu vào chảo, chiên vàng 2 mặt cá mặn rồi gắp ra để nguội bớt.
- Cá mặn nguội bớt thì gỡ lấy thịt rồi xé nhỏ, bỏ hết xương cá.
Cá mặn chiên vàng
Bước 3: Cơm chiên cá mặn- Phi thơm gừng, tỏi rồi cho cá mặn vào xào, nêm một xíu hạt nêm để cá dậy mùi rồi cho ra bát riêng.
- Phi thơm tỏi băm rồi cho cơm vào chiên. Tiếp đó đổ 1/2 bát trứng đã đánh bông vào đảo thật đều tay, nêm xíu nước mắm, hạt nêm để cơm chiên được đậm vị.
- Cho bắp cải, cá vào chảo cơm chiên, đảo thật đều tay khoảng 1 - 2 phút. Tiếp đó cho nốt 1/2 bát trứng đánh bông vào và đảo nhanh tay, đảo đều cho đến khi cơm săn lại, trứng đã quyện hết vào cơm, cá và các nguyên liệu thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho hành lá và xíu hạt tiêu xay vào, đảo đều tay nhanh rồi tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Cơm chiên cá mặn đậm đà, vị cá mặn khô đặc trưng, sự kết hợp của bắp cải cân bằng vị giữa cá, trứng. Cơm chiên cá mặn là một trong những món ngon hấp dẫn và dễ làm mà chị em có thể thực hiện ngon như ngoài hàng một cách dễ dàng.
Hình ảnh cơm chiên cá mặn sau khi đã hoàn thành
Ngoài cách làm cơm chiên cá mặn đơn giản như trên thì còn có một số cách làm cơm chiên cá mặn khác cũng thơm ngon mà các chị em có thể tham khảo.
2. Cách làm cơm chiên cá mặn hải sảnNguyên liệu cần thêm: 100g tôm tươi, 100g mực ống tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Các nguyên liệu bắp cải, gừng, tỏi sơ chế như trên
- Tôm rửa sạch, bóc hết vỏ và bỏ đầu, thái thành miếng nhỏ. Mực rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Chiên cá mặnThực hiện như cách làm ở trên.
Bước 3: Làm cơm chiên cá mặn hải sản- Phi thơm tỏi và gừng rồi cho tôm và mực vào xào. Nêm xíu nước mắm, hạt nêm cho hải sản đậm vị. Xào gần chín hải sản thì cho cá mặn vào xào cùng thêm 1 - 2 phút nữa thì cho ra đĩa riêng.
- Cho cơm vào chiên với ½ bát trứng. Khi cơm khô thì cho bắp cải, hải sản, cá mặn vừa xào vào đảo thật đều tay. Tiếp đó đổ nốt ½ bát trứng vào và đảo thật đều cho trứng quyện với các nguyên liệu còn lại. Xào cho đến khi khô trứng, cơm săn lại, nêm nếm gia vị, cho hành tươi và hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Cơm chiên cá mặn hải sản thơm ngon, cá mặn mặn mòi, hải sản tươi ngon, hạt cơm săn lại vô cùng hấp dẫn.
3. Cách làm cơm chiên cá mặn chay Nguyên liệu:- 100g cá mặn chay
- 1 bát cơm trắng
- 1/2 quả ớt chuông xanh, 1/2 quả ớt chuông đỏ
- Hành tươi, rau thơm
- Dầu thực vật, hạt nêm, tiêu xay.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Cá mặn chay xé sợi, ướp với xíu hạt nêm, tiêu xay
- Ớt chuông xanh và đỏ rửa sạch, thái hạt lựu
- Hành tươi nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau thơm nhặt, rửa sạch.
Bước 2: Cơm chiên cá mặn chay- Phi thơm hành, cho cá mặn chay, ớt chuông xanh và đỏ vào xào với xíu hạt nêm cho thơm.
- Cho cơm trắng vào rang cùng. Rang cho đến khi cơm săn lại, các nguyên liệu chín hết thì nêm nếm lại gia vị, cho hành tươi thái nhỏ, xíu hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cơm chiên cá mặn chay trình bày với vài cọng rau thơm. Món ăn đơn giản, ngon và đậm vị.
