Tết đến là dịp hiếm hoi để gia đình, người thân, bạn bè… thảnh thơi ngồi lại với nhau, chuyện trò, tâm sự. Để những ngày Tết của gia đình thêm phần xôm tụ thì công đoạn chuẩn bị đồ ăn đóng một vai trò cực kỳ quan trọng. Ngoài phần thực phẩm dùng để chế biến các món mặn trong mâm cơm gia đình thì năm nào mình cũng đặc biệt chú ý tới việc mua đồ về làm các món nhậu để ông xã tiếp đón khách khứa, bạn bè những ngày đầu xuân.
Như thường lệ, năm nay mình lại làm món gân bò ngâm chua ngọt, món ăn có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay nơi đầu lưỡi, đã thế lại giòn giòn, sần sật nên rất thích hợp để làm một món ăn chống ngán hoặc nhâm nhi lúc nhậu trong những ngày Tết này. Thường thì chỉ cần ngâm từ 3 - 4 ngày là món ăn bắt đầu có thể sử dụng được rồi, vậy nên ngay từ hôm nay các mẹ hãy thử xem sao.
Nguyên liệu để làm món gân bò ngâm chua ngọt gồm: gân bò, cà rốt, ngó sen, tỏi, gừng, ớt cay, muối, đường, giấm. Muốn mua được gân bò nhiều và ngon thì các mẹ chịu khó đi chợ sớm một chút, bởi vì loại thực phẩm này không nhiều và sẵn giống thịt bò.
Thời điểm này của năm nào mình cũng đi mò mẫm ở chợ và “vơ vét” gần như tất cả chỗ gân bò tìm được. Lý do là bởi nhà mình ai cũng thích món gân bò ngâm chua ngọt, vậy nên dù ngâm bao nhiêu cũng vẫn cảm thấy chưa đủ. Theo kinh nghiệm của mình thì gân bò ngon phải là loại gân bò trắng, mà ngon và bổ nhất là gân của chân trước. Một số mẹ hay nhầm gân bò với vó bò, tuy nhiên vó bò chỉ có giá 120.000 – 130.000 đ/kg, trong khi giá của gân bò ở thời điểm này là 150.000 – 160.000 đ/kg.
Thời điểm này không phải mùa ngó sen nên hơi khó tìm mà giá cũng hơi đắt: 60.000 đ/kg. Tìm được ngó sen là tốt nhất và ngon nhất, nhưng nếu không tìm thấy thì các mẹ có thể bỏ qua ngó sen và thay vào đó là su hào cũng được. Mấy hôm nay giá rau ở chợ đã hạ nhiệt nên cà rốt chỉ còn 18.000 đ/kg.
Món gân bò ngâm chua ngọt cực kỳ hợp trong những ngày Tết (Ảnh minh họa)
Gân bò mua về mình đem lạng bỏ hết phần mỡ bám xung quanh, xát muối, rửa thật sạch và để ráo. Tiếp theo mình đun sôi nước, thả một chút muối, hạt nêm và gừng nướng rồi cho thịt bò vào luộc đến khi gân chín, nở ra và có màu trong (luộc khoảng 1 tiếng) thì vớt ra ngâm vào nước sôi đã để nguội (có thể bỏ nước vào tủ lạnh một lúc cho hơi lạnh rồi mới bỏ ra ngâm gân bò), làm như vậy để gân được giòn và trong, đẹp mắt.
Một điểm chú ý khi luộc gân bò, đó là các mẹ không nên luộc quá chín. Gân bò luộc chín quá sẽ không ngon, mất mùi, mềm và nát, thường thì các mẹ chỉ cẩn luộc đến khi gân vừa nở trong là được. Nếu gân chín không đều các mẹ có thể cắt riêng phần chưa nở hết ra và luộc tiếp đến khi chín, nở trong.
Gân bò sau khi ngâm nước lạnh mình tiếp tục làm sạch phần mỡ còn sót lại bám xung quanh các sợi gân, xả nước lạnh cho sạch rồi để ráo. Ngó sen, cà rốt mình cũng đem rửa sạch và để ráo. Mình trộn vào âu cà rốt một chút muối và đường, ướp khoảng 30 phút, sau đó dùng tay sạch vắt thật ráo nước. Tiếp theo mình hòa tan đường với nước lọc, sau đó cho từ từ dấm vào, sao cho hỗn hợp nước pha hơi chua chua, ngọt dịu thì đổ vào lọ đã xếp sẵn gân bò, ngó sen, cà rốt, tỏi cắt lát, ớt bỏ hạt cắt lát đến khi ngập là được.
Trong khoảng 2 ngày đầu các mẹ không nên mở lọ ra nem thử, từ ngày thứ 3 đến ngày thứ 4 là món ăn đã có thể sử dụng được. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà các mẹ có thể pha chế các loại nước chấm cho phù hợp.
Kết thúc buổi đi chợ với món gân bò ngâm chua ngọt. Chúc các mẹ nấu ăn ngon cùng Bếp Eva nhé!
Các bạn có thể tham khảo thêm giá của một số loại thực phẩm khác tại đây:
(Nguồn: Disieuthi)
Xu Ka
Các món ngon cùng Bếp Eva:
