 |
Nguyên liệu:
- 3 lạng mực lá
- 3 lạng ruột lợn
- 1 lạng mỡ gáy
- Nước mắm, hành lá, tỏi, ớt, hạt nêm, tiêu, đường, tương ớt, dưa chuột.
Cách làm:
- Mực lá làm sạch, tẩy mùi tanh với rượu trắng pha loãng, để ráo, cắt nhỏ rồi bỏ vào cối quết hoặc xay thật nhuyễn. Ruột lợn làm sạch để ráo. Mỡ gáy luộc chín, thái hạt lựu nhỏ, ướp đường cho trong.
- Trộn mực đã xay nhuyễn với hành lá cắt nhỏ, tỏi, ớt băm nhỏ, mỡ gáy, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường và nhồi thật kỹ cho dẻo.
- Nhồi hỗn hợp mực vào ruột lợn, buộc chặt hai đầu rồi luộc hoặc hấp chín.
Chú ý: Không nhồi đầy quá và dài khoảng 15 cm lại buộc một lần để khi luộc chín dồi không bị nứt hay bung ra.
- Khi dùng, chiên sơ lại, chờ hơi nguội, cắt thành từng miếng để dồi không bị vỡ nát. Ăn kèm với tương ớt, dưa chuột thái lát, kiệu chua hay ngó sen muối chua.
