Nguyên liệu:
- 250ml sữa
- 2 chén heavy cream
- 1 quả vani, tách đôi
- 2,5g muối
- 65g đường
- 450 bột bí đỏ, không đường (nếu không có, bạn có thể sử dụng bí ngô, nướng lên rồi xay nhuyễn)
- 6 lòng đỏ trứng
- 4g vani
- 30g bột quế
- 2,5 g bột nhục đậu khấu
- 2,5g bột tử đinh hương
- 2,5g bột gừng
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng sữa, đường, 1 chén kem và muối trong một chảo vừa.
- Cạo hạt vani vào hỗn hợp sữa, bạn có thể cho thêm cả vỏ vani vào cũng được. Đậy vung, tắt bếp. Sau đó, để hỗn hợp nguội trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Đổ nốt phần còn lại của kem vào một bát lớn có rây lước lọc.
Bước 3: Trong một bát khác, đánh đều lòng đỏ trứng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào lòng đỏ trứng, vừa cho vào vừa đánh liên tục. Cho hỗn hợp trở lại vào chảo và khuấy liên tục với ngọn lửa vừa cho đến khi hỗn hợp dày lên, có thể bám được cả vào thìa.
Bước 4: Sau đó, đổ hỗn hợp này qua rây lưới vào bát kem (ở bước 2) còn lại, khuấy đều
Bước 5: Cho vani vào hỗn hợp kem sữa trứng này, thêm bí ngô, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng. Khuấy đều cho hỗn hợp nguội. Có thể đặt bát này vào chậu nước đá rồi khuấy.
Bước 6: Sau đó, cho hỗn hợp vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đã tủ lạnh. Sau 2 tiếng lấy ra đảo thì bỏ vỏ vani đi nhé. Cuối cùng, cho kem bí ngô vani vào máy làm kem và làm theo hướng dẫn.
Nếu không có máy, bạn có thể để kem trong tủ lạnh, cứ 2 tiếng lấy ra đảo một lần cho hết đá dăm. Làm như vậy 3-4 lần là được.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với kem bí ngô vani nhé!
