Cá chẽm chiên xù sốt kem
Nguyên liệu:
Phi lê cá chẽm 300 g
Bột chiên xù 50 g
Trứng 2 quả
Bột năng 50 g
Cam sành 1 trái
Chanh 1 trái
Hành tây băm 2 muỗng
Gia vị : Bơ, muối, tiêu, đường, bột nêm.
 |
| cá chẽm chiên xù xốt kem vàng óng. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Phi lê cá cắt miếng 3x4 cm, trứng gà đập ra chén, đánh tan. Bột xù, bột năng cho ra đĩa. Lăn cá qua bột năng, nhúng qua trứng gà rồi lăn qua bột xù. Chiên cá ngập dầu vàng giòn, vớt ra để trên giấy thấm để rút bớt dầu.
Sốt cam: Vắt nước cam ra bát. Xào một muỗng bơ với hành tây, cho nước cam vào, cho tiếp một muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng nước chanh, 1/2 muỗng bột năng pha loãng. Nấu lửa nhỏ thấy sốt hơi sánh lại là được, nêm vị chua, ngọt vừa.
Bày cá ra đĩa, rưới sốt cam lên ăn nóng với nước tương ớt.
Cá chẽm chiên xốt rau củ
Nguyên liệu:
Cá chẽm phi lê 300 g
Ớt chuông vàng 50 g
Cà chua bi 4 trái
Dưa leo nhỏ 1 trái
Cần tây 20 g
Gia vị: Đường, muối, tương ớt, tương cà, tỏi băm, dầu ăn.
 |
| Màu sắc bắt mắt của món cá chẽm chiên sốt rau củ. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Cá chẽm cắt miếng 3x4 cm ướp với 1/2 muỗng muối, 1 muỗng nước tỏi băm, để thấm 15 phút, chiên cá vừa chín.
Ớt chuông, dưa leo, cà chua bi, cần tây cắt miếng vừa ăn.
Đun nóng dầu, phi tỏi băm, cho dưa leo, ớt chuông, cà chua bi, cần vào xào nhanh. Cho tiếp tương cà, tương ớt vào, nêm 1/2 muỗng đường, một muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu cho vừa ăn.
Cuối cùng cho cá vào, trộn đều, tắt lửa.
Cá chẽm chiên ăn nóng với cơm và nước tương ớt.
Lưu ý:
- Sau khi lăn cá qua bột xù lần một nên nhúng trở lại vào trứng rồi lăn cá lần 2, như vậy lớp bột xù sẽ bao kín đều miếng cá.
- Cá chiên canh vừa vàng mơ là được, khi vớt ra sức nóng sẽ làm cá vàng thêm, không nên để vàng hẳn vớt ra cá sẽ vàng đậm vừa không đẹp và có thể bị khét.
Bài và ảnh: Ngọc Tú
