1. BÁNH GỐI
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
- 190 g bột mì.
- 95 g bột gạo.
- 2 thìa canh dầu ăn - 130 ml nước - 1/2 thìa canh đường - 1/4 thìa cà phê muối - 1/4 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 củ nghệ tươi).
Nhân bánh:
- 200g thịt xay.
- 1 cây lạp xưởng.
- 10-15 quả trứng cút.
- 100 g củ đậu - 50g cà rốt - 50g miến - 10g mộc nhĩ (nấm mèo) khô - 2 củ hành khô - 1 thìa cà phê muối - 1/2 thìa cà phê nước mắm - 1/2 thìa cà phê tiêu.
Dưa góp:
- 1 củ cà rốt - 1/2 quả đu đủ xanh hoặc su hào - 1/4 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê đường 2 thìa cà phê giấm.
Nước chấm chua ngọt:
- 75 g đường (6 thìa canh) - 45 ml nước mắm (3 thìa canh) - 45 ml giấm (3 thìa canh) - 30 g tương ớt (2 thìa canh) - 360 ml nước.
Rau sống:
- Xà lách, tía tô, kinh giới, mùi (ngò), húng thơm Láng,...
Cách làm bánh gối giòn rụm:
Bước 1: Làm vỏ bánh
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu trong phần vỏ bánh. Nhào tới khi bột mịn, không dính tay. Để bột nghỉ 30-60 phút. Cán mỏng bột khoảng 2 mm. Cắt bột thành hình tròn đường kính khoảng 10-15 cm.
Bước 2: Trộn nhân bánh
Củ đậu, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Lạp xưởng thái hạt lựu. Miến ngâm nở, cắt khúc 1 cm. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô băm nhỏ, phi thơm. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị trong phần nhân bánh, trừ trứng cút, ướp khoảng 15 phút.
Bước 3: Làm dưa góp
Đu đủ xanh gọt vỏ, cạo ruột, rửa sạch. Thái mỏng đu đủ, ngâm vào nước muối loãng cho sạch mủ, rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng. Trộn đều đu đủ, cà rốt với muối ,đường, giấm, ướp ít nhất 15 phút trước khi ăn.
Bước 4: Pha nước chấm và chuẩn bị rau sống
Hòa đều toàn bộ các nguyên liệu trong phần nước chấm, nêm nếm lại. Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 5: Gói bánh và rán bánh
Cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh, thêm một quả trứng cút.
Bôi nước vào viền bột, gấp lại thành hình bán nguyệt, miết chặt. Gập viền bánh.
Đổ dầu ngập chảo sao cho dầu ngập ít nhất ½ bánh, làm nóng dầu. Khi dầu nóng khoảng 160 độ C, thả bánh vào chiên lần 1 tới khi vỏ phồng, hanh vàng, gắp ra để ráo dầu.
Đun dầu nóng già khoảng 170-180 độ C, thả bánh vào chiên lần 2 cho vàng giòn, lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.
Bước 6: Hoàn thành
Rót nước chấm bánh gối ra bát, cho thêm một ít dưa góp. Bánh gối thưởng thức khi nóng hổi cùng với các loại rau thơm. Vỏ bánh giòn rụm, thơm phức, nhân mềm lại nóng hổi, chấm chìm vào bát nước chấm chua ngọt thập chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
2. BÁNH XÈO
Nguyên liệu:
- Pha bột: 100g bột chiên tempura + 300-350ml nước (100ml nước cốt dừa + 250ml nước có ga) + hành lá + chút bột nghệ
Lưu ý: Nước khoáng có ga khiến bánh có vị thơm và ngọt bùi nhẹ. Nếu không có nước khoáng có thể thay bằng bia hoặc nước lọc bình thường, bánh vẫn giòn vì quan trọng còn cách đổ bánh nữa.
- Nhân bánh:
Thịt: với thịt mọi người thái miếng mỏng hoặc dùng thịt băm. Ướp với xíu muối, hạt nêm.
