Người miền Nam thường ăn món thịt khìa . Khìa có nghĩa là đảo thịt qua lại trong chảo dầu (hoặc nước sốt). Để làm món khìa, người ta có thể dùng bất cứ bộ phận nào của thịt heo từ bao tử, lưỡi, tai tới thịt ba chỉ , chân giò lóc xương... miễn là có đủ cả nạc lẫn mỡ. Người ta chỉ khìa thịt cho vừa đủ một bữa ăn. món khìa đúng chuẩn phải vừa mặn, vừa ngọt, thịt mềm và nước sốt hơi dính, ăn mới đưa cơm.
Nguyên liệu
500g thịt ba rọi rút sườn, 100g ngò rí (mùi ta), một quả táo đỏ, 50g hành củ, 1/2 muỗng canh dầu ăn.
Gia vị muối, tiêu, đường, nghệ.
Cách làm
Thịt để nguyên tảng lớn, rửa sạch, lau khô rồi ướp muối tiêu khoảng 60 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Ngò rửa sạch lấy cả gốc. Giữ lại vài lá dùng để trang trí khi ăn.
Táo rửa sạch, thái nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng hành, mùi, dầu ăn, muối tiêu. Ướp hỗn hợp này với thịt trong khoảng 3 giờ hoặc qua đêm để thịt ngấm hơn.
 |
Trước khi chế biến, cho thêm chút nghệ giã nát để món ăn có màu vàng đẹp.
Đặt thịt lên chảo, đun trên lửa nhỏ, nhớ đảo qua đảo lại cho tới khi chín. Khi khìa, nên cho thêm chút nước và đun nhỏ lửa khẻo thịt cháy ngoài mà không chín bên trong.
 |
Nếu muốn ăn ngọt hơn, có thể cho thêm táo. Nếu không muốn ăn ngọt, có thể không cho đường.
Khi ăn, thái mỏng miếng thịt, xếp ra đĩa. Món ăn có vị thanh của táo và thơm của gốc ngò. Phần sốt táo ăn cùng cơm hoặc chấm bánh mì.
Bài và ảnh: Đinh Hương
