1. BÚN/PHỞ THỊT NẠC
Chuẩn bị: Thịt nạc thái mỏng, hành khô, dầu ăn, nước mắm, 1 mẩu quế, 1 bông hoa hồi, bún/phở/mì trũ, bánh đa....
Cách nấu:
- Phi thơm hành khô băm nhỏ rồi cho thịt vào xào với chút dầu ăn và nước mắm. Thịt chỉ xào chín tới sẽ mềm ngọt và thơm. Không xào chín luôn sẽ bị khô. Cho thịt ra đĩa.
- Nước thịt trong nồi còn dư thì cho thêm nước lọc vào. Muốn nước dùng thơm thêm 1 củ hành khô nướng thơm, 1 mẩu quế, 1 bông hoa hồi (không có thì bỏ qua). Nêm nếm vừa ăn nhé.
- Bánh phở khô mua về luộc. Món này biến tấu với mì chũ, bánh đa, bún khô đều ngon. Phở luộc chín thì vớt ra, cho vào nồi nước dùng, thêm thịt xào vào, đun sôi một xíu cho thịt chín là xong. Cho phở ra bát, rắc ít hành lá hoặc rau thơm thái nhỏ, ăn nóng.
2. MÌ UDON TIM LỢN
Chuẩn bị: Mì udon tươi (bán ở siêu thị), tim lợn, hành khô, nước mắm, nước tương, hạt nêm, hành lá
Cách nấu:
- Mỳ udon tươi mua sẵn trữ tủ lạnh, khi nào ăn mang ra luộc lại, rồi xả dưới vỏi nước.
- Tim lợn bằm nhỏ. Phi hành xào khô thơm, cho tim vào xào, nêm chút mắm cho đậm đà, tim chín, cho ra bát.
- Nước xào tim còn dư lại thì cho thêm nước, sau đó nêm thêm nước tương, hạt nêm cho vừa ăn.
Cho mì ra bát, múc tim xào lên, rắc ít hành lá, chan nước dùng rồi thưởng thức.
3. BÚN SƯỜN CÂY
Chuẩn bị: Sườn để cả dẻ dài (gọi là cây sườn), cà chua, hành lá, gia vị, bún
Cách nấu:
- Để cả cây sườn hầm mềm vừa. Sườn hầm xong thì vớt sườn ra, thái 1 quả cà chua thả vào nước hầm nấu mềm.
- Nêm nếm vừa ăn. Xếp bún, sườn cây, hành lá thái nhỏ vào bát. Chan nước dùng, vậy là có tô bún sườn cây nấu chua thơm ngon.
4. BÁNH ĐA GÀ/PHỞ GÀ
Chuẩn bị: Gà ta, hoa hồi, quế, gừng, hành tây, hành lá, chanh, tiêu
Cách nấu:
- Gà luộc cùng 1 bông hoa hồi, 1 mẩu quế, 1 mẩu gừng đập dập, 1 củ hành tây nướng. Luộc chín gà, vớt ra, lọc thịt, thái miếng nhỏ.
- Nước luộc gà nêm nếm vừa ăn. Bánh đa hoặc bánh phở luộc chín cho ra bát, xếp thịt gà lên. Thêm hành, chan nước dùng, vắt chanh, rắc tiêu rồi thưởng thức.
5. BÚN MỌC DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
- Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.
- Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.
- Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.
- Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.
Bước 2: Làm mọc
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.
Bước 3: Nấu bún
- Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.
- Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.
Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.
Chúc các bạn thành công!
