“Thịt heo ngâm mắm" – làm một lần ăn cả tuần
Những ngày này, nếu bạn đang dự trữ nhiều thịt trong tủ lạnh mà chưa biết làm món gì thì đừng bỏ qua công thức thịt heo ngâm mắm truyền thống nhé. Món ăn này có nguồn gốc từ xa xưa, khi người người, nhà nhà thịt heo để đãi khách nhưng thịt nhiều lại không thể bảo quản lâu nên nghĩ ra cách ngâm mắm để dành.
Món ăn chế biến khá đơn giản nhưng để có được hũ thịt ngon ăn trong cả tuần mà vẫn thơm phưng phức, miếng nạc bám chắc lấy miếng mỡ giòn tan, da mềm mà không bị bở thì cần có bí quyết riêng nhé. Cứ làm theo các bước hướng dẫn dưới đây thì miếng thịt ngấm nước mắm thơm dịu đậm đà, ươm màu vàng nâu mỡ màng.
Nguyên liệu làm món này rất đơn giản và hầu như đều có trong bếp của mọi nhà
Nguyên liệu:
1 kg thịt heo có mỡ (thịt mông, vai hoặc bụng)
1 muỗng cafe muối, 1 chén dấm, 2 chén đường
1 củ hành tây, 2 củ hành tím
2 chén nước chấm cá cơm 3 Miền
Cách làm:
Bước 1: Để loại bỏ mùi hôi và giữ màu trắng đẹp cho thịt heo, luộc thịt trong 5 phút với 1 muỗng cafe muối và 1 muỗng cafe dấm. Sau đó vớt ra rửa sạch thịt. Đổ nước đi và rửa sạch nồi.
Bước 2: Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, bỏ vào 1 củ hành tây và 2 củ hành tím đập dập cho thơm.
Thịt luộc cần chọn thịt ít mỡ ở phần thịt vai hoặc thịt bụng
Bước 3: Luộc ở lửa vừa 30-45 phút tùy độ dày miếng thịt, thỉnh thoảng vớt bọt. Thịt chín vớt ra cho vào thau nước đá để mau nguội, miếng thịt giòn và giữ màu trắng.
Bước 4: Nêm thêm 2 chén Nước chấm cá cơm 3 Miền cùng 1 chén giấm và đun sôi, cho thịt đã luộc vào chần qua. Khi sôi trở lại thì vớt thịt ra. Cách này giúp cho thịt thấm và mỡ sẽ trong, lát thịt sau này cắt ra rất đẹp mắt. Phần nước mắm này chỉ dùng để chần thịt, sau đó không dùng nữa.
Bước 5: Pha 2 chén Nước chấm cá cơm 3 Miền với 2 chén đường trong một cái nồi khác. Quậy trên lửa nhỏ để đường mau tan. Tắt lửa để nguội.
“Linh hồn” của món ăn này chính là Nước chấm cá cơm 3 Miền
Bước 6: Thịt để nguội rồi xếp vào lọ. Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào ngập thịt. Dùng que tre chèn thịt xuống ngập trong mắm. Cho thêm ít tỏi (bỏ phần lõi xanh nếu có), ớt trái và chút tiêu. Ngâm sau 3 ngày là ăn được. Có thể để vài tuần.
Thịt cắt lát mỏng bày ra dĩa, ăn kèm rau sống và Nước chấm cá cơm 3 Miền pha ớt tỏi
Vị ngon tinh túy của món “thịt heo ngâm mắm" này nằm ở Nước chấm cá cơm 3 Miền thơm ngon đậm đà, dậy vị. Kết đôi với món nào ăn cũng ghiền, mâm cơm nhà nào cũng chẳng thể thiếu cũng vì thế mà bao người dù đi xa nhưng vẫn "mê mẩn" cái vị đằm đặm, mặn mà nơi đầu lưỡi của Nước chấm cá cơm 3 Miền.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cong-thuc-thit-heo-ngam-mam-lam-mot-lan-an-ca-tuan...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cong-thuc-thit-heo-ngam-mam-lam-mot-lan-an-ca-tuan-d285172.html
