Nguyên liệu: Xương ống: 0,5 kg, nạc lưng: 0,15 kg, tôm sú: 0,3 kg, mực: 0,2 kg, trứng vịt: 4 cái, bông cải 0,2 kg, cải trắng: 0,2 kg, nấm rơm: 0,1 kg, phèo non: 0,2 kg, cá thác lác: 0,1 kg, cà rốt: một củ, củ cải trắng: một củ, mì tươi: 10 vắt. Ngoài ra, bạn cần có: Hành lá, cần, tỏi tây, dầu hào, dầu mè, bột ngọt, dầu ăn, nước tương.
 |
| Lẩu hoa anh đào. Ảnh: Rosa. |
Cách làm:
- Sơ chế: Cải nhúng rồi cắt khúc, xương ống cắt khúc, nạc và mực xắt miếng bản to và mỏng. Tôm sú bóc vỏ, chà muối, xẻ lưng, rửa sạch.
- Bông cải cắt từng lọn nhỏ, cà rốt và củ cải cắt miếng hơi dày rồi luộc chín. Hành lá, cần tàu, tỏi tây cắt khúc.
- Cá thác lác nêm chút tiêu, muối quết cho dai. Phèo non rửa sạch.
- Chế biến: xương ống + muối + 2 lít nước, đun lửa nhỏ, vớt bọt. Thêm củ cải trắng và tỏi tây vào nấu cho ngọt nước. Nêm gia vị vừa ăn.
- Đánh tan 2 trứng vịt + chút muối, bột ngọt, rây lại. Phèo non lấy dây cột một đầu, đầu còn lại đổ trứng vào, lấy dây cột chặt. Sau đó lấy dây cột lại thành từng khúc cho đến hết, đem luộc chín để làm hoa anh đào
- Đánh tan 2 trứng + chút muối + bột ngọt rồi tráng mỏng, lấy cá thác lác đã quết trải đều một mặt trứng, sau đó cuốn lại đem đi hấp, xắt từng miếng làm chả thác lác.
- Đập dập củ gừng cho vào nồi để trụng tiếp mực.
- Xếp lần lượt đồ nhúng, nạc lưng, mực, tôm, cà rốt và củ cải trắng tỉa hoa hồng, bông cải, nấm rơm, trên mặt trang trí hoa anh đào và chả cả thác lác, cuối cùng là hành lá và cần tàu cắt khúc
- Phi tỏi vàng dầu mè + dầu hào + bột ngọt + nước tương nấu sôi để được món sốt.
- Trộn mì đã trụng với sốt cho đều để được thành phẩm là "mì sốt dầu hào" để ăn kèm lẩu.
Yêu cầu thành phẩm: Lẩu trong, thơm, rau cải vừa chín. Hoa anh đào màu vàng, thơm ngon và đậm đà.
Thư Rosa
