Rau xào là món ăn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình dù mùa đông hay mùa hè. Rau xào giòn giòn, đậm đà khiến bữa cơm thêm ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, dù nấu ăn nhiều năm nhưng một số người vẫn thắc mắc không hiểu vì sao mình xào rau thường làm rau mất màu xanh đẹp.
Đầu bếp mách, muốn rau xào luôn có màu xanh lại thơm ngon hơn bình thường không khó. Khi xào rau, bạn thêm một loại gia vị nữa vào và đó là gia vị gì, hãy tham khảo cách làm dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rau, muối, bột ngọt, dầu ăn, dầu mè
Cách làm:
Rau mua về nhặt sạch lá già, cuống rồi đem rửa sạch nhiều lần với nước sau đó để ráo. Với loại rau nào dài bạn nên ngắt đôi.
Còn loại nào có phần thân dày nên tách lá và thân riêng để lúc sau xào riêng cho chín đều. Chẳng hạn như trong bài này, sử dụng cải chíp, thì bạn tách phần thân cải chíp ra riêng với phần lá.
Rau sau khi rửa sạch cho vào rổ để dùng sau. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu nóng, cho phần thân rau cải chíp vào xào trên lửa lớn. Khi phần thân rau cải bắt đầu mềm thì thêm chút muối để thân rau mềm hơn.
Sau khi xào phần thân mềm xong, thì cho phần lá rau vào, đổi từ lửa lớn thành lửa vừa. Nếu lửa quá to phần lá sẽ bị mềm nhũn. Thêm xíu muối cho rau vừa ăn.
Sau khi đảo đều, cho một ít dầu mè vào chảo rồi đảo nhanh tay, trong quá trình xào phải đảo với tốc độ nhanh. Dầu mè có thể giúp món rau xào thơm hơn, màu sắc của rau cũng trở nên xanh và bóng, nhưng bạn không được cho quá nhiều dầu mè vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của rau.
Nếm thấy rau chín vừa, gia vi vừa miệng là tắt bếp.
Như vậy, khi xào rau, bạn hãy thêm vài giọt dầu mè vào nhé, rau sẽ xanh và thơm ngon hơn bình thường!
Tham khảo thêm cách xào rau muống giòn ngon:
Chuẩn bị: 1 bó rau muống, 1 củ tỏi, muối, bột nêm gà, dầu ăn
Cách làm:
Khi mua rau muống, lưu ý nên chọn những bó rau có cọng to và dày, không quá ngon cũng không quá già thì lúc xào sẽ ngon hơn. Rau mua mang về nhặt bớt lá, bỏ phần cuống già. Nếu ngọn rau muống dài thì ngắt đôi.
Cho nước vào một nồi, đun sôi, sau khi nước sôi, cho vào một ít dầu ăn và muối vào. Lúc này mới cho rau muống vào chần trong 20 giây. Sau khi chần xong vớt ngay rau muống ra một chậu nước lạnh. Không chần rau quá lâu sẽ làm lá rau muống bị nát.
Việc cho rau vào chần trong nước luộc sẽ giúp rau xanh hơn. Đặc biệt muối giúp rau giữ màu xanh không bị thâm đen khi xào còn dầu ăn giúp rau có độ bóng hơn. Ngâm rau trong nước lạnh sau khi chần giúp rau vừa xanh lại giòn hơn.
Sau khi rau ngâm trong nước lạnh, vớt ra để ráo nước.
Tỏi băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Lúc này mới đổ rau muống đã chần vào xào, lúc này cho muối và bột nêm gà vào, đảo một chút cho gia vị ngấm là có thể tắt bếp, cho rau muống ra đĩa.
Với cách làm như thế này, rau muống xào luôn giữ được màu xanh, đẹp mắt lại giòn ngon. Vì thế, hãy nhớ khi xào rau muống, đừng vội cho ngay vào chảo, hãy chần qua nước sôi 20 giây sau đó ngâm vào chậu nước lạnh nhé.
