cá ngừ thịt chắc, thơm nên kho, chiên mắm ớt tỏi, rim xì dầu, sốt cà... kiểu gì cũng hao cơm. Nhưng để hội tụ đầy đủ nhất cung bậc của vị giác phải chờ món bún cá ngừ.
Nguyên liệu chính của món ăn là cá ngừ, bún tươi, cùng một ít cà chua, hành ngò... Đơn giản là thế nhưng để nấu được nồi bún cá ngừ ngon, đậm đà và đúng vị, các chị, các mẹ ở quê thường lựa chọn nguyên liệu rất kỹ. Thường thì nồi bún cá ngừ chế biến khi mua được cá thật tươi, mang cá còn đỏ, thịt còn săn chắc. Cá mua về làm sạch, cắt lát chừng 1,5 cm xếp vào chảo sâu lòng, ướp mắm muối, dầu phộng, bột nêm, đường, ít bột nghệ, ớt bột... để khoảng nửa tiếng cho thấm đều gia vị rồi mới bắc lên bếp nấu nhỏ lửa, đến khi miếng cá cứng mình, vừa chín tới.
 |
| Bún cá ngừ. Ảnh: Như Diệu. |
Đặt một nồi khác lên bếp, phi thơm hành tỏi, cà chua bổ múi cau cho vào xào mềm, nêm nếm ít muối rồi cho nước lạnh đun sôi. Trút cá trong chảo vào, để lửa nhỏ cho đến khi mùi thơm hấp dẫn quấn quýt tràn ngập gian bếp. Đặc biệt ở chỗ, cá ngừ càng kho lâu thì miếng cá càng chắc và thơm chứ không mềm bở như những loại cá khác. Vì vậy, để nồi nước bún được đậm đà, phải để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho vị ngọt của cá lan đều ra nồi nước, cà chua cũng chín mềm phủ một lớp sốt đỏ au trên mặt rất đẹp mắt và hấp dẫn.
Múc cá ngừ ra bát và ăn kèm với bún tươi. Bát bún cá ngừ nghi ngút khói, chưa ăn đã thấy "ngon mắt" bởi màu vàng nghệ của nước lèo trải lên trên cọng bún trắng phau, nổi bật miếng cá chắc nịch điểm hành ngò xanh cắt nhỏ. Bún cá ngừ ngon nhất là khi ăn nóng và thật cay, đừng quên kèm theo chén nước mắm nguyên chất phủ đầy ớt tỏi giã nhuyễn đầy trên mặt.
Như Diệu
* Mời gửi tin bài ẩm thực tại đây hoặc về địa chỉ mail doisong@vnexpress.net.