Tôm: tôm to thì bỏ đầu cắt chân rồi cắt làm 3,t ôm nhỏ nhỏ thì cắt râu. Cũng ướp với xíu muối.
Giá đỗ: rửa sạch để ráo nước.
- Nước chấm:
Tỉ lệ pha nước chấm là 2-1-1-3 (mắm, 1 đường, 1 chanh, 3 nước). Dùng thìa để đong.
- Tỏi ớt băm nhỏ và cho vào sau khi đã pha sẽ giúp tỏi ớt nổi đẹp mắt.
- Rau sống, rau thơm, dưa tuỳ vào mọi người thích ăn gì.
- Đồ chua: cà rốt, đu đủ bào sợi, cho đường và dấm trộn đều.
Cách làm:
Bước 1: Pha bột
Cho các nguyên liệu (trừ hành lá) để pha bột làm vỏ bánh xèo vào bát tô to, khuấy đều cho tan hết bột, rồi để sang một bên rồi chuẩn bị những nguyên liệu khác. Để bột nghỉ 20 phút.
Hành lá không cho ngay vào lúc đầu mà để lúc nào chuẩn bị đổ bánh thì cho vào. Thỉnh thoảng phải khuấy bột để bột khi bị lắng. Nếu 2 ăn thì dùng 150g bột là được 8 chiếc bánh xèo.
Bước 2: Đổ bánh
Phần này quan trọng, vì nếu mọi người pha bột đúng, nhưng đổ bánh không đúng cách thì bánh cũng không giòn được.
- Đặt chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo thật nóng, quét một lớp dầu mỏng lên. Khi chảo đã nóng rồi (lưu ý là phải thật nóng, mọi người nhớ cẩn thận không bỏng) cho thịt và tôm, đảo qua cho chín.
- Sau đó múc một muôi bột (muôi dùng múc canh), tay trái cầm cán chảo để lắc, tay phải múc bột, đổ từ phần rìa xung quanh chảo, sau đó lắc cho bột dàn đều. Cho giá lên và đậy vung khoảng 30 giây (vẫn để lửa lớn).
- Sau đó mở vung ra cho chảo bay hơi nước và hạ lửa nhỏ. Muốn bánh giòn thì mọi người chịu khó kiên nhẫn, mỗi cái bánh mất khoảnh 6-8 phút. Lúc này để lửa nhỏ thôi thì bánh không bị cháy và giòn. Vì thế, nếu muốn nhanh thì đổ bánh 2 bếp, trong lúc chờ bánh này có thể đổ bánh bên kia.
Sau khi thấy phần rìa bánh tróc khỏi chảo, quét thêm một lớp dầu để bánh được chiên giòn. Bánh giòn rồi thì gập lại và cho ra đĩa thôi. Khi ăn, bẻ bánh xèo ra rồi dùng bánh tráng cuốn kèm rau sống, đồ chua, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức!
BÁNH CHUỐI
Nguyên liệu:
- 120 gr bột gạo tẻ
- 60 gr bột mì
- 20 gr bột nếp
- 50 gr bột bắp
- 6 gr bột nở (baking powder)
- 2 muỗng canh dừa vụn sấy khô - 4 gr muối - 35 gr đường - 1/4 muỗng cà phê bột nghệ - 320 ml soda hoặc nước đá lạnh
- 5 trái chuối vừa chín
Thực hiện:
Cho hết nguyên liệu pha bột vào âu cùng nước soda hòa tan, để bột nghỉ 20 phút.
Chuối lột vỏ cắt làm đôi. Cuốn miếng chuối trong màng bọc thực phẩm, dùng thớt chèn nhẹ, để chuối hơi dẹp và dài.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng, cho từng lát chuối vào âu bột, nhúng đều, rồi thả vào chảo dầu, chiên chuối với lửa vừa.
