Kho cá không khó nhưng làm thế nào để có nồi cá ngon, thịt đậm đà, xương mềm thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là 5 mẹo nhỏ bạn nên biết để có món cá kho ngon đúng điệu.
Chọn cá tươiNguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng món ăn. Với cá kho, bạn phải chọn được cá tươi ngon. Tùy vào cá sông hay cá biển mà tiêu chí lựa mua cá sẽ có sự khác biệt. Tuy nhiên, đa số các loại cá ngon đều được chọn dựa trên các tiêu chí sau:
- Cá bơi khỏe, màu sắc tươi sáng. Nếu cá bơi lờ đờ, màu nhợt nhạt thì không nên mua.
- Mắt cá trong suốt, cảm nhận được rõ sự đàn hồi của giác mạc. Không mua cá có mắt bị lõm vào, màu đục.
- Phần mang cá phải có màu đỏ tươi, dính chặt với hoa khế.
- Vảy cá bám chặt vào thân, lớp vảy tươi sáng. Nếu là cá da trơn thì phần da sáng bóng, mịn, ướt.
- Cá biển có mùi mặn, cá sông có mùi bùn. Nếu thấy cá bị tanh nồng, hơi khai thì không nên mua.
Sơ chế, khử mùi tanh cáMuốn cá kho không tanh thì khâu sơ chế cực kỳ quan trọng. Bạn nên ngâm cá trong nước vo gạo, nước muối loãng hoặc dùng rượu, giấm ăn khử mùi tanh cho cá.
Khi sơ chế, bạn cũng nên loại bỏ các bộ phận khiến cá bị tanh như: Lớp màng đen bên trong bụng cá, phần nhớt bên ngoài ra. Với 1 số loại cá còn có sợi trắng dài ở sống lưng. Hãy rút sợi này ra để cá bớt đi mùi tanh.
Ướp cáMón cá kho của bạn có đậm đà thơm ngon hay không là nhờ bước ướp gia vị. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, cá kho phải ướp cùng nước mắm, muối, đường, dầu ăn trong khoảng 20 - 30 phút.
Tùy vào mỗi công thức kho mà sử dụng loại gia vị khác nhau. Có nơi ướp cá thêm riềng, gừng để cá thơm, ngon hơn.
Kho cáTrong suốt quá trình kho cá, bạn không nên dùng đũa lật cá quá nhiều sẽ làm cho miếng cá bị nát. Ngoài ra, phần nước thêm vào nồi nên sử dụng nước ấm thay vì nước lạnh.
Đặc biệt, lượng nước cho vào phải ngập mặt cá như thế sẽ tránh được tình trạng cạn nước trong khi kho.
Đừng quên đậy vung kín để cả chín đều, thấm gia vị hơn. Phần hạt tiêu, ớt cho sau cùng sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
Điều chỉnh lửaNhiệt độ quyết định tới thành công của món cá kho. Bạn chỉ nên để lửa lớn khi nồi cá sôi, sau đó phải vặn cho nhỏ lửa để đảm bảo cá chín đều, thơm mềm.
Việc duy trì nhiệt độ vừa phải và đều đặn sẽ giúp cá chín từ trong ra ngoài, phần xương mềm rục, cá se lại ăn rất đậm đà, thơm ngon. Ngược lại, nếu bạn để lửa quá to trong suốt quá trình kho sẽ làm cho cá chín nhanh, thịt bở, không đậm vị, thậm chí có thể bị cháy đen.
Cách kho cá ngon chuẩn vịCó rất nhiều công thức kho cá khác nhau như: Cá kho riềng, cá kho tộ, kho tiêu… trong đó cá kho nghệ cũng được rất nhiều người thích.
Nguyên liệu:Các nguyên liệu cần có cho món cá chép kho nghệ:
- Cá chép: 1 con
- Thịt ba chỉ: 300g
- Nghệ tươi: 3 - 5 củ
- Gừng tươi: 1 - 2 củ
- Hành răm
- Ớt tươi
- Gia vị: Tương hột, mật mía, hạt nêm, muối, mì chính, hạt tiêu…
Cách làm cá kho nghệ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Cá chép mua về làm sạch. Rửa cá với nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.
- Chia cá thành từng khúc vừa ăn. Phần trứng cá và bong bóng cá để riêng. Lưu ý, phần nội tạng cá bạn có thể để kho cùng hoặc không, tùy vào sở thích của mỗi người.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái thành miếng vuông vừa ăn.
- Gừng, nghệ, ớt rửa sạch rồi đem giã thật nhuyễn cùng hành răm.
Bước 2: Ướp cá- Cho phần cá chép đã sơ chế ở bước 1 vào bát tô lớn.
- Lần lượt thêm vào đây phần gừng, nghệ, ớt đã giã nhuyễn, 1 bát nước chấm tương hột, ½ bát nước chấm mật mía, 1 thìa ớt khô, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối.
- Trộn thật đều lên để cá ngấm gia vị.
- Ướp cá chừng 30 phút.
Bước 3: Làm tóp mỡ- Bắc chảo lên bếp rồi cho vào đây phần thịt ba chỉ đã thái miếng.
- Chiên thịt với ngọn lửa vừa đến khi thịt chuyển vàng, tiết ra mỡ thì tắt bếp.
Bước 4: Kho cá- Xếp cá đã ướp vào trong nồi.
- Đổ phần nước ướp còn thừa trong bát lên bên trên rồi cho phần tóp mỡ vào.
- Để kho cá ngon, bạn nên thêm khoảng 1 bát nước ấm sao cho nước kho ngập mặt cá là được.
- Đậy vung đun cá cho tới khi nước gần cạn thì bạn thêm vào đây lá rau răm, 1 vài lát ớt tươi, hạt tiêu.
- Cá cạn nước thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành- Múc cá kho nghệ ra đĩa rồi ăn kèm với cơm trắng.
Cá kho nghệ có phần thịt đậm vị, thơm thơm mùi tương, cay cay của ớt, màu đẹp nhờ nghệ. Bạn nên ăn cá khi còn nóng rồi thưởng thức cùng cơm trắng là ngon hết ý.
Món cá này yêu cầu miếng cá phải sắt lại, thịt chắc, không bị nát. Gia vị nêm vừa đủ để đậm đà, khi ăn cảm nhận được độ thơm mềm, béo béo, ngậy ngậy ăn cực hao cơm.
