Bún thang từ lâu đã được biết tới là món bún ngon nổi tiếng của ẩm thực Hà Nội. Theo một số tài liệu, bún thang bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Hà Nội xưa.
Tuy có tên gọi đơn giản, chân quê nhưng cách nấu bún thang lại cực kỳ cầu kỳ và tỉ mỉ. Một đầu bếp lâu năm cho biết, để có được bát bún thang ngon cần tối thiểu 20 nguyên liệu. Là bún rối, thịt gà, củ cải khô, trứng gà, nấm hương, giò lụa, các loại rau thơm… kết hợp tạo thành hương vị món bún ngon nức tiếng Hà Nội bao đời.
Điều đặc biệt trong món bún này là tất cả các nguyên liệu ăn kèm đều được thái, xé nhỏ. Nước dùng bún có thêm râu mực hoặc sá sùng nên cực kỳ ngọt và thơm. Múc từng thìa nước xương lên bạn sẽ thấy rõ độ trong và không có bọt, váng mỡ.
Vậy nấu bún thang có khó không? Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún thang đơn giản tại nhà, đảm bảo hương vị của món ăn vẫn cực kỳ ngon, chuẩn vị.
Nguyên liệu nấu bún thang- Thịt gà ta: 1 con.
- Giò lụa: 150g.
- Xương ống heo: 450g.
- Tôm tươi.
- Tôm khô.
- Râu mực hoặc sá sùng khô: 150g.
- Bún tươi: 1kg.
- Trứng gà: 3 quả.
- Các loại rau thơm: Hành, rau răm, gừng, nấm hương, củ cải khô.
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, giấm ăn, mắm tôm.
Cách nấu bún thang ngon chuẩn vị Bước 1: Tiến hành sơ chế các nguyên liệu- Thịt gà mua về bạn rửa thật sạch với nước muối loãng rồi để cho ráo nước.
- Xương ống rửa nhiều lần với nước, đem luộc sơ để bỏ hết bọt bẩn, khử mùi hôi, tanh.
- Tôm khô rửa thật sạch sau đó rang sơ trên chảo còn nóng.
- Phần tôm tươi, bạn cắt bỏ đuôi, bóc vỏ và lấy đi phần sợi chỉ đen ở trên lưng sau đó rửa cho sạch. Phần tôm này bạn đem giã thật nhỏ.
- Rau thơm bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ để làm rau gia vị.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát
- Gừng sau khi rửa hết đất bẩn bạn nướng thật thơm sử dụng để nấu nước chan bún.
- Củ cải khô ngâm nở và rửa sạch. Riêng phần này bạn đem thái sợi sau đó trộn cùng 2 thìa giấm ăn, 1 thìa đường và để chừng 30 phút, đây là khoảng thời gian giúp cho củ cải ngấm đều gia vị.
- Nấm hương khô bạn cắt chân, ngâm, rửa rồi thái nhỏ.
- Giò lụa thái nhỏ
Bước 2: Luộc thịt gà
- Thịt gà sau khi đã rửa sạch bạn đem luộc chín. Nêm thêm vào đây 1 chút hạt nêm, đường, muối, hành khô và 1 phần gừng nướng. Chú ý, không nên luộc thịt gà quá lâu vì dễ khiến cho thịt bị mềm, bở không ngon.
- Luộc thịt gà xong bạn vớt ra, để thịt nguội sau đó dùng tay xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Làm ruốc tôm, rán trứng- Bún thang ngon không thể thiếu phần ruốc tôm. Bạn thêm dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho phần thịt tôm đã giã nhuyễn trước đó vào đảo đều. Khi thịt tôm chín, bạn nêm thêm nước mắm sau đó đảo tới khi thịt tôm chín vàng và hơi khô lại thì tắt bếp, múc ra bát.
- Đập trứng gà ra bát, nêm vào đây 1 chút gia vị rồi tráng thật mỏng. Thái phần trứng gà đã rán thành từng sợi nhỏ.
Bước 4: Nấu nước dùng bún thang
- Chắt nước xương ống ra một chiếc nồi khác rồi thêm vào đây sá sùng hoặc râu mực nướng rang sơ. Nguyên liệu này sẽ giúp cho nồi nước dùng ngon, ngọt hơn.
- Ninh nước dùng thêm chừng 1 tiếng thì bạn cho tôm khô, nấm hương, đường, hạt nêm, muối cùng 1 chút nước mắm và để khoảng 2 tiếng là hoàn thành.
Bước 5: Hoàn thành món bún thangChần bún qua nước sôi sau đó cho vào bát tô. Lần lượt xếp các loại nhân gồm: Thịt gà, giò lụa, trứng rán, củ cải ngâm, ruốc tôm, rau thơm… và 1 chút mắm tôm lên trên rồi chan nước dùng vào là hoàn thành.
(Ảnh: Cookbeo)
Bát bún thang nóng hôi hổi ăn kèm với 1 chút chanh, ớt tươi hoặc hành phi là hết ý.
