Bánh bao là món bánh quen thuộc, được rất nhiều người ưa thích vì dễ ăn, lại có thể lót dạ rất tốt vào buổi sáng hay bất cứ buổi nào trong ngày. Tuy nhiên khi làm bánh bao, nhiều người làm bánh bị cứng bên trong mà không rõ lý do vì sao. Đầu bếp lâu năm đã giải thích, lý do khiến cho bánh cứng chính là cách dùng lửa sai của chị em. Dưới đây là cách làm cụ thể.
Chuẩn bị: - 300g bột mì - 12,5g men - 30g đường - 150g nước hoặc sữa tươi
Cách làm:
Chuẩn bị nước ấm khoảng 35 độ C và cho đường vào hòa tan. Trộn men với nước. Khuấy đầu và để khoảng 5 phút. Nếu không thích cho đường bạn có thể bỏ qua nó. Cho bột mì vào trong một bát lớn. Đổ nước có mem từ từ vào bột rồi khuấy đều.
Sau đó, nhào bột cho mịn, mềm. Lúc đầu có thể dính một chút. Đậy bát lại, rồi ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi chỗ bột nở lên gấp đôi.
Khi bột đã nở lên gấp đôi, cho bột ra khỏi bát. Sau đó lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng 2,5cm hoặc bất kì kích thước nào mà bạn muốn. Rắc một ít bột mì lên bề mặt phẳng bạn làm bánh. Rồi cắt thanh bột thành các miếng có kích cỡ vừa ý.
Phết một ít dầu ăn vào phần dưới đáy của miếng bột để chống dính. Cho nước lạnh vào nồi đun sôi. Lưu ý, phải để lửa lớn.
Đặt xửng lên, cho bánh vào xửng và hấp bánh ở lửa lớn từ 15-20 phút. Sau đó, tắt bếp, nhưng đừng vội lấy bánh ra, cứ để bánh trong nồi vài phút rồi mới cho ra ngoài. Vì cho sớm bánh sẽ bị xẹp nhanh.
Như vậy, bước quan trọng để khiến bánh bao mềm, xốp, không cứng, ngoài do cách ủ bột thì phải để lửa lớn khi hấp.Nhiều người sử dụng lửa nhỏ khiến bánh bị cứng, không ngon.
Chúc các bạn thành công!
