"Tết quanh năm không bằng Rằm tháng giêng", thế nên ngoài mâm cỗ mặn dâng ông bà, mình luôn làm thêm một mâm cỗ chay để tỏ lòng thành kính và mong muốn một năm may mắn, suôn sẻ.
Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà mình năm nay gồm xôi lá cẩm, chả giò chay, chả ngô chiên, khoai lệ phố, gỏi cổ hũ dừa, canh rau củ, cải chíp sốt nấm đông cô và dưa hấu.
XÔI LÁ CẨM TÍM
Nguyên liệu: 300g gạo nếp, 1 bó lá cẩm, muối, dầu ăn.
Thực hiện:
- Lá cẩm rửa sạch, bỏ những lá giập, úa. Sau đó đun sôi với nước, lọc bỏ lá để lấy phần nước màu tím, để nguội.
- Cho nước lá cẩm xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h hoặc ngâm qua đêm. Sau đó vo sạch, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm đậm đà.
- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo vào đồ cho đến khi chín. Trong khi đồ xôi thỉnh thoảng dùng đũa đảo cho xôi được chín đều và tránh để lửa quá to, hơi lớn phía đáy xửng hấp dễ bị nát.
- Khi xôi chín cho 2 thìa dầu ăn vào trộn đều để xôi được ngon hơn. Đun thêm 3-4 phút nữa, tắt bếp cho xôi ra đĩa.
CHẢ GIÒ CHAY
Nguyên liệu: 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem; 20g đậu xanh không vỏ; 50g khoai môn; 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu nhỏ (khoảng 50g), hành lá; bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, đường, muối, 1 thìa bột chiên giòn hay bột mì.
Thực hiện:
- Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái sợi và xắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 củ đem thái lát mỏng sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng để làm nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 10 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, dùng khoảng 1 thìa bột chiên giòn trộn đều cùng các nguyên liệu để làm chất kết dính.
- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn hợp nước – dấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bục. Thực hiện như trên cho đến khi hết lượng nhân đã chuẩn bị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi bạn thả nem vào chảo dầu, chú ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
- Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng ngâm với chút dấm, đường. Pha nước chấm nem từ muối, nước cốt chanh, đường, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, đường đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên vào, nêm nếm cho vừa ăn là được. Hoặc bạn có thể sử dụng các loại nước mắm chay pha sẵn.
CHẢ NGÔ CHIÊN
Nguyên liệu: 1 bìa đậu hũ lớn, 1/2 trái ngô ngọt, 50g nấm rơm, hành lá, bột chiên giòn hoặc bột mì, bột nêm chay, tiêu, dầu ăn.
Thực hiện:
- Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa sạch, xắt hạt lựu.
- Ngô ngọt rửa sạch, dùng dao bào nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá giập úa, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Đậu hũ bóp nát cho vào 1 bát tô, thêm ngô, nấm rơm, hành lá cùng chút bột nêm, tiêu trộn đều để khoảng 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị. Tiếp đó cho thêm 1 thìa bột chiên giòn vào hỗn hợp trên và trộn đều, viên thành những viên tròn hay hình tuỳ í.
- Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng già cho chả vào chiên chín vàng 2 mặt. Chả chín cho ra đĩa lót giấy thấm dầu là được.
KHOAI MÔN LỆ PHỐ
Nguyên liệu: 1 gói khoai môn lệ phố bán sẵn, dầu ăn, tương ớt.
Thực hiện:
- Bạn có thể tự làm hoặc mua gói khoai môn lệ phố (chay) bán sẵn về chiên. Khoai thường được đông đá nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 1h sau đó chiên.
- Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào đun nóng già, chú ý món này cần chiên ngập dầu. Khi dầu nóng già, vặn lửa nhỏ, cho khoai vào chiên vàng đều. Khi khoai chín đều, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Món này ăn nóng chấm cùng tương ớt.
GỎI CỔ HŨ DỪA
Nguyên liệu: 200gr cổ hũ dừa, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 trái dưa leo, 20gr lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, đường.
Thực hiện:
- Cổ hũ dừa rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi rồi lát lát mỏng.
- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa sạch, xắt nhỏ. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi từ muối, đường, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn hợp cổ hũ dừa, cà rốt vào 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên vào trộn đều để khoảng 15-20 phút cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại vào cùng trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm xắt nhỏ, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là xong món gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, thanh mát.
CẢI CHÍP SỐT NẤM ĐÔNG CÔ
Nguyên liệu: 1 bó cải chíp, 100g nấm đông cô, hành củ, dầu hào chay, dầu ăn, muối, bột nêm chay.
Thực hiện:
- Rau cải cắt gốc, bỏ lá giập, úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút.
- Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5 phút. Rửa lại cho sạch, thái lát mỏng. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, xắt nhỏ.
- Luộc rau cải chín vừa tới. Khi luộc thêm chút muối và dầu ăn vào nước luộc để rau được đẹp và ngon hơn. Rau chín cho ra rổ cho nguội sau đó xếp lên đĩa.
- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành củ phi thơm, tiếp đến cho nấm đông cô cùng 1 thìa dầu hào, ít bột nêm chay vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Có thể thêm chút nước có pha bột năng để tạo nước sốt sền sệt. Sau đó cho nấm đã xào chín cùng nước sốt lên đĩa rau cải là được.
CANH RAU CỦ THẬP CẨM
Nguyên liệu: 4-5 củ khoai tây nhỏ, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng hoặc các rau củ khác như củ rền, su su,... tuỳ ý bạn. Hành lá, muối, bột nêm chay.
Thực hiện:
- Khoai tây gọt vỏ, bổ đôi hoặc ba tuỳ củ, ngâm ngay vào thau nước có chút muối loãng. Cà rốt, củ cải cũng gọt vỏ, thái khúc vừa ăn. Hành lá bỏ rễ, lá giập, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Các loại củ rửa sạch, cho ra rổ cho ráo. Bắc nồi nước đun sôi, thêm 1 thìa bột nêm chay sau đó cho các loại củ trên vào hầm chín. Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, cho hành lá vào, cho ra tô là được.
DƯA HẤU
Dưa hấu rửa sạch, bổ đôi ngang trái dưa, bổ tiếp làm 4 hay 6 tuỳ trái lớn nhỏ, tiếp đó thái miếng, tỉa phần vỏ 2 bên cho đẹp.
Chúc các bạn thành công với mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Giêng được gợi ý trên đây nhé!
