Nguyên liệu:
Làm mì pasta tươi vị trứng
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu
Mì tươi vị thảo mộc
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu; 30g rau thơm băm nhỏ (có thể là húng quế hay rau gì tùy ý)
Mì pasta vị rau tươi
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 50ml nước rau củ (có thể là nước ép cà rốt, nước ép rau cải bó xôi, củ cải tím…)
Mì đen (Mì squid ink)
- 260g bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 8g squid Ink (Squid ink là mực của con mực ống. Người ta thường sử dụng Squid Ink để nhuộm mì. Các túi mực sẽ được tinh chế, tách lọc để đảm bảo vừa giữ được màu đen đặc trưng, vị mặn nồng của biển nhưng vẫn thơm ngọt, an toàn).
Cách làm:
Làm mì pasta trứng:
Bước 1: Cho bột lên bàn phẳng nhào bột, tạo một khoảng trống ở giữa chỗ bột. Bạn có thể sử dụng cốc đong bột để tạo khoảng trống. Sau đó, đập trứng cho vào giữa đống bột.
- Sử dụng dĩa, trộn đều trứng và dầu (thêm các loại rau, thảo mộc, nước ép hoa quả hay squid ink nếu bạn sử dụng) cho đến khi phần bên trong này kết hợp với nhau.
Bước 2: Sau đó, nhẹ nhàng gạt từng chút bột mình xung quanh vào hỗn trứng và trộn cho đến khi chúng kết hợp với nhau.
Bước 3: Dùng tay bắt đầu nhào và nhồi bột. Lúc này bột rất mềm, và dẻo nhưng sau khi nhào khoảng 10 phút, bột sẽ rắn chắc hơn. Bạn có thể nhào bột mạnh với hai tay của mình.
Bước 4: Nếu phần bột nào rơi ra không dính vào miếng bột thì bạn có thể cạo chúng ra.
- Khi khối bột bắt đầu trông mịn và không còn cảm thấy dính tay, viên tròn khối bột lại, rồi phủ lên một chiếc khăn để giữ cho bột không bị khô. Để bột nghỉ trong 30 phút.
Bước 5: Cắt chỗ bột thành 4 phần, lấy 1 phần bột ra làm trước, để lại 3 phần, phủ khăn lên trong lúc chờ.
Bước 6: Dùng cán bột cán mỏng miếng bột. Và tấm bột mỏng ở mức bạn có thể nhìn thấy tay mình xuyên qua tấm bột. Rắc lớp bột mỏng lên để chống dính.
Bước 7: Sau đó, gấp tấm bột thành mấy lần, dùng thước kẻ và dao nhọn sắc cắt mỳ theo kích cỡ mà bạn muốn.
- Mì Spaghetti: 0.16cm
- Mì Linguine: 0.3cm
- Mì Tagliatelle: 0.45cm
- Mì Fettucine: 0.63cm
- Mì Pappardelle: 2.5cm
(Trên đây đều là các loại mì Ý có kích cỡ khác nhau)
- Cầm mì lắc nhẹ để để bột phủ rơi bớt ra. Sau đó để bột lên tấm khăn nghỉ và làm tương tự cho đến hết chỗ bột còn lại.
Các loại mì tươi còn lại làm tương tự như trên.
Lưu ý, khi luộc mì, chỉ cần thả mì vào nồi nước sôi pha ít muối loãng trong 2-5 phút là được, tùy thuộc vào độ dày của mì.
Nếu bạn muốn để dành pasta, cuộn các sợi mì lại giống như một cái tổ chim. Sau đó, cho mì lên khay bánh quy, cho vào ngăn đá 1 giờ. Điều này giúp các sợi mì cứng lại, sau đó, cho mì vào túi nilon hoặc bột, và cho vào ngăn đá bảo quản. Mì đông lạnh này khi đem sử dụng, thì cho vào nước sôi luộc nhưng thời gian sẽ lâu hơn mì tươi.
Từ trái sang phải, mì vị rau cải bó xôi, mì đen (mì mực squid ink), mì cà rốt, mì trứng, vì thảo mộc, mì củ dền đỏ)
Chúc các bạn thành công với món mì ý tươi nhiều màu nhé!
