Cá là thực phẩm được rất nhiều người yêu thích vì tươi ngon, bổ dưỡng lại dễ chế biến thành nhiều món ăn. Trong đó, cá phi lê rồi làm các món chiên rán, nhúng lẩu, nấu canh, bún... cũng được nhiều người thực hiện. Tuy nhiên, nhiều người vẫn phàn nàn, cá phi lê xong (thái thành các miếng mỏng), khi nấu thường bị vỡ, nát trông rất mất thẩm mĩ và khó gắp.
Những người nấu ăn có kinh nghiệm lâu năm chia sẻ rằng, để cá phi lê không bị vỡ khi nấu không hề khó, chỉ cần lưu ý những điểm này là được.
- Một trong những điều quan trọng để cá sau khi phi lê xong không bị vỡ lúc nấu là phải chọn cá thật tươi. Tốt nhất là cá mới đánh bắt và phi lê trong ngày. Cá càng tươi thì kết cấu miếng thịt cá phi lê càng chắc, dai. Không nên chọn cá đông lạnh để phi lê, vì phi lê cá đông lạnh dễ bị bở ra khi nấu.
- Nên chọn loại cá có thịt dày để phi lê vì chắc chắn những con cá có lớp thịt mỏng vừa khó phi lê lại vừa dễ vỡ khi nấu. Cá rô phi, cá trắm cỏ... thịt dày nên dùng để phi lê.
- Để miếng thịt cá phi lê xong dai và chắc hơn, nên dùng lòng trắng trứng và tinh bột. Cá sau khi phi lê xong trộn đều với lòng trắng trứng và một chút tinh bột bắp rồi trộn tiếp. Đảm bảo miếng cá sẽ dẻo dai, mịn, chắc, nguyên vẹn khi nấu.
- Ngoài ra, cần lưu ý, khi phi lê cá, cần thái miếng cá có độ dày khoảng 2mm. Không nên mỏng quá cũng không nên dày quá, đều làm miếng cá dễ vỡ.
- Lửa để nấu cá phi lê này cũng không được to quá, làm cá nhanh vỡ. Chẳng hạn bạn nấu canh dứa mà dùng cá phi lê, khi canh sôi, tắt bếp, đổ phi lê cá vào, sau đó bật bếp, đun nhỏ lửa, cá chỉ một lúc là chín nhưng không hề vỡ. Tương tự như vậy, khi chiên cá phi lê cũng không nên để dầu quá nóng.
Với những bí quyết trên, hi vọng bạn sẽ có những món ăn từ cá phi lê vừa ngon lại đẹp mắt, không hề vỡ vụn!
