TAI HEO CUỘN MỘC NHĨ
Nguyên liệu:
- 1 tai heo; 4 tai nấm mộc nhĩ; 1 củ hành; Hạt tiêu; 3 củ sả
- Dầu hào, bột canh, giấm
Cách làm:
Tai heo làm sạch, rửa với muối và giấm. Cắt phần lỗ tai, lọc mỏng chỗ mỡ thịt phần chân tai rồi để riêng. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa sạch cắt khúc 4cm. Hành bóc vỏ.
Trải mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo. Sau đó trải phần thịt đã lọc mỏng lúc trước lên trên. Sau đó cuộn tai heo lại. Dùng dây lạt hoặc chỉ để cố định tai heo lại. Chú ý buộc thật chặt để phần mộc nhĩ sau khi luộc không bị rời ra.
Cho tai cuộn mộc nhĩ vào nồi nước cùng 2 thìa giấm và một chút muối. Cho tai heo cuộn vào luộc sơ. Nước sôi thì vớt tai ra rửa sạch với nước.
Lấy một nồi nước khác. Cho sả, hành hạt tiêu, 2 thìa giấm, 3 thìa dầu hào, 3 thìa nước xì dầu rồi cho tai heo vào luộc cùng. Nước sôi thì để om 25-30 phút thì tắt bếp.
Vớt tai heo cuộn mộc nhĩ ra để nguội. Bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 giờ đồng hồ là được. Khi ăn, đem tai heo cắt bỏ dây, thái miếng mỏng vừa phải. Món ăn kèm với tương ớt hoặc chanh muối là tuyệt nhất.
CHẠO CHÂN GIÒ
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 500g
- Riềng: 150g
- 4-5 củ sả
- 3-4 quả khế chua
- 20g vừng
- 4-5 cái lá chanh
- Ớt, tỏi, muối, đường, chanh
- Rau ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc các loại lá khác như lá mơ, rau thơm các loại.
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo sau đó đem thui vàng. Ngon nhất là bạn thui bằng rơm, nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy xung quanh miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa thui vàng các mặt cũng được.
Thịt sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 15-20 phút, khi thịt chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mùi thơm của sả của riềng.
Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay, xay nhỏ. Khế rửa sạch, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi sau đó thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang chín.
Thái thịt thành những miếng mỏng. Thịt sau khi thái mỏng, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên sao cho vị chua của khế ngấm vào thịt. Tiếp đến cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút gia vị nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc chút vừng, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
Chạo chân giò ăn kèm với các loại lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc thêm chút lá mơ, rau thơm các loại. Chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. Khi ăn mùi thơm của thịt nướng quyện cùng mùi thơm của riềng, sả, lá chanh tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn này.
BẮP BÒ LUỘC NGŨ VỊ
Nguyên liệu:
- 2 cái bắp bò
- Vài nhánh hành lá
- 1 củ gừng; 1 củ tỏi; 1 miếng quế
- 2 cái hoa hồi
- Ớt sừng
- 1 quả thảo quả
- Rượu trắng
- 1 xíu đường
- Xì dầu, muối, tiêu
Cách làm:
Bắp bò rửa sạch, hành lá thái khúc dài, tỏi bóc vỏ để nguyên tép, gừng thái lát mỏng. Cho hoa hồi, quế, thảo quả vào chảo và xào lửa nhỏ cho tới khi có mùi thơm là tắt bếp.
Cho nồi lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, đun nóng dầu sau đó cho tỏi, hành lá, gừng vào xào cho thơm rồi cho bắp bò vào xào cho thịt săn lại.
Thêm các gia vị: xì dầu, xíu đường, muối, tiêu, rượu trắng và cho nước xâm xấp mặt thịt, cuối cùng cho các loại thảo quả đã xào thơm vào.
Đun sôi sau đó hớt bỏ bọt nếu có, đậy nắp vung lại và luộc cho tới khi bắp bò chín mềm là được. Để thịt bắp bò nguội thì cho ra thớt và thái lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa để thưởng thức.
Món bắp bò luộc ngũ vị nổi bật với hương thơm tự nhiên rất dễ chịu từ các loại thảo quả mang lại cho bạn món ăn rất đặc biệt.
XÀ LÁCH CUỘN TÔM
Nguyên liệu:
- 1-2 quả trứng gà
- 2-3 cái đậu phụ trắng
- 200 g tôm
- 2 quả dưa chuột
- 200 g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
- 1 củ cà rốt
- Bún: 300 g
- Rau xà lách, rau mùi, hành hoa
- Nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường, tỏi, chanh, ớt.
Cách làm:
Rau xà lách, rau mùi nhặt rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Đậu phụ cắt chỉ rán vàng.
Trứng gà đánh tan, đặt chảo lên bếp rán chín sau đó cắt sợi. Tôm rửa sạch cho vào hấp hoặc luộc chín. Tôm chín đem bóc vỏ rồi xẻ đôi, bỏ chỉ lưng, con nhỏ để nguyên. Thịt lợn rửa sạch cho vào nồi luộc chín vớt ra để ráo rồi thái mỏng.
Cà rốt, dưa chuột đem thái chỉ rồi bày lên đĩa kèm với trứng, đậu phụ. Cách pha mắm chấm rau cuốn gồm: 1 quả chanh, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 3 thìa nước trắng, 1 thìa ớt tỏi băm nhỏ. (Tùy theo khẩu vị bạn pha cho hợp nhé)
Hành đem chần sơ rồi vớt ra đĩa.
Giờ bạn chỉ việc cuộn rau xà lách với các loại rau củ, tôm thịt kể trên là được: Đặt lá rau xà lách lên mặt phẳng hoặc tay, thêm 1 ít bún, 1 miếng đậu phụ, 1 miếng cà rốt, 1 miếng dưa chuột cùng ít rau thơm.
Trên cùng bạn đặt miếng tôm rồi dùng hành hoa cuộn tròn lại. Cứ như vậy bạn làm cho những miếng cuốn tiếp theo. Sau khi đã cuộn hết nguyên liệu bạn chỉ việc xếp rau cuộn lên đĩa khi ăn chấm kèm với nước mắm chua ngọt.