Vỏ chuối hơi vàng, thì gắp miếng chuối ra, cho vào âu bột nhúng lần 2, rồi cho vào chảo dầu tiếp tục chiên, trong thời gian chiên nhớ trở chuối, đế bánh chuối phồng và vàng đều trước khi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Trình bày: Bánh chuối chiên cho ra dĩa, dùng nóng hay nguội đều rất giòn và thơm.
4. BÁNH BỘT LỌC
Nguyên liệu: (khẩu phần cho 3 người ăn)
- 200g bột năng
- 200g tôm tươi
- 100g thịt heo xay
- Gia vị: 8g muối; 45g đường; 5g bột nêm; 2g tiêu; 5ml dầu điều; 30ml nước mắm
- 5ml dấm chua
- Một ít lá chuối, hành lá, ớt
- Dầu ăn, nước sạch
Thực hiện:
Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ tôm. Ướp tôm và thịt xay cùng 3g muối, 5g đường, 5g bột nêm và 2g tiêu khoảng 15 phút.
Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu điều, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tôm thịt vào xào sơ rồi vớt ra.
Trộn 200g bột năng cùng 5g muối và 150ml nước sôi. Nhào bột đều đến khi bột không còn dính tay là được.
Rửa sạch và cắt lá chuối thành từng khổ 20x25 cm. Ngắt từng phần bột nhỏ, ép mỏng rồi bọc lấy một ít tôm thịt xào bên trong. Quét một chút dầu ăn vào giữa lá chuối rồi đặt bánh bột lọc lên và gói lại.
Đem bánh bột lọc đi hấp cách thủy trong 15 phút.
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Pha nước chấm bằng cách đun 100ml nước sạch với 30ml nước mắm và 40g đường, 5ml dấm. Khuấy đến khi đường tan hết rồi tắt bếp. Cho một ít lát ớt xắt vào để tạo thêm vị cay nồng cho nước chấm.
Bánh bột lọc được ăn kèm mỡ hành và nước chấm chua ngọt.
BÁNH KHOAI LANG CHIÊN XÙ
Nguyên liệu:
- 3 củ khoai lang
- 1 bát bột xù
- 2 thìa bột mì
- 1/2 bát bột chiên giòn
- 2 quả trứng gà
- 1 chút muối
- Dầu ăn
- 2 thìa sữa tươi
- 2 thìa kem tươi
Cách làm:
Khoai lang rửa sạch sẽ rồi nạo vỏ sau đó thái khoai thành những miếng vừa mỏng, rửa lại cho hết sạch nhựa khoai.
Bắc xửng hấp lên bếp và cho khoai vào hấp tới khi khoai chín mềm là được.
Lấy khoai cho vào tô và dằm cho khoai nhuyễn mịn.
Thêm chút muối và sữa tươi, kem tươi sau đó trộn đều nguyên liệu.
Tiếp theo bạn cho bột mì và trộn thêm 1 lần nữa cho hòa đều.
Bạn lấy 1 ít khoai lên tay và vê lại thành hình trụ tròn, to hay nhỉ tùy theo ý thích nhé, khoai nặn xong thì để riêng ra đĩa rồi nặn cho hết nguyên liệu còn lại.
Lấy từng viên khoai vừa nặn lăn qua bột chiên giòn rồi nhứng khoai qua tô trứng, sau cùng bạn lăn khoai qua bột chiên xù sao cho khoai bám đều 1 lớp bột xù rồi để ra đĩa, cứ như vậy bạn tẩm bột cho hết chỗ khoai nhé.
Đặt chảo dầu lên bếp đun cho dầu nóng, bạn nên cho nhiều dầu để khi chiên khoai luôn ngập trong dầu nhé. Cho từng cái bánh khoai vào chiên tới khi khoai chín vàng giòn mới vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Khi ăn bạn có thể chấm cùng tương cà hoặc tương ớt đều rất ngon miệng nhé.
