Cứ cách Rằm tháng 7 một vài ngày, thậm chí từ ngày 2/7 Âm lịch trở đi, chị em nội trợ lại tự tay làm những mâm cỗ đủ vị, từ mặn đến chay với nhiều màu sắc rực rỡ để cúng.
Năm nào, chị Thanh Hoan (Hà Nội) cũng làm cỗ cúng Rằm tháng 7. Tuy nhiên năm nay chị lựa chọn nấu món chay vì muốn giảm sự sát sinh. Mâm cỗ chay này chị dậy sớm, bắt đầu từ 7h30, sau 2 tiếng là xong để cúng.
Chị Thanh Hoan
Mâm cỗ chay gồm 11 món:
- Canh chua nấu nấm (nấm, đậu phụ, hành, cà chua, dứa)
- Bò chay xào sả ớt
- Nem hải sản chay
- Khoai lang chiên
- Tôm đậu xanh
- Chè bưởi
- Rau cải chần nấm
- Nấm sốt teriyaki
- Chả quế
- Xôi ngô cốt dừa
- Cơm trắng
Mâm cỗ chay ngon của gia đình chị Thanh Hoan
CÁCH LÀM MỘT VÀI MÓN CHAY
1. CANH CHUA NẤU NẤM
Nguyên liệu: - 1 cái đậu phụ xắt vuông - 1/4 quả dứa - 2 quả cà chua - Nấm - Sấu xanh, hoặc nước bỗng - Hành củ tươi, đường, muối.
Cách làm: Sơ chế các nguyên liệu. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín nhừ, tiếp tục cho dứa vào và nêm nếm gia vị. Cho sấu xanh hoặc nước bỗng vào nồi xào đảo qua rồi cho nước vào nồi, đun đến khi sôi. Sau đó thả đậu phụ, nấm vào, đun cùng khoảng 3 phút, cho thêm hành lá đã cắt nhỏ vào nồi rồi tắt bếp.
2. NẤM SỐT TERIYAKI
- Nguyên liệu: Nấm đùi gà, hành lá, sốt teriyaki
- Cách làm: rửa sạch nấm, cho dầu ăn vào phi thơm với hành khô. Cho nấm vào đảo qua sau đó cho sốt teriyaki vào rim trong 5 phút, nếm gia vị và rắc hạt tiêu, hành lá là xong.
3. BÒ CHAY XÀO SẢ ỚT
Nguyên liệu: Bò chay, sả, ớt, vừng
Cách làm: Phi thơm dầu ăn với sả băm, cho thịt bò và gia vị vào xào qua. Sau đó, cho ớt vào xào cùng khoảng 5 phút sau đó vớt ra đĩa, rắc ít vừng lên là xong.
4. CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu: 1 quả bưởi da xanh; 100gr đỗ xanh không vỏ; đường thốt nốt; bột năng; nước cốt dừa; muối tinh; lá dứa
Cách làm:
- Mua bưởi da xanh hoặc năm roi, bưởi phải tươi, cùi dày, không nên dùng bưởi héo, bưởi quá già phần cùi bị xơ và dễ nát. Gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, nếu còn dính chút vỏ xanh cũng sẽ gây đắng, lược bớt phần xát múi cho đỡ xơ.
- Cắt nhỏ cùi bưởi hạt lựu. Cho 1 lạng muối vào bóp cùi bưởi kèm theo tí nước. Bóp đến khi nào cùi bưởi ra được nước, nhớt ở cùi thì thôi.
- Bóp cùi bưởi dưới vòi nước rồi vắt khô, lặp lại khoảng 6-7lần là hết đắng, vắt nước.
- Ướp cùi bưởi với 4 chén đường, 100ml nước cho tan. Cho chảo lên bếp sao cùi bưởi cho chín.
- Hoà 3 thìa bột năng với 50ml nước, 1 bát con bột năng khô để riêng. Cho cùi bưởi vừa sao vào túi ni lông, cho 3 thìa thêm bột năng đã hoà nước, 5 thìa bột năng khô sóc đều, cứ làm thế cho đến khi bột năng đã bám chặt vào cùi bưởi.
- Đun sôi nước thả cùi bưởi vào luộc. Khi sôi được 5 phút thì vớt ra chậu nước lạnh có đá lạnh sẽ giòn cùi.
Cách nấu đậu xanh: Đậu xanh cà vỏ trước khi ngâm với nước thì vo thật sạch để tránh trong quá trình ngâm đậu bị chua, nên ngâm trong 2-3 giờ là được. Cho nước 1/3 nồi tránh cho nhiều lúc hấp sẽ tràn lên đậu làm nát đậu, nước sôi mở vung nồi hấp, thỉnh thoảng đảo đều, hấp đến khi đậu chín tới là được, không hấp kĩ quá làm đậu bị nát.
Cách nấu cốt dừa, có hai cách: - Mua lọ cốt dừa sẵn khoảng 400ml về thêm 40gr đường, xíu muối, 2 thìa canh bột béo, 20ml nước, 20gr bột năng hoà tan với nhau, khuấy đều cho tan, để lửa nhỏ vừa,sôi lăn tăn là được, để nguội phần cốt dừa sẽ đặc sánh lại.
Sau khi xong các phần giờ cho vào nồi to khoảng 1000ml nước, thêm vào 200gr đường thốt nốt, lá dứa nước và đường sôi hớt sạch bọt. Nêm nếm cho vừa miệng. Đổ phần cùi bưởi vào đun, đợi sôi lăn tăn lại thì hoà 80gr bột năng với 150ml nước, từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay tránh vón cục cho đến khi đặc sánh lại. Nhớ là chè phải đặc mới ngon, nếu chưa đặc thì cho thêm bột năng. Cuối cùng đổ phần đỗ xanh hấp chín tới vào nồi, khuấy đều là xong.
- Khi ăn múc chè ra bát,thêm chút đá và cốt dừa sánh mịn lên trên.
XÔI NGÔ CỐT DỪA
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 500g
- Ngô ngọt: 200g
- Nước cốt dừa
- 1 chút muối
Cách làm:
- Gạo nếp ngâm qua đêm cho mềm rồi vo lại, vớt ra để ráo nước.
- Ngô ngọt tách hạt, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín.
- Cho gạo vào chõ hấp, thêm chút muối xóc cho đều. Đặt chõ xôi lên bếp, bật bếp cho nồi sôi khoảng 20 phút thì gạo chín. Mở vung, cho tiếp phần ngô ngọt đã luộc chín lên trên rồi đậy nắp vung, đun sôi thêm 5 phút.
- Xới đều xôi lên, dưới thêm nước cốt dừa cho thơm rồi bắc nồi xuống. Đồ tiếp 5 phút là xong.
TÔM ĐẬU XANH
Mua sẵn đem về rán vàng.
CHẢ QUẾ XAY
Mua sẵn.
NEM HẢI SẢN CHAY
Mua sẵn, về rán chín.
HOA QUẢ
Mua các loại hoa quả theo mùa như thị, hồng... bày lên đĩa.
