Cá chạch, thường được mệnh danh là “nhân sâm dưới nước”, là loại thực phẩm giàu protein nhưng lại ít chất béo. Không chỉ vậy, chạch còn chứa lượng lớn canxi, phốt pho, sắt cùng nhiều khoáng chất thiết yếu và axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe.
Với giá trị dinh dưỡng cao, cá chạch giúp tăng cường sinh lực, hỗ trợ bổ thận và cải thiện chức năng tiêu hóa, đặc biệt phù hợp cho người cơ thể suy nhược, hệ tiêu hóa yếu hoặc đang cần phục hồi thể trạng. Đây cũng là món ăn mà các bà mẹ nên bổ sung vào thực đơn cho trẻ nhỏ để giúp con phát triển và khỏe mạnh hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá chạch: 500g.
- Rượu trắng: 2 muỗng (dùng để sơ chế khử mùi).
- Muối: 2 muỗng (dùng khi rửa cá) + một lượng nhỏ để nêm bột.
- Bột mì: 80g.
- Bột bắp (hoặc bột năng): 40g.
- Trứng gà: 1 quả.
- Bột ngũ vị hương: vừa đủ.
- Nước lọc: lượng vừa đủ để pha bột.
- Dầu ăn: để chiên.
Cách làm cá chạch chiên ngũ vị:
Bước 1: Sơ chế
Cá chạch sau khi mua về cho vào một chiếc xô cao. Rắc lên vài muỗng muối để làm sạch nhớt và giúp cá chết nhanh hơn.
Dùng kéo cắt bỏ đầu cá, sau đó mổ bụng để lấy hết nội tạng ra. Món này ngon nhưng khâu sơ chế khá mất thời gian, cần kiên nhẫn vì cá chạch rất trơn, khó cầm nắm.
Sau khi làm sạch hết cá, cho vào 2 muỗng rượu trắng và 2 muỗng muối. Dùng tay nhẹ nhàng bóp đều để khử tanh và loại bỏ nhớt.
Rửa lại cá nhiều lần dưới vòi nước sạch đến khi cảm thấy cá không còn nhớt, thân cá săn lại là đạt.
Bước 2: Tẩm bột
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột bắp, bột ngũ vị hương, một chút muối và trứng gà.
Khuấy đều hỗn hợp cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
Thêm nước từ từ và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại vừa đủ để bám vào cá.
Cho cá chạch vào tô bột, trộn đều sao cho lớp bột áo phủ đều lên từng con cá.
Bước 3: Chiên cá
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng. Khi dầu sôi già, nhẹ nhàng thả từng con cá vào chiên đến khi vàng ruộm, giòn tan thì vớt ra, để ráo dầu.
Thành phẩm là những miếng cá chạch chiên ngũ vị giòn rụm, thơm lừng, cắn một miếng là thấy lớp vỏ giòn tan bên ngoài, thịt cá ngọt đậm đà bên trong.
Chúc các bạn thành công!
